Wie lange ist Wintergemüse haltbar?

Viele Menschen loben eingelegte Lebensmittel in höchsten Tönen. Viele Gründe dafür sind, dass eingelegte Lebensmittel anders schmecken als gewöhnliche frische Lebensmittel. Im Allgemeinen sind frische Lebensmittel zarter, während eingelegte Lebensmittel würziger und erfrischender sind und einen anhaltenden Nachgeschmack hinterlassen. Die am häufigsten eingelegten Lebensmittel sind eingelegter Fisch und Fleisch. Manche Leute legen auch einige Gemüsesorten ein, wie eingelegte Radieschen, eingelegte Gurken und eingelegtes Wintergemüse. Die Lagerzeit von Wintergemüse bereitet vielen Menschen jedoch Kopfzerbrechen.

Wenn es um eingelegtes Wintergemüse geht, sind sich viele normale Leute vielleicht nicht ganz im Klaren darüber, denn eingelegte Radieschen und Gewürzgurken gehören zu den häufigsten Dingen im Leben der normalen Leute und daher sind sie mit eingelegtem Wintergemüse nicht sehr vertraut. Dennoch gibt es immer noch viele Menschen, die Wintergemüse gerne einlegen, aber die meisten von ihnen wissen nicht, wie lange das Wintergemüse gelagert werden kann. Lassen Sie es uns im Folgenden im Detail vorstellen.

Dongcai ist ein halbtrocken fermentiertes eingelegtes Lebensmittel. Eine der berühmten Spezialitäten Chinas. Es wird an verschiedenen Orten angebaut, am bekanntesten sind Sichuan-Wintergemüse, Tianjin-Wintergemüse und Chaoshan-Wintergemüse. Wintergemüse ist reich an Nährstoffen, enthält viele Vitamine und wirkt appetitanregend und gehirnstärkend. Es wird oft als Suppe oder Pfannengericht verwendet und hat einen köstlichen Geschmack.

Jingdongcai, auch als vegetarisches Wintergemüse bekannt, ist eine berühmte Spezialität aus Rizhao, Shandong. Es wurde Jingdongcai genannt, weil es einst in die Hauptstadt gebracht wurde, damit der Kaiser es essen konnte. Der wichtigste Rohstoff für das Pekinger Wintergemüse ist das Kohlherz, das geschnitten und in der Sonne getrocknet wird; als Gewürz werden hauptsächlich hochwertige Sojasauce und Shaoguang-Wein usw. verwendet und zum richtigen Zeitpunkt gedünstet. Chinakohl wird hauptsächlich in Liangcheng, Chengguan, Kuishan, Taoluo, Beikuo und anderen Orten angebaut. Er ist von hoher Qualität und ertragreich und bietet wichtige Voraussetzungen für die Produktion von Pekinger Wintergemüse. Pekinger Wintergemüse ist dünn und gleichmäßig gestreift, braun gefärbt, hat einen angenehmen Duft und einen köstlichen Geschmack. Seine Form, Farbe und sein Geschmack sind einzigartig und es kann das ganze Jahr über gelagert werden.

Es ist nicht nur eine köstliche Delikatesse, sondern auch ein hervorragendes Gewürz zum Kochen. Seine Heimat ist der südliche Teil des Kreises Jinghai in Tianjin sowie das Gebiet beiderseits des Kaiserkanals Peking-Hangzhou. Das Gericht wird in kleine Stücke geschnitten, in der Sonne halb getrocknet, dann werden pro 100 kg Kohl 12 kg Salz hinzugefügt, gründlich gerieben, in ein Glas gefüllt und verdichtet, mit Salz bestreut und für 2 bis 3 Tage verschlossen aufbewahrt. Dann wird der Kohl herausgenommen und pro 100 kg Kohl werden 10 bis 20 kg zerdrückter Knoblauch hinzugefügt. Der Kohl wird in das Glas gefüllt und bis zum Frühjahr des folgenden Jahres gären gelassen. Tianjin-Wintergemüse wird auch in südostasiatische Länder wie Indonesien, Singapur, Malaysia, Vietnam und Thailand exportiert. Neben der großen Zahl der einheimischen Chinesen ist Südostasien auch sehr beliebt, weil es viele Inseln gibt und das Klima feucht ist. Das Einlegen von Wintergemüse mit Knoblauch hat die Funktion, Feuchtigkeit zu entziehen, Miasmen zu entfernen und zu entgiften. Nach der Besetzung Jinghais durch die japanische Armee im September 1937 gingen die Verkäufe von Wintergemüse stark zurück und die Wintergemüseproduktion wurde schwer beschädigt.

Dongcai ist eine Spezialität aus Sichuan und Chongqing und wird als „eines der traditionell berühmtesten eingelegten Gemüse Chinas“ aufgeführt. Bei den Menschen von Dazu besteht seit der Antike die Tradition, Wintergemüse anzubauen. Die Geschichte dieses Brauchs lässt sich bis ins Jahr 1180 zurückverfolgen. Jedes Wintergemüse wird „bei White Dew gesät“ und „zu Frühlingsbeginn geerntet“ und durchläuft sechs Prozesse: Säen, Ernten, Trocknen, Einlegen, Abfüllen in Gläser und Öffnen der Gläser. Das Wintergemüse wird in Gläsern aufbewahrt und zur Gärung versiegelt. Dabei nimmt es die spirituelle Energie der Berge und Flüsse sowie die Essenz von Sonne und Mond auf. Es dauert drei Jahre, bis das Glas geöffnet werden kann. Das auf diese Weise zubereitete Wintergemüse ist zart, knackig und aromatisch und wird als „pflanzliches MSG“ bezeichnet. Wintergemüse ist in der Sichuan-Küche nicht nur eine wichtige Hilfszutat, sondern auch ein wichtiges Würzmittel. Wintergemüse ist reich an Nährstoffen, enthält viele Vitamine und wirkt appetitanregend und gehirnstärkend.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Wintergemüse im Allgemeinen genauso gelagert werden kann wie gewöhnliches eingelegtes Gemüse. Tatsächlich ist die Lagerzeit von Wintergemüse ähnlich wie die von gewöhnlichem eingelegtem Gemüse und es kann im Allgemeinen mehrere Jahre gelagert werden. Allerdings muss darauf hingewiesen werden, dass Wintergemüse in geschlossenen Kellern gelagert werden sollte und grundsätzlich nicht belüftet werden darf, da es sonst durch Bakterien befallen wird und verdirbt.