Was hat mehr Fett, Eigelb oder Eiweiß?

Viele Menschen haben Eier gegessen, die einen sehr hohen Nährwert haben. Eier bestehen hauptsächlich aus Eigelb und Eiweiß. Viele Menschen essen Eier, um Nährstoffe aufzunehmen. Manche Frauen befürchten jedoch, nach dem Verzehr von Eiern fettleibig zu werden. Deshalb achten sie auch auf den Fettgehalt im Eigelb und im Eiweiß. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist ein ganzes Ei am nahrhaftesten und enthält viel Eiweiß. Was hat mehr Fett, Eigelb oder Eiweiß?

1. Fett

Eiweiß enthält fast kein Fett. Fast 98 % des Fetts eines Eies sind im Eigelb konzentriert, das etwa 5 Gramm Fett enthält. Allerdings ist der ernährungsphysiologische Vorteil von Eigelb wesentlich höher als der von Eiweiß.

2. Eigelb-Nährwerte

Eigelb enthält reichlich Mineralstoffe wie Phosphor, Kalzium und Eisen. Die fettlöslichen Vitamine A, D, E, K und die meisten B-Vitamine sind vor allem in Eigelb enthalten. Auch Lutein und Zeaxanthin, die sich positiv auf die Sehkraft auswirken, sowie Lecithin und Betain, die bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten hilfreich sind, sind in Eigelb enthalten. Cholesterin kommt mit Fett. Ein Ei enthält etwa 200 mg Cholesterin (natürlich alles im Eigelb). Cholesterin klingt beängstigend, aber es ist tatsächlich ein Nährstoff, den der menschliche Körper braucht. In der Vergangenheit hieß es oft, zur Kontrolle des Cholesterinspiegels im Blut sollte die Cholesterinaufnahme „300 mg pro Tag nicht überschreiten“. Gegenwärtig sind sich Ernährungsexperten im In- und Ausland einig, dass die aufgenommene Cholesterinaufnahme kaum Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut hat und der Cholesterinspiegel nicht länger eingeschränkt wird. Obwohl das Eigelb nicht so weich und zart wie das Eiweiß ist, ist es daher nicht wirtschaftlich, nur das Eiweiß ohne Eigelb zu essen.

3. Sonstiges

Da das Eigelb mehr Fett enthält, ist der Kaloriengehalt relativ hoch. Dieses Ei hat jedoch beispielsweise einen Kaloriengehalt von 71 kcal. Wer also abnehmen möchte, kann getrost ein Ei pro Tag essen. Das Eigelb enthält mehr Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe als das Eiweiß. Deshalb ist es so schade, dass die Leute Eigelb wegwerfen!