Der Grund, warum die Brötchen zusammenfallen

Das Zusammenfallen von Brötchen ist auf das Mehl zurückzuführen. Ist der Glutengehalt des Mehls zu gering, sind die Brötchen nicht zäh genug und fallen beim Dämpfen zusammen. Ein weiterer Grund für das Zusammenfallen von Brötchen ist, dass die Brötchen nicht durchgebacken und das Hefepulver nicht vollständig durchgegoren ist. Wenn wir fluffige Brötchen backen möchten, ist das Kneten des Teiges sehr wichtig. Die Zähigkeit des Mehls und die Zeit, die es zum Aufgehen braucht, sind der Schlüssel dafür, dass die Brötchen fluffig werden.

Warum fallen Dampfbrötchen beim Dämpfen zusammen?

Erstens ist die Qualität des Mehls nicht gut, der Glutengehalt entspricht nicht den Anforderungen, ist entweder zu hoch oder zu niedrig.

Zweitens werden die Brötchen nicht gründlich gedämpft. Versuchen Sie es mit einem anderen Dampfgarer oder erhöhen Sie die Temperatur.

Drittens: Wenn der Teig zu lange aufgeht, können die Brötchen zusammenfallen.

Viertens sind Sie beim Kneten des Teiges zu ungeduldig, was dazu führt, dass der Teig nicht vollständig geknetet wird.

Fünftens: Beim Dämpfen von Brötchen tropfen die Wassertropfen auf dem Deckel auf die Brötchen und führen dazu, dass sie zusammenfallen.

Tatsächlich gibt es einige Voraussetzungen für das Dämpfen von Brötchen:

Zunächst sollten wir die Gärzeit beherrschen. Sie sorgt dafür, dass der grüne Teig nach dem Dämpfen weiter aufgeht und weich wird. Aber wir sollten auch die Gärtemperatur, Luftfeuchtigkeit und Zeit beherrschen, um die Qualität nicht zu beeinträchtigen.

Zweitens muss das Wasser kochen und ausreichend Dampf vorhanden sein. Der Dampfgarer muss fest verschlossen sein. Egal, was Sie dämpfen, das Feuer muss stark sein und ausreichend Dampf vorhanden sein, bevor Sie es in den Dampfgarer geben. Andernfalls bleibt das Essen an den Zähnen kleben, fällt zusammen und wird steif. Darüber hinaus müssen Sie die Dampfzeit flexibel steuern!

Am besten schalten Sie vor dem Dämpfen auf niedrige Hitze und lassen den Deckel ein wenig geöffnet, damit überschüssiger Dampf entweichen kann, bevor Sie den Deckel öffnen. Der Hauptgrund für das Zusammenfallen von Brötchen ist, dass das Feuer zu hoch ist, wodurch zu viel Dampf im Topf entsteht und die Brötchen eine große Menge Dampf aufnehmen. Wenn der Dampf plötzlich nachlässt, fallen die Brötchen zusammen.