Wie man Liangpi macht

Liangpi ist ein Snack, den viele Menschen im Sommer lieben. An vielen Stellen auf den Straßen sieht man Stände, die Liangpi verkaufen. Liangpi hat einen milden Geschmack und ist reich an Nährstoffen. Mit Gluten, Gurkenstreifen, zerstoßenen Erdnüssen, Chiliöl und Knoblauchsaft wird der Geschmack noch reicher. Obwohl man Liangpi leicht extern kaufen kann, bereiten es immer mehr Menschen zu Hause zu. Auf diese Weise können sie es nicht nur mit gutem Gewissen essen, sondern auch die Freude am Herstellungsprozess erleben.

Zutaten: Mehl Zubereitungsschritte: 1. Zunächst den Teig kneten und vier Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nehmen Sie den Teig heraus, legen Sie ihn in warmes Wasser und kneten Sie ihn, bis in der Mitte noch nicht geschmolzener Teig übrig ist. Dieser Teil wird Gluten genannt. Lassen Sie den Teig eine Weile ruhen, damit das Gluten verarbeitet werden kann.

2. Gluten und Hefepulver hinzufügen, zu einem glatten Teig verkneten, mit Frischhaltefolie abdecken und kurz gehen lassen. Nehmen Sie das fermentierte Gluten heraus, geben Sie es in einen Topf und lassen Sie es dämpfen. Nehmen Sie es anschließend heraus und schneiden Sie es zur späteren Verwendung in kleine Stücke. Das ist das Gluten, das wir in die kalten Nudeln geben.

3. Gießen Sie das saubere Wasser aus dem zuvor ausgewaschenen Teig aus und lassen Sie die obere Teigschicht übrig. Geben Sie eine kleine Menge Wasser zur oberen Teigschicht und rühren Sie gleichmäßig um, um Teigwasser zu erzeugen. Nehmen Sie eine saubere Eisen- oder Edelstahlplatte, bestreichen Sie die Unterseite mit einer Schicht Pflanzenöl oder Sesamöl, gießen Sie einen Teil des Teigwassers hinein, schütteln Sie es gleichmäßig, um eine dünne Schicht Teigwasser zu bilden, und geben Sie es dann zum Dämpfen in einen Topf. 4. Es dauert etwa drei bis vier Minuten. Sie können auch den Zustand der kalten Haut beobachten. Wenn die kalte Haut anfängt, große Blasen zu bilden, ist sie gar und kann herausgenommen werden. Machen Sie auf diese Weise auch andere kalte Nudeln. 5. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Zutaten für die kalten Nudeln. Bereiten Sie zunächst die gekochten Erdnüsse vor und mahlen Sie diese für die spätere Verwendung zu Erdnussbröseln. Zerdrücken Sie den Knoblauch mit einem Knoblauchmörser, geben Sie ihn in eine Schüssel und übergießen Sie ihn mit heißem Wasser, um Knoblauchwasser zuzubereiten. Dadurch wird der Knoblauch aromatischer und erhält ein gleichmäßiges Aroma, wenn er zu kalten Nudeln verarbeitet wird. Mischen Sie Sesampaste mit Wasser und verwandeln Sie sie in Sesamwasser. Dies soll dem Knoblauch einen angenehmen Duft verleihen und dafür sorgen, dass er bei der Zubereitung kalter Nudeln gleichmäßig gewürzt wird. 6. Dann machen Sie die Liangpi-Suppe. Geben Sie zunächst die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die Chilis hinzu und braten Sie alles bei geringer Hitze an, bis es duftet. Anschließend Sternanis, Zimt und Pfefferkörner in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis ein aromatischer Duft entsteht. Anschließend Wasser hinzufügen und weiterkochen lassen. Nach dem Aufkochen etwas Sojasauce, Salz und Austernsauce hinzufügen und aufkochen. Schalten Sie die Hitze ab und filtern Sie die abgekühlte Liangpi-Suppe. 7. Die kalten Nudeln unterheben und in Streifen schneiden. Anschließend nacheinander die kalte Nudelsuppe, Sesamwasser, Knoblauchwasser, Gurkenstreifen und weitere kalte Zutaten dazugeben und gut verrühren. Die Zutaten gleichmäßig verrühren, dann gehackte Erdnüsse und Koriander dazugeben. Wer es gerne sauer mag, kann auch etwas Essig dazugeben, um den Geschmack erfrischender zu machen.

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