Ist frischer Toon giftig?

Toona sinensis ist eine Wildpflanze, die reich an Zellulose ist. Aufgrund ihres besonderen Geschmacks pflücken viele Menschen während der Blütezeit frische Toona sinensis zum Essen. Besonders in der modernen Hightech-Gesellschaft erfreut sich frisches Wildgemüse bei den Menschen immer größerer Beliebtheit. Darüber hinaus enthält Toon große Mengen an Protein, das dem menschlichen Körper die zum Überleben notwendige Energie liefern kann. Bei manchen Menschen kann es jedoch nach dem Verzehr von frischem Toon zu Nebenwirkungen kommen. Ist frischer Toon also giftig?

Toona sinensis ist giftig.

Toona sinensis enthält Nitrate und Nitrite, deren Gehalt viel höher ist als bei gewöhnlichem Gemüse. Der Proteingehalt in Toona sinensis ist höher als bei gewöhnlichem Gemüse und es besteht auch das Risiko der Bildung krebserregender Nitrosamine. Daher stellt der Verzehr von Toona sinensis ein Sicherheitsrisiko dar.

Wie können wir also sichere und nahrhafte Toon-Lebensmittel essen? Hier sind einige Grundsätze, die Sie befolgen sollten:

Wählen Sie zunächst die zartesten Toon-Sprossen aus. Studien haben ergeben, dass der Nitrat- und Nitritgehalt in Toon aus verschiedenen Regionen, Sorten und Wachstumsperioden variiert. Das Wichtigste ist, dass der Nitratgehalt von Toon im frühen Keimstadium niedrig ist. Wenn die Toon-Sprossen weiter wachsen, steigt auch der Nitratgehalt. Nach Mitte April überschritt der Nitratgehalt in Toonsprossen in den meisten Gebieten die Standards der Weltgesundheitsorganisation und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. Mit anderen Worten: Je zarter die Toon-Sprossen sind, desto weniger Nitrat enthalten sie und desto weniger Nitrit entsteht bei der späteren Lagerung.

Zweitens: Wählen Sie die frischesten Toon-Sprossen. Der Test zeigte auch, dass nach Mitte April der Nitratgehalt in den Toon-Trieben zwar anstieg, der Nitritgehalt jedoch niedrig blieb. Wenn Sie frische Toonsprossen essen, werden Sie daher nicht an einer Nitritvergiftung leiden. Nach der Ernte wird jedoch bei der Lagerung bei Raumtemperatur eine große Menge Nitrat in Nitrit umgewandelt, was ein Sicherheitsrisiko darstellt. Aus diesem Grund ist der Nitritgehalt von Toonsprossen so hoch. Das heißt, dass frisch gepflückte Toon-Buds bedenkenlos direkt vom Baum verzehrt werden können, die im Handel erhältlichen Toon-Buds jedoch aufgrund des Transports einen deutlich höheren Nitritgehalt aufweisen. Fallen die Blätter bei Berührung mit dem Finger ab, entsteht zwangsläufig eine große Menge Nitrit.

Drittens: Blanchieren, um Nitrate und Nitrite zu entfernen. Wenn die Toon-Sprossen nicht mehr frisch genug sind, aber das Aroma noch da ist und es schade ist, sie wegzuwerfen, können Sie sie auch gleich blanchieren. Durch Blanchieren in kochendem Wasser für etwa 1 Minute können mehr als zwei Drittel der Nitrite und Nitrate entfernt werden, während gleichzeitig die grüne Farbe des Toons besser erhalten bleibt. Egal, ob es sich um ein kaltes Gericht, ein Pfannengericht oder frittierten chinesischen Toon-Fisch handelt, Sie können ihn auch vorher blanchieren, wodurch der Verzehr von chinesischem Toon-Fisch erheblich sicherer wird. Da die Aromakomponenten von Toon hauptsächlich aus ätherischen Ölen stammen, die in Wasser unlöslich sind, hat das Blanchieren keinen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts.

Viertens sollte Toon vor dem Schockgefrieren blanchiert werden. Toona sinensis ist ein Saisongemüse, und viele Leute frieren es gerne ein und essen es das ganze Jahr über. Allerdings muss der Chinesische Toon vor dem Schockfrosten blanchiert werden. Forschungsdaten zeigen, dass das Blanchieren für 50 Sekunden vor dem Einfrieren nicht nur die Sicherheit erheblich verbessert, sondern auch das Vitamin C besser erhält. Nach einer Einfrierdauer von 2 Monaten entsprach der Vitamin C-Gehalt des blanchierten Lachses 71 % des frischen Produkts, während der des unblanchierten Produkts lediglich 35 % betrug. Gleichzeitig ist es sowohl hinsichtlich der Farbe als auch des Geschmacks idealer, es zu blanchieren und anschließend einzufrieren. Geben Sie den Salat nach dem Blanchieren in einen verschlossenen Plastikbeutel und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Er kann länger als einen Monat aufbewahrt werden und behält seine grüne Farbe und sein Aroma.

Fünftens dauert das Einlegen von Toon-Knospen länger als das Einlegen von chinesischem Toon. Viele Leute legen chinesischen Toon gerne zwei oder drei Tage lang in Salz ein, bevor sie ihn essen. Dies ist eine sehr unsichere Angewohnheit. Nach dem Einlegen des chinesischen Toon steigt der Nitritgehalt schnell an und erreicht nach drei bis vier Tagen seinen Höhepunkt (wenn die zugesetzte Salzmenge 10–20 % beträgt). Der Gehalt liegt weit über dem zulässigen Grenzwert. Blanchieren vor dem Einlegen kann den Nitratgehalt erheblich reduzieren und so das Risiko des Einlegens von chinesischem Toon verringern. Am sichersten ist es jedoch, den blanchierten chinesischen Toon eine Woche lang einzulegen, bevor man ihn isst, nachdem der Nitritgehalt reduziert wurde. Durch die Zugabe von Zutaten wie Vitamin C und Tee lässt sich der Nitritgehalt in Einlegewaren senken. Essen Sie Toon schließlich zusammen mit Vitamin-C-reichen Nahrungsmitteln. Der Vitamin-C-Gehalt von Toon selbst ist höher als der von gewöhnlichem Gemüse und Obst. Wenn Sie frisches Toon essen können, kann Vitamin C helfen, die Bildung von Karzinogenen wie Nitrosaminen zu blockieren. Wenn der Chinesische Toon nicht frisch genug ist, können Sie ihn auch mit anderem frischen Gemüse und Obst essen, um die versteckten Gefahren von Nitrit zu vermeiden. Studien haben gezeigt, dass die Synthese von Nitrosamin-Karzinogenen wirksam blockiert werden kann, wenn das Molarverhältnis von Vitamin C und Nitrit 2:1 beträgt.