Was ist der Unterschied zwischen Suspension und Emulsion?

Nachdem ein Objekt in eine Flüssigkeit eingearbeitet wurde, erscheint es in verschiedenen Formen. Die häufigsten sind Suspensionen und Emulsionen. Ob im täglichen Leben oder in Studium und Beruf, viele Menschen neigen dazu, Suspensionen und Emulsionen zu verwechseln. Tatsächlich sind dies zwei völlig unterschiedliche Flüssigkeitsformen. Um jedem ein umfassendes Verständnis dieser beiden Formen zu ermöglichen, werden ihre Unterschiede im Folgenden ausführlich erläutert.

Der Unterschied zwischen Suspension und Emulsion:

Suspension: Eine inhomogene, instabile Mischung kleiner fester Partikel, die in einer Flüssigkeit dispergiert sind. Beispiele: Blut, schlammiges Wasser

Emulsion: Eine inhomogene, instabile Mischung aus kleinen Tröpfchen, die in einer Flüssigkeit dispergiert sind. Beispiel: Milch

Definition:

Suspension: Eine Mischung aus kleinen, in einer Flüssigkeit suspendierten Feststoffpartikeln wird als Suspension bezeichnet.

Emulsion: Eine Mischung aus kleinen, in einer Flüssigkeit dispergierten Tröpfchen wird als Emulsion bezeichnet.

Unterschiede:

Suspensionen bestehen aus kleinen Feststoffpartikeln, Emulsionen aus kleinen Flüssigkeitströpfchen. Dies ist der Unterschied zwischen Suspension und Emulsion.

Anwendung der Emulsion in Lebensmitteln:

Emulgatoren können die Komponenten im Mehrphasensystem von Lebensmitteln zu einer stabilen und einheitlichen Form vermischen, die innere Struktur verbessern, den Verarbeitungsprozess vereinfachen und kontrollieren sowie die Lebensmittelqualität steigern. Seine wichtigen Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung können wie folgt zusammengefasst werden:

1. Emulgierung: Die in der Lebensmittelindustrie am häufigsten genutzte Anwendung von Emulgatoren ist ihre Emulgierungswirkung. Die meisten Lebensmittel enthalten zwei Arten von Komponenten mit unterschiedlichen Löslichkeitseigenschaften. Emulgatoren helfen dabei, sie gleichmäßig und stabil zu verteilen, wodurch die Trennung von Öl und Wasser, das Ausblühen von Zucker und Fett sowie die Koagulation oder Ausfällung von Proteinen verhindert werden.

2. Der Emulgator kann sich mit der geradkettigen Stärke zu einem stabilen Komplex verbinden, sodass die geradkettige Stärke nach dem Abkühlen des Stärkeprodukts nur schwer kristallisiert. Dies trägt dazu bei, die Alterung der Stärke zu verzögern und ist ein sanftes Konservierungsmittel für stärkehaltige Lebensmittel. Emulgatoren können Wasserstoffbrücken oder Kopplungskomplexe mit Lipiden und Proteinen im Mehl bilden und wirken so als Teigverbesserer, sodass Brot, Dampfbrötchen, Knödel, Kuchen usw. länger frisch, weich und gut schneidbar bleiben.

3. Strukturverbesserung kristalliner Stoffe Emulgatoren wirken steuernd auf die Bildung, Ausfällung und Kristallform fester Fettkristalle. In Schokolade können Emulgatoren die Kristallisation der Kakaobutter fördern, sodass diese fein und gleichmäßig wird; in Tiefkühlkost wie Eiscreme können Emulgatoren mit hohem HLB-Wert die Kristallisation von Zucker und anderen Stoffen verhindern; in Margarine können Emulgatoren mit niedrigem HLB-Wert die Kristallisation von Fetten verhindern.

4. Emulgatoren haben die Funktion, die Viskosität zu verringern. Daher können sie als Trennmittel für Lebensmittel wie Kekse und Kaugummi verwendet werden und sorgen für eine glatte Oberfläche der Produkte. In der Schokolade können Emulgatoren Kosten und Viskosität senken, die Fließfähigkeit von Materialien verbessern und Produktionsabläufe vereinfachen. In Kaugummi können Emulgatoren die Dispersion verschiedener Zutaten im Harz fördern, sie bei niedriger Temperatur in kurzer Zeit gleichmäßig vermischen und dem Produkt eine nicht klebrige Konsistenz sowie Geschmeidigkeit und Weichheit verleihen. In der Zuckerindustrie verringern Emulgatoren die Viskosität von Melasse und erhöhen die Zuckerrückgewinnungsrate.

5. Schaumeffekt Manchmal ist es bei der Lebensmittelverarbeitung notwendig, guten Schaum zu bilden. Eine gute Schaumstruktur ist bei Lebensmitteln wie Kuchen, gefrorenen Desserts und Lebensmitteldekorationen erforderlich. Schaum entsteht durch in Flüssigkeit dispergiertes Gas und die gesättigten Fettsäureketten im Emulgator können flüssigen Schaum stabilisieren. Daher können Emulgatoren hinzugefügt werden, um Schaum zu erzeugen.