Was bedeutet „Tausend kochendes Wasser“?

Wasser ist die Quelle des Lebens. Ohne Wasser gibt es kein Leben. Ich glaube, jeder kennt dieses Sprichwort: „Ein Mensch kann sieben Tage ohne Nahrung auskommen, aber nicht drei Tage ohne Wasser.“ Dies unterstreicht noch einmal die Bedeutung von Wasser für den menschlichen Körper. Apropos kochendes Wasser: Ich glaube, jeder weiß, dass es sich dabei um Wasser handelt, das seinen Siedepunkt erreicht hat und dessen Temperatur sehr hoch ist. Es gibt auch ein neues Konzept namens „Tausend kochendes Wasser“. Was also bedeutet „Tausend kochendes Wasser“? Wir stellen es im Folgenden vor.

Tausendfach gekochtes Wasser ist Wasser, das über Nacht oder über einen längeren Zeitraum auf dem Herd gekocht wurde, sowie Wasser, das in einem elektrischen Wasserkocher wiederholt gekocht wurde. Da dieses Wasser zu lange gekocht wurde, enthält es hohe Konzentrationen nichtflüchtiger Substanzen wie Kalzium, Magnesium, andere Schwermetallbestandteile und Nitrit. Das Trinken dieses Wassers über einen längeren Zeitraum beeinträchtigt die Magen-Darm-Funktion des menschlichen Körpers und verursacht vorübergehenden Durchfall und Blähungen. Das giftige Nitrit kann zudem zu Hypoxie im Körper führen und in schweren Fällen zu Koma, Krämpfen und sogar zum Tod führen.

Mehrere große Probleme

Frage 1

Woher kommt das Nitrit im Wasser?

Stammt normalerweise aus Nitraten. Wenn das Wasser einen hohen Nitratgehalt aufweist, können einige davon beim Erhitzen durch Kochen in Nitrite umgewandelt werden. Mit anderen Worten: Langes Kochen führt nur dann zu einem Anstieg des Nitritgehalts, wenn die Nitratkonzentration im Wasser bereits relativ hoch ist.

Gleichzeitig konzentriert sich das Wasser nach längerer Erhitzung, so dass der Nitritgehalt im Wasser deutlich ansteigt. Wenn die Basis jedoch sehr niedrig ist, wird kein toxisches Niveau erreicht, selbst wenn sie zwei- oder dreimal ansteigt.

Ob das Dampfwasser so viel Nitrit enthält, hängt davon ab, was gedämpft wird. Wenn Lebensmittel mehrmalig gedämpft werden, können die in den Lebensmitteln enthaltenen Nitrate und Nitrite mit dem Dampfwasser in den Topf gelangen und nach dem Erhitzen und Konzentrieren steigt der Nitritgehalt tatsächlich an. Beim Dämpfen der Speisen bei geringer Hitze können die Inhaltsstoffe der Speisen nicht in das Dampfwasser gelangen und es verdunstet weniger Wasser. Der Nitritgehalt im Dampfwasser steigt daher nicht auf ein giftiges Niveau.

Wenn die Wasserqualität jedoch bereits gut ist und der Nitratgehalt sehr gering ist, wird auch der Nitritanteil nach dem Abkochen sehr gering sein. Nitrit enthält Stickstoff. Stickstoff entsteht nicht aus dem Nichts. Chemische Elemente entstehen nicht aus dem Nichts, noch nimmt er durch Erhitzung zu oder ab. Dieses Grundprinzip darf nicht vergessen werden.

Frage 2

Ist in unserem Trinkwasser wirklich so viel Nitrat enthalten?

In ländlichen Gebieten ist dies ein großes Problem. In ländlichen Gebieten und Kleinstädten können Trinkwasserquellen leicht durch stickstoffhaltige Düngemittel, Mist aus Vieh- und Geflügelfarmen oder stickstoffhaltige Industrieabwässer verunreinigt werden. Nicht nur Oberflächengewässer, sondern selbst das Grundwasser bleibt manchmal davon nicht verschont. Auch städtische Mülldeponien können zu dieser Art der Grundwasserverschmutzung führen. Aufgrund der Verunreinigung der Wasserquellen durch Nitrate, die von Mikroorganismen in Nitrite umgewandelt werden, kommt es in ländlichen Gebieten und Kleinstädten häufig zu Vergiftungen von Menschen und Tieren. Da sich Nitrate aus Wasseraufbereitungsanlagen nur schwer wirksam entfernen lassen, ist die Gewährleistung der Qualität der Wasserquellen ein äußerst kritisches Thema.