So schneiden Sie mageres Fleisch

Viele Menschen haben beim Kochen zu Hause vor der großen Auswahl an magerem Fleisch auf dem Schneidebrett häufig Zweifel: Wie soll ich das mitgebrachte magere Fleisch schneiden, damit es sich leichter schneiden lässt, besser aussieht und leichter zu kauen ist? Jede Art mageres Fleisch muss anders geschnitten werden. Die alten Leute sagen immer: Rind- und Hammelfleisch waagerecht schneiden, Schweinefleisch senkrecht schneiden und Hühnchen schräg schneiden. Was bedeuten diese Worte? Gibt es außerdem einen Unterschied in der Schneidemethode von rohem und gekochtem magerem Fleisch? Schauen wir uns die Schnittmethode genauer an.

1. So schneiden Sie mageres Hühnerfleisch

Hühnchen ist zarter als Schweinefleisch, insbesondere Hühnerbrust, daher ist es manchmal einfacher zu schneiden, auch wenn Sie nicht der Maserung folgen. Wenn Sie jedoch einen besseren Geschmack und eine bessere Form wünschen, müssen Sie auch der Maserung folgen. Schneiden Sie das Fleisch in einem 35-Grad-Winkel in Richtung der Maserung, und das Fleisch wird in eine Flussform geschnitten!

2. Mageres Rind- und Hammelfleisch schneiden

Im Vergleich zu Schweinefleisch und Hühnchen sind Rind- und Hammelfleisch schwieriger zu handhaben, da das Fleisch relativ rau ist. Daher hat das frühe Schneiden des Fleisches einen großen Einfluss auf das spätere Garen. Darüber hinaus haben Rind- und Hammelfleisch mehr weiße Membranen, was das Schneiden erschwert. Natürlich ist es für uns immer noch nicht schwierig, der Maserung zu folgen. Das Messer und die Textur des Fleisches sind 90 Grad vertikal. Die geschnittenen Fleischscheiben haben eine „Brunnen“-Form. Wenn Sie entlang der Maserung schneiden, können Sie leicht hineinbeißen.

3. Schneidemethoden für mageren Fisch

Fisch wird normalerweise im Ganzen oder in Stücken gekocht, aber auch Fischfilets sind sehr verbreitet. Beispielsweise sind jedermanns Lieblingsfisch aus Sauerkraut, gekochte Fischfilets usw. allesamt klassische Delikatessen. Daher müssen Sie im täglichen Leben auch lernen, wie man Fisch filetiert. Fisch ist am zartesten. Theoretisch sollte er in Ordnung sein, egal wie Sie ihn schneiden. Aber wenn Sie die Gräten aus dem Fisch herausschneiden möchten, müssen wir entlang der Fischfaser schneiden, das heißt entlang der Gräte, das Messer von hinter dem Fischkopf einführen und entlang der Gräte in Richtung Schwanz schneiden. Diese Art des Schneidens trennt die Gräte und die Wahrscheinlichkeit, dass sie im Hals stecken bleibt, ist viel geringer.

4. Mageres, gekochtes Fleisch schneiden

Dieses Fleisch ist schwieriger zu schneiden, da es gekocht ist. Sie müssen also darauf achten, dass das Fleisch nicht auseinanderfällt oder bricht. Gekochtes Fleisch kann nicht einfach entlang der Fasern geschnitten werden, sondern Sie müssen Ihr ganzes Können einsetzen, um es umfassend zu schneiden. Schneiden Sie zuerst das weiche Fett an der Oberfläche mit der Sägemethode ab! Wenn Sie hartes, mageres Fleisch schneiden, müssen Sie stattdessen ein gerades Messer verwenden, Ihre ganze Kraft aufwenden und gerade nach unten schneiden. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fett nicht bricht und das magere Fleisch nicht auseinanderfällt, und das fertige Gericht sieht noch besser aus.

5. So schneiden Sie mageres Schweinefleisch

Schweinefleisch ist relativ zart und hat weniger Sehnen. Bei horizontalen Schnitten bricht es leicht, und bei Schnitten in die gleiche Richtung altert es schnell. Damit das Material nicht so schnell bricht und altert, sollten die Faserlinien schräg geschnitten werden. Das Schweinefleisch sollte entlang der Fleischfaser geschnitten werden. Mit anderen Worten, die Textur des Fleisches ist horizontal und die Textur der geschnittenen Fleischscheiben hat die Form eines „Chuan“-Zeichens. Wenn Sie Schweinefleisch gegen die Faser schneiden, wie Sie es bei Rind- oder Hammelfleisch tun würden, zerfällt das Fleisch beim Braten.