Was ist Seifenwasser?

Am fünfzehnten Tag des achten Monats im Mondkalender findet unser jährliches traditionelles chinesisches Fest statt: das Mittherbstfest. Das Mittherbstfest ist neben dem Frühlingsfest ein relativ wichtiges Fest. Normalerweise versuchen Verwandte aus anderen Orten am Tag des Mittherbstfestes ihr Bestes, um nach Hause zu eilen, um sich mit ihren Familien wieder zu vereinen und die Freude des Festes zu teilen. Aber manche Menschen können aus bestimmten Gründen nicht zurückkehren und können nur hoffen, dass „der helle Mond unsere Liebe Tausende von Meilen weit zu dir schicken kann“. Wenn man vom Mittherbstfest spricht, denkt jeder an Mondkuchen. Und wenn man von Mondkuchen spricht, erwähnen manche unweigerlich Laugenwasser.

Tatsächlich ist der Begriff Seifenlauge vielen Leuten fremd und manche wissen nicht einmal, wofür man ihn verwendet. Tatsächlich ist Laugenwasser ein Hilfsstoff, der bei der Herstellung von Mondkuchen verwendet wird, und man kann es auch als Zusatzstoff bezeichnen. Was genau ist Laugenwasser? Lassen Sie es uns im Folgenden genauer vorstellen.

Bei der Zubereitung des Teiges für Mondkuchen nach kantonesischer Art wird oft eine Substanz namens „Laugenwasser“ hinzugefügt. Laugenwasser ist eine übliche traditionelle Zutat in kantonesischem Gebäck. Unsere Vorfahren kochten Holzasche und Wasser und ließen es einen Tag lang einweichen. Dann nahmen sie den Überstand, um eine alkalische Lösung mit einem pH-Wert von 12,6 zu erhalten. Die Hauptbestandteile von Holzasche sind Kaliumcarbonat und Natriumcarbonat. „Seifenwasser“ oder „essbares Seifenwasser“ ist ein zusammengesetzter Zusatzstoff und ist in der neuen Version der Verwendungsnormen für Lebensmittelzusatzstoffe nicht enthalten.

Die Rolle des Laugenwassers: Bei der Herstellung von Mondkuchen: Wenn Sie den Teig kneten, fügen Sie eine entsprechende Menge Laugenwasser hinzu, das folgende Funktionen hat:

① Neutralisieren Sie die Säure im Invertzuckersirup, um zu verhindern, dass die Mondkuchen sauer werden und ihren Geschmack beeinträchtigen.

②Kontrollieren Sie die Geschwindigkeit der Ölrückführung und passen Sie die Weichheit und Härte der Kruste an.

③ Sorgen Sie dafür, dass die Alkalität (PH-Wert) der Mondkuchen ein Niveau erreicht, das ein leichtes Färben ermöglicht.

④ Wenn Lauge und Säure neutralisiert werden, entsteht CO2-Gas, das dazu führen kann, dass der Mondkuchen mäßig aufgeht und eine lockere Textur erhält.

Wenn jedoch zu viel Laugenwasser zugegeben wird, erhält das fertige Produkt eine dunkle Farbe und brennt leicht an, die Kruste verrottet nach dem Backen und die Ölrückgewinnung wird beeinträchtigt. Wird zu wenig Laugenwasser zugegeben, bekommt der Kuchen beim Backen nur schwer Farbe und nach dem Backen bilden sich milchig-weiße Flecken oder Fältchen an den Kuchenrändern, was zu einer unschönen Optik führt.

Laugenwasser ist eine übliche traditionelle Zutat in kantonesischem Gebäck. Unsere Vorfahren kochten Holzasche und Wasser und ließen es einen Tag lang einweichen. Dann nahmen sie den Überstand, um eine alkalische Lösung mit einem pH-Wert von 12,6 zu erhalten. Die Hauptbestandteile von Holzasche sind Kaliumcarbonat und Natriumcarbonat. Da es in der Geschichte noch keine modernen chemischen Alkalien gab, mussten die Menschen auf diese traditionelle Methode zur Herstellung von Pflanzenalkalien zurückgreifen.

Zubereitung Seifenlauge:

Rezept 1: 50 g reines Alkalipulver, 15 g Wasser, über Nacht mischen und vor Gebrauch filtern;

Rezept 2: 25 Kilogramm reines Alkalipulver, 20 Gramm gebranntes Alkali, 80 Kilogramm kochendes Wasser und 0,9 Kilogramm Backpulver. Alles gut vermischen und schon ist es gebrauchsfertig. Wenn kein Alkali benötigt wird, verwenden Sie 75 Kilogramm Wasser. Alkali macht die gebackenen Mondkuchen rot, daher kann es während des Mischvorgangs hinzugefügt werden.

Durch die obige Einführung kann jeder den Begriff Laugenwasser klar verstehen und auch die Funktion von Laugenwasser nachvollziehen. Tatsächlich ist Laugenwasser bis zu einem gewissen Grad auch eine Art „Alkali“. Es wird hauptsächlich verwendet, um die sauren Substanzen in den Mondkuchen bei der Herstellung zu neutralisieren, damit die Mondkuchen köstlich schmecken. Es darf jedoch nicht zu viel davon verwendet werden, da es sonst die Qualität der Mondkuchen beeinträchtigt.