Was kann anstelle von Stärke verwendet werden?

Jeder kennt sicher die Situation, dass beim Kochen die gewünschte Würzmischung nicht vorrätig war und das Gericht bereits im Topf war, man aber keine neue Würzmischung kaufen konnte und daher entweder auf Ersatz zurückgreifen oder auf die Würzmischung verzichten musste. Stärke wird in vielen Gerichten verwendet. Wenn Stärke fehlt, was kann als Ersatz verwendet werden? Im täglichen Leben können Kartoffeln Stärke ersetzen, da Kartoffeln der Rohstoff für die Stärkeherstellung sind. Du kannst es versuchen~

1. Wodurch kann Stärke ersetzt werden?

Wenn du tatsächlich keine Stärke zu Hause hast, diese aber beim Kochen dringend benötigst, kannst du auch zwei oder eine Kartoffel nehmen, diese schälen, waschen und in Streifen oder Scheiben schneiden.

Anschließend die Kartoffelraspeln bzw. Kartoffelscheiben für eine Weile in klarem Wasser einweichen, anschließend die Kartoffelraspeln bzw. Kartoffelscheiben herausnehmen und das Einweichwasser dort für 10 Minuten belassen.

Anschließend gießt man die klare Suppe langsam darüber, was darunter zurückbleibt ist Wasserstärke, welche zum Kochen verwendet werden kann. Je länger die Einweichzeit, desto dickflüssiger ist die Stärke.

2. Kann Stärke durch Mehl ersetzt werden?

Mehl kann Stärke nicht ersetzen, da ihre Rollen und Funktionen unterschiedlich sind. Mit Stärke können Suppen angedickt werden, um sie dickflüssiger zu machen, und mit Stärke lässt sich frittierte Nahrung einwickeln, um Fleisch weich und zart zu machen. Mehl hat diese Wirkung jedoch nicht.

Stärke kann nicht durch Mehl ersetzt werden. Mehl ist sehr klebrig und kann nicht zum Andicken verwendet werden. Zum Braten von Hähnchenschenkeln kann man es jedoch verwenden.

Tatsächlich kann bei Verwendung kleiner Mengen Stärke auch Mehl verwendet werden. Die Menge sollte jedoch geringer als bei der Stärke sein und das Gericht muss heiß gegessen werden.

Stärkehaltige Suppen und Eintöpfe fühlen sich nach dem Abkühlen „schlammig“ an und bleiben etwas klebrig im Mund. Vielleicht liegt es daran, dass die Partikel zu groß sind.

3. Was ist Stärke?

Stärke wird hauptsächlich aus Lebensmitteln mit hohem Stärkegehalt wie Bohnen hergestellt. Wenn sie zum Kochen verwendet wird, muss sie mit Wasser vermischt und vor dem Kochen in das Gericht gegeben werden, damit das Gericht klebrig wird. Es gibt einen Grund, warum Menschen beim Kochen Stärke verwenden. Der menschliche Geschmack hängt mit dem physikalischen Zustand und der chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln zusammen, und physikalische Bedingungen wie Feuchtigkeit, Viskosität, Temperatur, Zartheit und andere Faktoren beeinflussen den Geschmack von Lebensmitteln. Der Geschmack von Nahrungsmitteln hängt davon ab, wie heiß oder kalt sie beim Kontakt mit der menschlichen Zunge sind und wie lange sie auf der Zunge verweilen. Wenn beispielsweise gebratener Kutteln heiß gegessen wird, schmeckt er aromatisch, knusprig, zart und dickflüssig, was die Viskosität erhöht. Auf diese Weise bleibt das Gericht länger auf der Zunge und die Kontaktfläche zwischen Gericht und Zunge wird vergrößert, sodass sich der Geschmack dickflüssig und langanhaltend anfühlt. Nehmen wir als Beispiel gebratene Schweinefleischscheiben. Die Fleischscheiben sollten vor dem Braten mit Stärke umhüllt werden. Die Funktion der Stärke besteht darin, zu verhindern, dass die Nährstoffe und die Soße aus den Fleischscheiben austreten. Zweitens kann sie den Wasserverlust der Fleischscheiben verringern. Wenn das Essen fast gar ist, können Sie es mit Speisestärke andicken. Dadurch wird die Würze an die Geschmacksknospen auf der Zunge verteilt, wodurch Kontaktzeit und -fläche verlängert werden und das Essen noch köstlicher wird.