Warum verspürt man nach dem Verzehr von Chilischoten ein „chrysanthemenartiges“ Schärfegefühl?

Chili ist eine Pflanze, die in Mittel- und Südamerika heimisch ist. Sie hat eine attraktive Farbe und ein feuriges Aroma und ist eine Delikatesse, der die meisten Menschen nicht widerstehen können. In Hunan, Sichuan und anderen Orten sind Chilischoten ein Muss für jede Mahlzeit und haben eine große Zahl von Fans scharfen Essens hervorgebracht, die Angst haben, das Essen sei nicht scharf genug. Mit der Ausbreitung der Esskultur aufgrund der Bevölkerungsmobilität haben die Sichuan-Küche und die Hunan-Küche auf der ganzen Welt Fuß gefasst und ziehen eine große Zahl von Gästen an, die seit ihrer Kindheit keine scharfen Speisen mehr zu sich nehmen konnten, nun aber auf der Suche nach würzigem und anregendem Essen sind. Manche Menschen stellen jedoch fest, dass sich der Verzehr von Chilischoten zwar gut anfühlt, sie danach jedoch mit Problemen wie Durchfall und einem Brennen im After zu kämpfen haben, was wirklich unangenehm ist.

Die Magie von Capsaicin

Warum vermittelt Chili ein „würziges“ und „erfrischendes“ Gefühl? Das liegt am Capsaicin. Capsaicin ist ein Bioalkali, das Vanilloidamid enthält, das an den Vanilloid-Rezeptor-Subtyp 1 (VAN1) auf sensorischen Neuronen bindet.

Rezeptorsubtyp 1, VR1)-Bindung. Da der VR1-Rezeptor nach Aktivierung ein brennendes Gefühl vermittelt (er wird auch aktiviert, wenn er durch Hitze stimuliert wird), verspürt man beim Verzehr von Chilischoten ein brennendes Gefühl. Dieses brennende Gefühl vermittelt dem Gehirn den falschen Eindruck einer Verletzung des Körpers und führt zur Ausschüttung körpereigener schmerzstillender Substanzen, den Endorphinen. Dadurch können Menschen euphorisch werden und je mehr sie essen, desto besser geht es ihnen, und desto mehr wollen sie essen.

Im Mund kann Capsaicin ein erfrischend würziges Gefühl hervorrufen, im Magen und Darm sieht die Sache jedoch anders aus.

Tragische Darmzellen

Viele Menschen verspüren ein unangenehmes Gefühl im Magen, wenn die erfrischende Wirkung des Chili-Genusses nachgelassen hat. Bald beginnt der Magen zu schmerzen und sie rennen zur Toilette, um Stuhlgang zu haben. Warum der Verzehr von Chilischoten Durchfall verursacht, ist bislang nicht eindeutig geklärt, eine Ursache dafür könnte jedoch eine Stimulation der Dickdarmzellen durch Capsaicin sein, die zu Motilitätsstörungen im Magen-Darm-Trakt führt.

Kolonozyten verfügen ebenfalls über Capsaicin-Rezeptoren und die Aktivierung der Capsaicin-Rezeptoren in Kolonzellen kann zu Störungen der Kolonmotilität führen. Die Funktion des Dickdarms besteht darin, den ungeformten Kot langsam zum After zu befördern und dabei das Wasser aufzunehmen, um den Stuhl zu bilden. Eine übermäßige Aktivierung der Capsaicin-Rezeptoren führt dazu, dass die Bewegung des Dickdarms schneller und unregelmäßiger wird, was zur Folge hat, dass dem Darm nicht genügend Zeit bleibt, Wasser aufzunehmen. Letztendlich kann sich kein Stuhl mehr bilden, was zu weichem Stuhl oder Durchfall führt.

Scharf würzige "Chrysantheme"

Nach dem Verzehr so ​​vieler Lebensmittel, die Capsaicin enthalten, gelangt das Capsaicin zwangsläufig mit der Nahrung durch den Dünndarm und gelangt mit dem Stuhl in den Anus. Nach dem Stuhlgang verspüren manche Menschen einen heißen und brennenden Anus, als ob er von Feuer verbrannt worden wäre, und einen dumpfen Schmerz.

Dies lässt sich leicht erklären, denn die Capsaicin-Rezeptoren übermitteln vor allem ein brennendes Gefühl an das Gehirn. Werden also die Capsaicin-Rezeptoren am After aktiviert, nimmt das Gehirn auch das Gefühl wahr, als würde der After wie von Feuer verbrannt. Die meisten Menschen haben dieses Gefühl schon einmal erlebt, aber es besteht kein Grund zur Sorge, da der Anus weder verbrannt noch verletzt ist. Wenn die Stimulation durch Capsaicin allmählich nachlässt, verschwindet dieses Gefühl auf natürliche Weise.

Natürlich ist es nicht unmöglich, dass man jahrelang einen „verbrannten Anus“ hat, wenn man weiterhin täglich viel Chilischoten isst.

Manche Leute fragen sich vielleicht, warum es anderen nach dem Verzehr von Chilischoten gut geht, ich aber Durchfall und ein Brennen im After bekomme? Ich denke, das könnte mit den Unterschieden in der Expression der Capsaicin-Rezeptoren bei den einzelnen Personen zusammenhängen – Menschen, die in Hunan, Sichuan und anderen Gegenden leben, exprimieren aufgrund ihrer Essgewohnheiten möglicherweise weniger Capsaicin-Rezeptoren, was einer der Gründe sein könnte, warum sie von Natur aus keine Angst vor scharfem Essen haben. Natürlich ist das nur meine Schlussfolgerung. Wenn ein Student Zeit und Lust hat, kann er eine Umfrage durchführen und dieses Rätsel vollständig lösen.