Warum entsteht bei Schlagsahne Wasser?

Sahne ist eine unverzichtbare Zutat bei der Herstellung westlicher Backwaren. Am häufigsten wird Sahne bei der Herstellung von Kuchen verwendet. In unserem täglichen Leben verwenden wir Kuchen mit Sahne, aber Sahne ist eine sehr gute Zutat für die Herstellung von Keksen und Kuchen mit Sahnegeschmack. Beim Schlagen von Sahne haben die Leute oft Probleme und verrühren sie mit Wasser oder verwandeln sie in Tofu-Klümpchen. Was ist der Grund dafür?

Warum ist die Schlagsahne nach längerem Schlagen immer noch wässrig?

Es gibt eine bessere Methode, Sahne zu schlagen: Nehmen Sie einen Edelstahleimer, der 1 Liter Sahne fasst, gießen Sie 300–400 ml Schlagsahne hinein, immer noch mit Eis darunter, und in 2–3 Minuten wird sie sehr hart und fest!

Der kritischste Schritt beim Aufspritzen von Blumen ist das Schlagen der Sahne. Da wir tierische Sahne verwenden, die etwas schwieriger zu schlagen ist als pflanzliche Sahne, gibt es viele Details zu beachten. Frieren Sie die Schüssel, in der Sie die Sahne geschlagen haben, etwa eine halbe Stunde lang im Kühlschrank ein oder stellen Sie sie 3-4 Stunden lang in den Kühlschrank.

Dann können Sie Eiswürfel darunter legen, um die Sahne zu schlagen, oder Sie können etwas gefrorenes Fleisch, gefrorenen Fisch usw. hineingeben und die Sahne mit einem elektrischen Schneebesen schnell und mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Nach einer langen Zeit erzeugt die Reibung zwischen dem Schneebesenkopf und der Sahne Wärme, und die Temperatur im Raum lässt die Sahne schmelzen. Am besten fügen Sie beim Schlagen der Sahne Puderzucker hinzu, was sehr effektiv ist, da Puderzucker schneller schmilzt und die Sahne stark aufschäumen kann.

Ein weiterer Punkt, den Sie beachten sollten, ist, die Schlagsahne nicht zu lange zu schlagen. Schlagsahne ist nicht wie Eiweiß, das nicht zu lange geschlagen wird, egal wie lange es geschlagen wird. Wenn sie bereits zu 90 % geschlagen ist und nach nur 1-2 Minuten Schlagzeit zu lange geschlagen wird, werfen Sie die zu lange geschlagene Sahne nicht weg, Sie können sie immer noch verwenden, um Brot, Eierküchlein und andere Snacks zuzubereiten, die nicht geschlagen werden müssen.

Warum wird Schlagsahne zu Tofu-Bodensatz?

Es wurde zu viel Zeit verschwendet.

1. Methode 1: 5 Minuten weiterschlagen, damit Wasser entsteht, dann durch ein Sieb Butter herstellen (das fertige Produkt ist zwar nicht so gut wie das gekaufte, aber man kann damit auskommen)

2.Methode 2: Schmelzen Sie es in Wasser oder in der Mikrowelle, stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank und legen Sie es am nächsten Tag in Eiswasser (muss sein). Am besten frieren Sie den Behälter einige Minuten lang ein und schlagen ihn. Es kann erfolgreich sein~

3. Tatsächlich ist der Grund für die Trennung von Öl und Wasser der Mangel an Eiswasser. Wenn Sie das nächste Mal Sahne schlagen möchten, stellen Sie den Schlagbehälter bitte zehn Minuten lang in den Kühlschrank oder legen Sie ihn in Eiswasser. Die Schlagsahne sollte auch einen Tag lang gekühlt werden, damit sie nicht zu Tofu-Rückständen wird. Ist das nicht sehr praktisch?

Schlagsahne richtig schlagen

Wenn Sie Schlagsahne von Nestlé kaufen, müssen Sie diese vor dem Schlagen 12 Stunden lang bei einer Temperatur zwischen 7 °C und 10 °C kühlen. Wenn möglich, Schneebesenkopf und Schüssel vor dem Schlagen kühlen.

Stellen Sie beim Schlagen eine Schüssel mit Eiswasser unter die Schneebesenschüssel, um zu verhindern, dass der Schneebesen durch Reibung Hitze erzeugt und das Schlagen beeinträchtigt. Gießen Sie die Schlagsahne in eine öl- und wasserfreie Schüssel.

Die eingegossene Schlagsahne sollte den Schneebesenkopf mehr als zur Hälfte bedecken (sonst können sich Öl und Wasser leicht trennen, bevor genügend Luft eingeschlagen ist).

Geben Sie zu Beginn keinen Zucker hinzu, sondern schlagen Sie die Masse etwa 1 Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Dann langsam den Zucker hinzufügen und 2 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Schlagen Sie die Masse, bis die Schlagsahne deutliche Linien aufweist und der Schneebesenkopf beim Anheben nicht mehr herunterfällt. An diesem Punkt hat sich das Volumen der Schlagsahne allmählich ausgedehnt und ist so dick geworden, dass sie nicht mehr fließen kann. Beim Abkratzen mit einem Löffel entsteht eine glatte Oberfläche.

Dieser Vorgang dauert ca. 5 Minuten. Nach mehr als 5 Minuten Schlagen ist es sehr hart geworden. Das ist die Grenze des Schlagens. Wenn Sie es weiter schlagen, trennen sich Öl und Wasser.