6 Dinge, die Restaurants Ihnen nicht sagen

Ein gutes Restaurant zu finden und dort gut zu essen, ist eigentlich eine tolle und angenehme Sache, aber manchmal ist man dadurch verärgert und hat das Gefühl, unerklärlicherweise ausgenutzt zu werden. Welche Fallstricke und Fakten sollten Sie kennen, wenn Sie in ein Restaurant gehen?

1. Empfehlen Sie „Heutige Angebote“ zum Reinigen der Küche

Wenn Sie ein Restaurant betreten und der Kellner Ihnen Gerichte auf sehr übertriebene Weise empfiehlt, kann es sein, dass er „die Küche putzen möchte“. Was ist eine saubere Küche? Es ist wie das „Tagesgericht“, also ein Gericht, das nicht auf der Speisekarte steht. Einige Zutaten laufen bald ab, also muss sich der Koch den Kopf zerbrechen und sich neue, bekömmliche Gerichte ausdenken.

Oder es könnte ein „Signature Dish“ sein, das Sie auf jedem Tisch finden. Auf die eloquente Empfehlung des Kellners hin kann der Koch die Zutaten problemlos vorbereiten und die von allen gemeinsam bestellten Gerichte unter Rühren anbraten, was Gas und Zeit spart. Wenn also der Koch das externe Servicepersonal verärgert, hat dies zur Folge, dass die von den Gästen an den verschiedenen Tischen bestellten Gerichte alle unterschiedlich sind, was wiederum das Küchenpersonal erschöpft.

Sie sind der Gast, Sie sind der Chef! Sie wissen am besten, was Sie gerne essen. Ich schlage vor, Sie fragen den Kellner, wie das Gericht schmeckt? Welche Zutaten sind darin? Dann entscheiden Sie, ob Sie auf ihn hören oder nicht.

2. Gebratener Fisch wird oft zu frittiertem Fisch

Wissen Sie, wie lange es dauert, einen Fisch zu braten? Die Antwort lautet 20 Minuten. Wissen Sie, wie viele Gerichte Sie in 20 Minuten braten können? Die Antwort lautet: 20. Wenn Sie den Zeitaufwand im Auge behalten, muss der Chef, wenn er Ihnen frittierten Fisch verkaufen möchte, mehrere Gerichte weniger verkaufen und niemand wird seine Zeit damit verschwenden, für Sie Fisch zu braten.

Feinschmecker sind alle der Meinung, dass gebratener Fisch besser schmeckt als frittierter. Was ist der Unterschied zwischen gebratenem und frittiertem Fisch? Einfach ausgedrückt ist es der Unterschied im Feinheitsgrad. Ein guter gebratener Fisch hat eine knusprige und duftende Haut und riecht wie „Chichi“ auf Taiwanesisch. Wenn Sie den Fisch mit Stäbchen aufnehmen, sickert die Soße langsam heraus und die äußere Schicht des Fisches ist zäh, aber zart. Diese subtilen Veränderungen in der Textur des Fleisches machen definitiv den Geschmack von gebratenem Fisch aus.

Wenn das so ist, warum wird Fisch dann in Restaurants nicht gerne gebraten? Weil das Braten von Fisch nicht nur Geduld erfordert, sondern auch hervorragende Fähigkeiten und die Fähigkeit, die Hitze zu kontrollieren. Und wie sieht es mit dem Braten von Fisch aus? Ehrlich gesagt erfordert es fast keine Fähigkeiten. Man wirft ihn einfach in die Pfanne und muss nicht die ganze Zeit neben der Pfanne stehen. Natürlich ist der Geschmack so gewöhnlich, dass man sich kaum daran erinnern kann.

3. Gießen Sie süßsaure Soße über das Essen, um den Kühlschrankgeruch zu überdecken

Sind die Zutaten frisch, ist Dämpfen oder Braten definitiv die erste Wahl als Zubereitungsmethode; sind sie nicht frisch, werden sie in Restaurants meistens zuerst mariniert, dann angebraten und zum Schluss mit süß-saurer Soße gewürzt.

