Saure Fleischbeizmethode

Wer den sauren Geschmack bevorzugt, kann darüber nachdenken, sein eigenes saures Fleisch herzustellen. Die häufigste Art, Fleisch zuzubereiten, ist wahrscheinlich, es direkt anzubraten. Diese Methode ist mittlerweile zu gebräuchlich und nicht mehr neuartig. Sie können eine andere Art der Fleischzubereitung ausprobieren, nämlich das Einlegen des Fleisches. Sie können es zu Hause selbst einlegen, die Methode ist relativ einfach. Wie wird saures Fleisch eingelegt?

1. Nehmen Sie das frische Fleisch, das Sie geschlachtet oder gekauft haben, vorzugsweise den Schweinekopf, entfernen Sie die Knochen und legen Sie es mit der Haut auf Holzkohlefeuer. Verbrennen Sie die Haut und schaben Sie den verkohlten Schmutz mit einem Messer ab. Der Zweck besteht darin, Schweiß und Schmutz zu entfernen. Nicht mit Wasser abschaben. Nach dem Abschaben ist die Haut des Fleisches goldgelb. Dann schneiden Sie es in dünne Scheiben und legen es in eine Schüssel. Anschließend das vorbereitete Salz, die Pfefferkörner, den Salpeter und den knusprig gebratenen Klebreis (oder Mais) in den richtigen Mengen in die Schüssel mit den Fleischscheiben geben und gleichmäßig vermischen. Das allgemeine Verhältnis beträgt 8 Cent Salz, 5 Cent Pfefferkörner, 2 Cent Salpeter und 2 Tael Klebreis für jedes Pfund frisches Schweinefleisch.

2. Drehen Sie das gereinigte Glas um, sodass die Öffnung nach unten zeigt, und räuchern Sie das Glas 2 bis 3 Minuten lang mit Klebreisstroh, sodass es sich mit Rauch füllt. Stellen Sie das Glas dann aufrecht hin. Wenn dichter Rauch aus dem Glas strömt, füllen Sie das gewürzte Schweinefleisch rechtzeitig in das Glas, pressen Sie das Schweinefleisch mit den Händen in das Glas, blasen Sie dann ein glühendes Holzkohlefeuer (entweder groß oder klein) rot an und legen Sie es auf die Oberfläche des gepressten Schweinefleischs in das Glas. Verschließen Sie das Glas gleichzeitig mit einem Deckel und legen Sie eine Wasserplatte hinein, um es abzudichten. Stellen Sie es an einen kühlen und trockenen Ort und achten Sie darauf, dass ausreichend Wasser im Glas bleibt. Wenn die Marinade gereift ist (normalerweise 10 Tage im Sommer und zwei Wochen im Winter), können Sie das Glas öffnen und zum Verzehr herausnehmen.

3. Hinweise: (1) Füllen Sie das Glas nicht zu voll mit Fleisch. Lassen Sie etwas Platz. Im Allgemeinen sollte die Fleischoberfläche 2 bis 3 Zoll von der Öffnung des Glases entfernt sein. (2) Während der Zeit, in der das eingelegte Fleisch noch nicht reif ist, darf das Glas nicht geöffnet oder aus der Versiegelung genommen werden, da sonst Luft in das Glas eindringt und das eingelegte Fleisch schimmelt. (3) Nach dem Entfernen der Versiegelung und dem Verzehr sollte das Glas rechtzeitig abgedeckt werden, damit das Wasser im Topf bleibt und es immer in einem versiegelten Zustand ist. Im Allgemeinen beträgt die längste Lagerzeit von Schweinefleisch im Glas nach dem Öffnen des Deckels etwa 3 Monate.

Lebensmitteleigenschaften

Auf diese Weise hat das eingelegte saure Schweinefleisch eine helle Farbe mit gelber Haut, milchig-weißem Fett und dunkelrotem magerem Fleisch. Jedes Stück Fleisch enthält ein paar Reiskörner oder Pfefferkörner und schmeckt aromatisch. Die Haut ist knusprig, das Fleisch frisch, die Säure ist moderat, das Aroma überströmt, es ist erfrischend und schmeckt gut, ohne ein fettiges Gefühl zu hinterlassen. Wenn Sie beim Essen etwas trockenes Gewürzpulver auf das saure Fleisch streuen, wird der Geschmack würzig und leicht säuerlich, was noch besser ist.

Obwohl sich nicht feststellen lässt, wann mit der Methode zur Herstellung von säuerlich eingelegtem Libo-Fleisch begonnen wurde, geht man davon aus, dass sie vom Volk der Buyi erfunden wurde.