Warum bildet sich auf selbstgemachtem Wein ein weißer Belag?

Der Herbst ist die Zeit, in der die Trauben reif sind. Viele Menschen kaufen zu dieser Zeit viele Trauben, um daraus Wein zu machen. Sie haben immer das Gefühl, dass der Wein, den sie herstellen, gut schmeckt, und fühlen sich besonders beruhigt. Viele Menschen verschenken nach der Weinherstellung etwas davon an Verwandte und Freunde, damit alle gemeinsam eine Kostprobe bekommen. Beim Wein selber machen gibt es viele Dinge zu beachten, sonst misslingt die Produktion.

Warum bildet sich auf selbstgemachtem Wein ein weißer Belag?

Diese weiße Schicht wird auch Hopfenkrankheit genannt und ist das häufigste Problem bei selbstgebrautem Wein. Wenn sie auftritt, bedeutet dies im Grunde, dass die Weinherstellung fehlgeschlagen ist und der Wein nicht getrunken werden kann und weggeworfen werden muss.

Hopfenpilz ist ein aerober Krankheitserreger, der häufig in trockenem Rotwein vorkommt. Äußerlich zeigt sich dies durch die Bildung eines grauweißen oder dunkelgelben Films auf der Oberfläche des Weines. Dieser Film wird von filmbildenden Hefen erzeugt. Wenn sich die Krankheit zu bilden beginnt, ist es ein glatter, leichter und dünner Film. Mit der Zeit wird er allmählich dicker und ist manchmal hart. Der Film weist viele Falten auf. Dieser Film kann die gesamte Oberfläche des Weins bedecken. Der Film von Rotwein erscheint dunkelrot. Die Hopfenpilzkrankheit ist die häufigste Weinkrankheit. Sie vermehrt sich in großer Zahl, vor allem in einer aeroben Umgebung und bei niedrigem SO2-Gehalt. Wenn wir beim Brauprozess nicht auf den Einsatz von Schwefeldioxid oder Sauerstoffisolationsmaßnahmen achten, werden wir infiziert.

Möglichkeiten zur Vorbeugung von Hopfenkrankheiten :

1. Lassen Sie Schwefeldioxid durch Zugabe von Kaliummetabisulfit und Schwefelregulierungstabletten frei.

2. Angemessene Temperaturkontrolle.

3. Achten Sie beim Brühvorgang auf Antioxidationsmaßnahmen.

4. Lassen Sie nicht zu viel Platz im Gerät und öffnen Sie verschlossene Behälter nicht zu häufig.

Gründe für den weißen Film auf der Oberfläche von selbstgemachtem Wein:

1. Durch falsche Braumethoden kommt der selbstgemachte Wein mit viel Luft in Kontakt.

2. Die zum Weinbrauen verwendeten Behälter werden nicht richtig gereinigt. Wenn der Behälter mit Öl oder Schmutz verschmutzt ist, entstehen große Mengen Bakterien, die auf der Oberfläche des selbstgemachten Weins lange weiße Härchen bilden.

So stellen Sie Ihren eigenen Wein her

Zutaten : Trauben

Schritte für zu Hause :

1. Kaufen Sie Trauben. Je reifer, desto besser, aber lassen Sie es nicht verdorben werden. Zu viele rohe Trauben schmecken schlecht, sauer, adstringierend und riechen stark nach Hefe. Waschen. Verwenden Sie kein Reinigungsmittel und wischen Sie es nicht ab. Spülen Sie es einfach wiederholt mit klarem Wasser ab, um lose Erde und Unkraut zu entfernen. Trocknen lassen. An einem belüfteten und kühlen Ort trocknen, Sonneneinstrahlung vermeiden.

2. Pflücken Sie die Trauben. Pflücken Sie die Trauben und werfen Sie die faulen weg. Zucker hinzufügen. Fügen Sie einfach weißen Zucker hinzu, normalerweise 10–30 %, ich füge 15 % hinzu. Zerquetschen. Die Weintrauben zerdrücken, möglichst viel Saft auspressen und mit dem Zucker gut verrühren. Fermentation. Achten Sie darauf, den Behälter nicht zu voll zu machen, am besten nicht mehr als 70 % des Behälters. Decken Sie es fest ab und achten Sie darauf, dass kein Schmutz oder fliegende Insekten eindringen, um eine Kontamination zu vermeiden. Verschließen Sie den Behälter nicht zu fest, da bei der Gärung Gas entsteht und ein zu festes Verschließen zu einer Explosion führen kann.

3. Beobachtung. Tag 1, Tag 4, Tag 7, Filter. Nachdem Sie festgestellt haben, dass die Traubenschale weiß geworden ist, können Sie zwei Lagen Gaze verwenden, um die Traubenschale, Traubenkerne und andere Verunreinigungen herauszufiltern. Im Allgemeinen variiert dieser Zeitraum je nach Umgebungsänderungen zwischen 7 und 15 Tagen. Zweite Gärung. Der gefilterte Traubensaft wird zur zweiten Gärung in Behälter gefüllt. Dieser Zeitraum variiert auch mit den Änderungen der Umgebungstemperatur und beträgt im Allgemeinen 15–30 Tage. Achten Sie außerdem darauf, den Behälter nicht zu verschließen, um eine Explosion zu vermeiden.

4. Füllen. Nachdem die Nachgärung abgeschlossen ist, kann es zur Lagerung in kleine Flaschen gefüllt und verschlossen werden. Achten Sie darauf, den Behälter nicht zu früh zu füllen. Wenn Sie den Behälter füllen und verschließen, bevor die Gärung abgeschlossen ist, besteht außerdem die Gefahr einer Explosion. speichern. Nach dem Abfüllen kühl und dunkel aufbewahren. trinken. Nach der zweiten Gärung ist es trinkfertig. Entstanden ist ein leicht herber, leicht heffreier, süß-saurer Wein.