Mit süßsaurer Soße können Sie zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen: Sie entfernen den fischigen Geruch und verbessern den Geschmack. Dies gilt insbesondere für gefrorene und ablaufende Zutaten. Fügen Sie einfach süßsaure Soße hinzu, um den gefrorenen Kühlschrankgeruch zu überdecken und sogar den Appetit anzuregen. Wenn Sie mir also sagen würden, dass frischer Fisch süß-sauer zubereitet werden sollte, würde ich schreien, dass das eine Lebensmittelverschwendung sei!

4. Abgestandene Zutaten frittieren

Eine der unausgesprochenen Regeln in der Gastronomie lautet, dass alle abgestandenen Zutaten frittiert werden müssen. In manchen Restaurants, die scharfe Pfannengerichte zubereiten, werden die Gerichte entweder mit starken Aromen gebraten oder frittiert und anschließend in Pfeffer und Salz getaucht. Oder alle Meeresfrüchte werden eingefroren und das „köstliche“ Essen wird durch Frittieren und Hinzufügen von MSG zubereitet. Ich garantiere, dass Sie nach dem Verzehr drei Tage und drei Nächte lang durstig sein werden.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, können Sie ein Experiment machen. Kaufen Sie ein Stück abgestandenes Fleisch, marinieren Sie es mit Gewürzen, tauchen Sie es dann in Mehl und Eiflüssigkeit, panieren Sie es und braten Sie es. Das fertige Produkt wird auf jeden Fall köstlich sein und jeder wird es im Handumdrehen aufessen. Niemand wird merken, wie abgestanden das Fleisch war.

5. „Hausgemachte Gerichte“ können eingefroren und dann aufgetaut werden

Heutzutage zählt jede Sekunde und Zeit ist Geld. Kunden möchten nicht auf ihr Essen warten und Restaurants möchten keine arbeitsintensiven Gerichte zubereiten. Daher versuchen Restaurants bei Gerichten, die lange geschmort werden müssen, oft, das Essen in kurzer Zeit weich und zart zu machen, um Gas und Zeit zu sparen. Gerichte wie Löwenkopf, Wuxi-Spareribs und versiegeltes Fleisch werden selten frisch zubereitet. Die meisten Restaurants kochen sie zuerst und frieren sie dann ein. Sie werden dann aufgetaut und verarbeitet, nachdem die Kunden eine Bestellung aufgegeben haben.

Nach dem mühsamen Prozess des Zerkleinerns, Bratens, Einfrierens und anschließenden Aufwärmens sind die Frische und Süße der Zutaten selbst längst zerstört, sodass viele chemische Gewürze hinzugefügt werden müssen, um den Menschen einen endlosen Nachgeschmack zu bescheren. Beim Bestellen dieser Gerichte konsumieren die Leute oft zu viele Gewürze, ohne es zu merken. Es ist in Ordnung, aus Nostalgie gelegentlich handgemachte Gerichte zu essen, aber es ist nicht empfehlenswert, diese Art von Gerichten oft zu essen. Der Grund dafür ist, dass man guten Zutaten nichts hinzufügen muss.

6. In Aquarien gezüchtete Meeresfrüchte sind nicht unbedingt gut

Lebende Meeresfrüchte sind besser als gefrorene. Wenn Sie in ein Restaurant gehen und die Meeresfrüchte im Aquarium herumspringen sehen, haben Sie oft das Gefühl, sie seien superfrisch. Tatsächlich besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Sie kranke Meeresfrüchte essen, die kaum noch leben.

Wenn Meeresfrüchte verschiedener Arten aus unterschiedlichen Meeresgebieten und Wachstumsumgebungen im selben Aquarium gehalten werden, magern sie nur ab und sind sehr anfällig für Infektionen und Krankheiten. Um zu verhindern, dass die Meeresfrüchte, die zu hohen Preisen nach Taiwan geflogen werden, sterben, müssen wir dem Wasser Medikamente beifügen, die die Widerstandskraft und Aktivität der Tiere steigern und ihnen das Gefühl geben, die Meeresfrüchte seien wirklich lebendig.