Hat roher Fisch Parasiten?

Es gibt viele Möglichkeiten, Fisch zu essen, zum Beispiel dämpfen, schmoren und dünsten. Manche Leute essen besonders gerne Sashimi. Sashimi wird von den Leuten wegen seines köstlichen Geschmacks geliebt. Die Leute suchen nach frischerem und köstlicherem Fisch. Die wenigsten wissen, dass Fisch und Schalentiere, die nicht bei hohen Temperaturen verarbeitet wurden, eine große Anzahl von Parasiten enthalten. Heute werde ich Ihnen die Parasiten in Sashimi und die Symptome von Parasiten im menschlichen Körper erläutern.

1. Roher Fisch und Parasiten

Ob Süßwasserfisch oder Salzwasserfisch, sie alle tragen Parasiten. Wenn Menschen also eine große Menge Sashimi essen, das nicht richtig desinfiziert wurde, wird ihr Körper leicht von Fischparasiten infiziert. Obwohl Senf desinfiziert werden kann, kann er Parasiten nicht abtöten. Der Hauptparasit, der Lachsfleisch infizieren kann, heißt Anisakis, auch bekannt als Meeresmagennematode. Er gehört zur Familie der Anisakidae der Ordnung Ascaris der Klasse Nematoda und ist ein enger Verwandter der uns bekannteren Spulwürmer. Nach Untersuchungen der Quarantäne- und Seuchenkontrollbehörden beträgt die Infektionsrate von Anisakiasis bei den in meinem Land importierten und exportierten Meeresfischen etwa die Hälfte, und bei einigen Fischarten liegt sie sogar bei 100 %. Obwohl die Hauptnachweisstelle im Verdauungstrakt liegt,

Bei der Verarbeitung kann es jedoch zu einer Übertragung auf das Fleisch kommen. Fadenwürmer parasitieren hauptsächlich im Verdauungstrakt von Meeresfischen und Meeressäugern. Da Menschen nicht der natürliche und geeignete Wirt von Anisakis sind, kann sich der Wurm im Menschen nicht zu größeren erwachsenen Tieren entwickeln und kann in Form von Larven im Verdauungstrakt überleben. Ascaris-Parasiten haben eine sehr lästige Eigenschaft: Sie bohren gern. Wenn sie sich im Verdauungstrakt bewegen, können sie sich in den Gallengang oder die Falten der Verdauungstraktwand bohren und eine akute Entzündungsreaktion auslösen. Zu diesem Zeitpunkt können die klinischen Erscheinungen von leichten Magen-Darm-Beschwerden bis hin zu schwerer Übelkeit, Erbrechen und Durchfall reichen, sie sind jedoch im Allgemeinen nicht tödlich. Nachdem die Würmer abgestorben sind und die Wurmkörper durch Flüssigkeit zersetzt wurden, verschwinden die Symptome allmählich.

(II) Die richtige Art, Sashimi zu essen

Der Verzehr von in Senf und zerdrücktem Knoblauch getauchtem Fischfleisch kann die darin befindlichen Würmer töten. Tatsächlich können Anisakis sogar mehrere Stunden überleben, wenn sie in hohen Konzentrationen von Senf, Knoblauchsaft, Essig und Sojasauce eingeweicht werden. Wenn man sie in grünen Senfsaft legt und 20 Minuten lang mit einem Deckel bedeckt, sterben nur etwa 3 % der Larven. Die in starkem Alkohol eingeweichten Larven können mehr als 40 Minuten überleben. Wenn Sie darüber nachdenken: Wenn Sie diese Fähigkeit nicht besitzen, werden Sie im Magen-Darm-Trakt, der voller Verdauungssäfte ist, auf keinen Fall überleben. Um Anisakiden abzutöten, ist Hochtemperaturdampfbehandlung die effektivste und sicherste Methode. Bei Temperaturen über 60 °C können Anisakidenlarven nur 1 Sekunde überleben. Wenn Sie unbedingt Sashimi essen müssen, sollten Sie eines essen, das 24 Stunden lang bei unter 0 °C gefroren war. Dadurch werden auch die Larven im Inneren abgetötet. Generell gilt, dass Fisch, der über offizielle Kanäle importiert und von qualifizierten Händlern verkauft wird, die oben genannten Anforderungen erfüllt. Manche Leute machen jedoch aus Gründen der Frische direkt Sashimi aus frisch gefangenem Fisch, was ziemlich riskant ist. Deshalb sollte der rohe Fisch vor dem Verzehr auf etwa minus 4 Grad Celsius eingefroren und bei niedrigen Temperaturen sterilisiert werden. Auf diese Weise werden die Parasiten im Fisch erfroren und der Verzehr von rohem Fisch ist für Menschen sicherer.

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