Was tun, wenn die Dampfbrötchen sauer werden

Dampfbrötchen sind für viele Familien das Grundnahrungsmittel. Da Dampfbrötchen reich an Kohlenhydraten sind und der Verzehr von Dampfbrötchen schnell ein Sättigungsgefühl hervorrufen kann, dämpfen viele Menschen Dampfbrötchen zu Hause. Obwohl das Dämpfen von Brötchen einfach erscheint, können leicht Probleme auftreten, wenn Sie nicht vorsichtig sind. Das häufigste Problem ist, dass die gedämpften Brötchen sauer werden, was normalerweise daran liegt, dass das Mehl zu lange fermentiert wurde. Was also tun, wenn die Dampfbrötchen sauer werden?

Warum schmeckt gedämpftes Brot sauer?

Es kann sein, dass der Teig übergegoren ist. Wenn er bei heißem Wetter übergegoren ist, wachsen andere Bakterien und er wird natürlich sauer. Der Geschmack von Hefe unterscheidet sich von dem von Sauerteig. Merken Sie sich diesen Geruch. Wenn Sie ihn das nächste Mal zubereiten, geben Sie die Trockenhefe zuerst in warmes Wasser. Nachdem sie sich vollständig aufgelöst hat, riechen Sie am Wasser mit der Trockenhefe. Wenn es genauso riecht wie das letzte Dampfbrötchen, wurde zu viel Trockenhefe hinzugefügt. Wenn nicht, wurde es beim letzten Mal übergegoren.

Kann man saure Dampfbrötchen essen?

Es ist essbar. Man macht es einfach selbst und lässt den Teig gehen. Es schmeckt einfach nicht.

Wenn Sie den Teig das nächste Mal zubereiten, können Sie zuerst daran riechen. Öffnen Sie den Teig und riechen Sie daran. Wenn er säuerlich riecht, bedeutet dies, dass nicht genügend Alkali hinzugefügt wurde; wenn er alkalisch riecht, bedeutet dies, dass zu viel Alkali hinzugefügt wurde; wenn Sie nur den Duft des Teigs riechen, bedeutet dies, dass die Alkalimenge genau richtig hinzugefügt wurde. Sie können es auch probieren. Nehmen Sie ein wenig von dem mit alkalischer Flüssigkeit gekneteten Teig ab und nehmen Sie es zum Probieren in den Mund. Schmeckt er sauer, bedeutet dies, dass nicht genug Alkali hinzugefügt wurde; schmeckt er adstringierend, bedeutet dies, dass zu viel Alkali hinzugefügt wurde; schmeckt er süß, wurde die Alkalimenge genau richtig hinzugefügt.

So beheben Sie die Säure von gedämpften Brötchen

Ehrlich gesagt, wenn die Dampfbrötchen nach dem Dämpfen sauer schmecken, gibt es wirklich keine Heilung! Im Gegenteil, wenn die Dampfbrötchen nach dem Dämpfen einen leicht alkalischen Geschmack haben, gibt es immer noch eine Möglichkeit, Abhilfe zu schaffen. Daher müssen wir, egal was wir tun, im Voraus Vorkehrungen treffen und Probleme beseitigen, bevor sie auftreten. Warten Sie nicht, bis das Problem auftritt, bevor Sie nach Gegenmaßnahmen suchen. Dann ist es zu spät, um den Verlust auszugleichen!

Freundliche Tipps

Es wird oft gesagt, dass beim Mischen von alkalischem Mehl zum Dämpfen von Dampfbrötchen dieses richtig konfiguriert werden muss. Wenn der Anteil an Alkali nicht angemessen ist, wird der nächste Schritt des Prozesses nicht ausgeführt; wenn die Dampfbrötchen nicht gut aufgegangen sind, werden sie nicht gedämpft; wenn der Alkaligehalt der Dampfbrötchen nicht angemessen ist, werden sie im Dampfgarer nicht gedämpft. Wenn Sie diese Regel befolgen, haben die Dampfbrötchen zumindest keine Probleme mit hohem Alkaligehalt oder sauren Brötchen. Wenn andere Probleme auftreten, wie z. B.: Dampfbrötchen fallen zusammen, Dampfbrötchen bilden Blasen usw., ist das eine andere Sache und kann mit der entsprechenden Dampftechnologie gelöst werden.

Es gibt keine Möglichkeit, die Säure von Dampfbrötchen zu beheben. Wenn Sie also während der Zubereitung von Dampfbrötchen feststellen, dass dem Teig Alkali fehlt, können Sie rechtzeitig etwas Alkalipulver hinzufügen, um dies zu beheben. Gegebenenfalls muss der gesamte vorbereitete Dampfbrötchenteig zerstört und das Alkalipulver erneut hinzugefügt werden, um den Teig zu verrühren. Dadurch wird das Problem, dass Dampfbrötchen nach dem Dämpfen sauer werden, grundsätzlich vermieden. Versuchen Sie es jetzt nicht aus einer Laune heraus, die Konsequenzen sind wirklich etwas, das Sie nicht sehen wollen!