So verwenden Sie ein Wasserbad

Nicht nur in der Industrie ist die Nutzung von Dampf ein großes Thema, auch in den Küchen der einfachen Leute ist die Nutzung von Dampf von noch größerer Bedeutung. Dämpfen ist eine sehr beliebte Kochmethode in der chinesischen Küche. Vom traditionellen Schmoren in großen Töpfen bis hin zu den anspruchsvolleren, im Wasserbad betriebenen Schmortöpfen, die in unserem Leben Einzug halten und deren Einsatzbereich immer umfangreicher wird. Wie benutzt man ein Wasserbad?

Beim Dünsten werden die Rohstoffe in einen Keramikbehälter gegeben, dieser abgedeckt und der Behälter anschließend in einen Topf mit Wasser gestellt (der Wasserstand befindet sich unterhalb der Behälteröffnung). Der Topf wird abgedeckt und bei niedriger Hitze längere Zeit zum Dünsten der Rohstoffe erhitzt. Putian wird normalerweise in einer klaren Suppe geschmort.

Die Zutaten zum Schmoren sind im Allgemeinen frische, proteinreiche tierische Zutaten wie Huhn, Hammel, Schweineleber, Taubenfleisch, Karausche, Wolfsbarsch, Schildkröte, Aal, Reisfeldaal usw. In einem Gefäß wird nur eine Hauptzutat geschmort. Als Gewürze werden meist nur Ingwer und Salz verwendet. Durch das Schmoren kann der Fischgeruch verringert, die Hitze abgeführt und das Feuer gelöscht werden. Andererseits lösen sich in der Suppe verschiedene Nährstoffe auf, Aroma und Nährstoffe gehen nicht verloren. Die geschmorte Suppe ist köstlich, leicht, originell und nahrhaft.

Die Gerichte behalten die ursprüngliche Farbe der Zutaten, die Suppe ist klar, die Brühe ist köstlich und das Fleisch ist zart und knusprig. Geeignet für die Zubereitung von Suppen.

1. Im Schmortopf schmoren, d. h. die Zutaten in den Schmortopf geben, abdecken und direkt auf dem Feuer schmoren. Die Menschen in Putian nennen es „Kang“, wie zum Beispiel Kang-Spareribs, Kang-Karotten (Schweinefüße), Kang-Hammelfleisch und „Casserole Kang (eine nahrhafte, in einem Schmortopf gekochte Suppe)“, die von Frauen im Wochenbett gegessen werden.

2. Schmoren in einem Käfig, was auf Putian „Dämpfen“ genannt wird. Geben Sie einfach das abgedeckte Gefäß mit den Rohstoffen in den Dampfgarer und dämpfen Sie diese. In der Hausmannskost wird diese Methode nur selten angewendet.

3. In Wasser dünsten, im Putian [k'au13] genannt (ähnlich dem Mandarin-Wort für „Braten“). Die Rohstoffe in einen Keramikbehälter geben, diesen abdecken und den Behälter dann in einen Topf mit Wasser stellen (der Wasserstand befindet sich unterhalb der Öffnung des Behälters), den Topf abdecken und lange bei niedriger Hitze erhitzen, dann die Rohstoffe dünsten. Putian wird normalerweise in einer klaren Suppe geschmort. Die Gerichte behalten die ursprüngliche Farbe der Zutaten, die Suppe ist klar, die Brühe ist köstlich und das Fleisch ist zart und knusprig. Geeignet für die Zubereitung von Suppen.

Dadurch wurde der Anwendungsbereich der Wasserkochmethode erweitert und es stehen viele verschiedene Rohstoffe zur Verfügung. Es ist eine häufig verwendete Methode zur Herstellung von Hausmannskost. Mit „Eintopf“ ist im Folgenden das Schmoren in Wasser gemeint.