Kann Süßkartoffelmehl als Stärke verwendet werden?

Viele Menschen essen häufig Süßkartoffeln und alle wissen, dass Süßkartoffeln vielseitig einsetzbar sind. Zunächst einmal können Süßkartoffeln verwendet werden, um Brei und Eintopfsuppe zuzubereiten, sie zu trocknen und zu Süßkartoffelmehl zu mahlen. Süßkartoffelmehl eignet sich sehr gut zur Herstellung von Fadennudeln, da Süßkartoffelmehl eine gewisse Viskosität aufweist und eine ähnliche Wirkung wie Stärke erzielen kann. Stärke unterscheidet sich jedoch von Süßkartoffelmehl. Obwohl Süßkartoffelmehl als Stärke verwendet werden kann, gibt es leichte Unterschiede in der Wirkung.

Wasserstärke

Maisstärke und Stärke sind lediglich unterschiedliche Namen, es gibt keinen wesentlichen Unterschied.

1. Maisstärke

Maisstärke wird auch Maismehl, Maisstärkepulver und Rohmehl genannt. An manchen Orten wird es Bohnenpulver genannt (das ist tatsächlich selten). Es handelt sich um aus Maiskörnern gewonnene Stärke – die Stärke mit dem größten Vorkommen, aber ihre Leistung ist nicht so gut wie die von Kartoffelstärke. In Hongkong ist das, was als Maisstärke bezeichnet wird, hauptsächlich Maisstärke.

2. Kartoffelstärke

Dabei handelt es sich um Rohkartoffelstärke und Kartoffelstärke – die in Haushalten am häufigsten verwendete und stabilste Verdickungsstärke, die in Taiwan Maisstärke genannt wird. Es zeichnet sich durch eine hohe Viskosität, feine Textur, weiße Farbe und besseren Glanz als Mungobohnenstärke, aber eine schlechte Wasseraufnahme aus. Wenn Maisstärke in Wasser gegeben und erhitzt wird, kondensiert sie zu einem transparenten, viskosen Zustand. In der chinesischen Küche (insbesondere der taiwanesischen Küche) wird Maisstärke oft mit kaltem Wasser gemischt und gekochten Gerichten hinzugefügt, damit die Suppe dick und das Essen glänzend aussieht. Die Soßen der Hongkong-Küche werden üblicherweise mit Maisstärke zubereitet. Allerdings wird die mit Maisstärke angedickte Suppe nach dem Abkühlen dünnflüssiger, während sich die mit Maisstärke angedickte Suppe nach dem Abkühlen nicht verändert.

Maisstärke darf nicht direkt mit heißem Wasser vermischt oder zu heißen Speisen gegeben werden, da sie sofort zu Klumpen erstarrt und nicht auseinandergekocht werden kann. Nachdem das mit Maisstärke gekochte Essen abgekühlt ist, wird der Saft dünner, was als „Rückkehr zum Wasser“ bezeichnet wird. Daher wird bei der westlichen Gebäckherstellung im Allgemeinen Maisstärke anstelle von Maisstärke verwendet, um das Material viskoser zu machen.

PS: Bitte beachten Sie den Unterschied zum Kartoffelmehl (auch „Kartoffelmehl“ genannt), welches durch Zugabe von heißem Wasser und Kochen zu Kartoffelpüree verarbeitet werden kann. Darüber hinaus wird es auch oft in westlichem Brot oder Kuchen verwendet, um die Feuchtigkeit des Produkts zu erhöhen.

3. Süßkartoffelstärke

Wird auch Süßkartoffelstärke und Yamsstärke genannt. Kennzeichnend ist die Fähigkeit zur Wasseraufnahme, jedoch die geringe Viskosität, Mattheit und eine dunkelrot-schwarze Farbe. Es handelt sich um ein Pulver aus Süßkartoffelstärke usw. Süßkartoffelpulver ist im Allgemeinen körnig und in zwei Sorten erhältlich: grob und fein. Es ist normalerweise besser, grobes Süßkartoffelpulver zu Hause zu kaufen. Süßkartoffelstärke wird wie Maisstärke dickflüssig, wenn sie in Wasser aufgelöst und erhitzt wird. Allerdings ist die Viskosität von Süßkartoffelstärke höher als die von Maisstärke. Daher wird Süßkartoffelstärke weniger zum Andicken chinesischer Gerichte verwendet, da ihre Viskosität besser kontrollierbar ist.

Süßkartoffelmehl wird hauptsächlich zur Herstellung chinesischer Desserts verwendet.