Welche Zutaten werden zum Marinieren von Grillfleisch verwendet?

Ich habe viele Leute gefragt, und alle sagten, dass die schönste Zeit im Sommer darin besteht, Bier zu trinken und Gegrilltes zu essen. Und noch besser wäre es, wenn man ein paar Teller Flusskrebse isst. Tatsächlich haben viele Menschen beim Grillen im Freien immer das Gefühl, dass Grillen unhygienisch sei. Manche Menschen haben zu Hause eine große Terrasse und möchten am liebsten alle zum Grillen nach Hause einladen. Manche Leute haben wenig Zeit zum Kochen und fragen deshalb auch nach ein paar Grilltipps. Lassen Sie uns heute darüber sprechen, wie Sie mit den Zutaten ein köstliches, leckeres und gesundes Barbecue zubereiten.

Marinade:

1. Fleischspieße: 5 kg Frischfleisch sollten mit Gewürzen verfeinert werden.

Rezept 1: 70–90 Gramm MSG (Frische beträgt 99 %, diese Frische wird im Folgenden verwendet), 36 Gramm feines Salz, 1 Packung Special Fresh Nr. 1, je 40 Gramm Ingwer und Schalotte (gehackt), 7 Gramm Zucker, 25 Gramm Fleischflockenpulver und 250 Gramm Süßkartoffelstärke.

Die oben genannten Zutaten zu den geschnittenen Fleischstreifen geben und gleichmäßig vermischen. 10 Minuten marinieren und dann zum Grillen mit Bambusstäbchen aufspießen.

Rezept 2: 100 Gramm von dreizehn Gewürzen, 70–90 Gramm MSG (Frische 99 %), 36 Gramm feines Salz, 1 Packung Special Fresh Nr. 1, je 40 Gramm Ingwer und Schalotte, 7 Gramm weißer Zucker, 25 Gramm Fleischklopfer und 250 Gramm rote Sommerstärke.

Alle oben genannten Zutaten zu den geschnittenen Frischfleischstreifen geben und gut vermischen. 15 Minuten marinieren und dann zum Grillen aufspießen.

Hinweis: Für die beiden oben genannten Methoden sollte das Fleisch trocken und feucht genug sein, damit die Spieße die Gewürze aufnehmen können, ohne abzufallen und ohne dass Wasser austritt. Wenn Wasser austritt, wird das Fleisch wässrig und der Geschmack bleibt nur schwer erhalten. Wenn es trocken ist, wird Öl verschwendet. Am besten halten Sie das Fleisch in der Hand und fühlen, ob es feucht, aber nicht wässrig ist.

2. Hähnchenflügel, Hähnchenspitzen, Hähnchenschenkel, Entenflügel und andere Lebensmittel wie Huhn, Gans, Fasan, Wachtel, Taube usw. Pro 5 kg Futter müssen hinzugefügt werden:

60 g Salz, 90 g MSG, 1 Packung Special Fresh 1, 30 g Ingwer und Schalotte (gehackt), 20 g Fleischklopfer, 7 g Zucker, 150 g rote Stärke

Die oben genannten Zutaten mit 5 kg Futter gut vermischen, 20 Minuten marinieren und auf Spieße stecken. Wenn die Gewürze trocken sind und beim Mischen nicht vom Fleisch aufgenommen werden können, fügen Sie die entsprechende Menge Wasser hinzu, damit die Gewürze vollständig vom Fleisch aufgenommen werden können. Sie sollten nicht zu verdünnt sein. Diese werden roh gebacken.

3. Für Hühner-, Enten- und Gänsefüße verschiedener Art 5 kg Lebensmittel waschen und in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 110 Gramm raffiniertes Salz, 80 Gramm Ingwer (zerkleinert), 100 Gramm MSG, 50 Gramm frische Schalotten und 10 Gramm Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Füße groß und gerade werden und beim Einstechen mit einem Spieß brechen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen und zum Braten 2 Füße pro Spieß aufspießen.

4. Fisch: Verschiedene Fischarten können in zahlreichen Varianten aufgespießt werden, beispielsweise als halber Fisch, auf Fischspießen, ganzer Fisch, Fischschwänze usw. Zutaten für 5 kg frischen Fisch:

100 Gramm dreizehn Gewürze, 60 Gramm feines Salz, 90 Gramm Zucker, 80 Gramm MSG, 1 Packung Special Fresh Nr. 1, je 40 Gramm Ingwer und Schalotte (gehackt), 60 Gramm aromatische Sauce (Zubereitung siehe unten) und 150 Gramm Süßkartoffelmehl.

Mischen Sie die oben genannten Zutaten und den frischen Fisch gründlich und achten Sie dabei auf Trockenheit und Feuchtigkeit, genau wie bei den Fleischspießen. Marinieren Sie das Ganze 30 Minuten lang, spießen Sie es dann auf und bereiten Sie es zum Grillen vor.

Besonderer Hinweis: Damit Sie die Marinierungsmethoden verschiedener Lebensmittel richtig beherrschen und besondere Aromen herausbacken können, hat unsere Abteilung die Einweichmethode „Gewürzkellerwasser“ in die Methode des direkten Marinierens von Gewürzen geändert. Der Grund dafür ist, dass Sie sich Sorgen machen müssen, dass Sie die Konzentration des „Gewürzkellerwassers“ möglicherweise nicht kontrollieren können und der Geschmack dadurch beeinträchtigt wird.

5. Spareribs: 5 kg frische Spareribs, dazu

110 Gramm Dreizehn Gewürze, 20 Gramm Fünf-Gewürze-Pulver, 36 Gramm feines Salz, 30 Gramm Fleischklopfer, 8 Gramm Zucker, 80 Gramm MSG, 1 Packung Special Fresh Nr. 1, je 40 Gramm Ingwer und Schalotte (gehackt) und 150 Gramm Süßkartoffelstärke.

Die oben genannten Zutaten und die Spareribs gleichmäßig vermischen, 20 Minuten marinieren und anschließend aufspießen und grillen.

6. Gemüse: Kürbis, Auberginen, Scheiben, Kartoffeln, Maiskolben, Kohl und andere Sorten. Die Formel lautet:

500 Gramm Süßkartoffelstärke, 1500 Gramm raffiniertes Salz, 400 Gramm MSG (feines Pulver), 2 Packungen Special Fresh Nr. 1, 420 Gramm dreizehn Gewürze, 30 Gramm weißer Zucker und 150 Gramm Sesamsamen. 50 g Lithospermum-Pulver (essbares Gewürz), mischen Sie die oben genannten Zutaten gleichmäßig, um das Aromapulver herzustellen und verpacken Sie es für die spätere Verwendung

Beim Grillen die Gemüsespieße zunächst flach auf die Herdplatte legen, dann mit einem Löffel das Gewürzpulver auf die Gemüsestücke streuen, pro Spieß etwa 1 Gramm und auf jede Seite 0,5 Gramm, anschließend mit einem in Öl getauchten Pinsel befeuchten und gleichmäßig grillen.

Für den Dip:

Zubereitung der Piña Colada Sauce

1. Zutaten: 500 Gramm eingelegte Paprika, 150 Gramm Sesampaste, 200 Gramm Erdnussbutter, 40 Gramm Chiliöl, 100 Gramm Knoblauchkörner, 30 Gramm Paprikapulver, 80 Gramm MSG, 1 Packung Special Fresh Nr. 1, 100 Gramm Hühneressenz, 20 Gramm Zucker und 40 Gramm feines Salz.

2. Die eingelegte Paprika klein schneiden, die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.

3. Geben Sie Sesampaste, Erdnussbutter, Knoblauchschaum, Pfefferpulver, Special Fresh Nr. 1, Hühneressenz, Zucker, Salz usw. in einen Porzellanbehälter und vermischen Sie alles gut.

4. Pflanzenöl zu 80 % erhitzen, eingelegte Paprika hinzufügen und braten, bis es duftet. Dann die vorbereiteten Zutaten in die Porzellanform geben, mit einem Deckel abdecken, abkühlen lassen und noch einmal abschmecken. Wenn es zu salzig ist, etwas Zucker und MSG hinzufügen. Wenn es zu fad ist, etwas Salz hinzufügen, um eine duftende Soße zu erhalten.