Ist der Verzehr von blanchierten Bambussprossen giftig?

Bambussprossen schmecken köstlich und sind ein nahrhaftes Gemüse. Bambussprossen können die drei Bluthochdruckwerte senken. Menschen mit hohem Blutdruck sollten regelmäßig Bambussprossen essen, um die Symptome zu lindern. Bambussprossen können beim Abnehmen helfen und haben eine verschönernde Wirkung auf die Haut. Sie sind bei Damen, die Schönheit lieben, sehr beliebt. Bambussprossen schmecken bitter und müssen blanchiert werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Viele Leute sagen, dass Bambussprossen ohne Blanchieren gegessen werden können, während andere sagen, dass blanchierte Bambussprossen giftig sind. Lassen Sie uns herausfinden, ob blanchierte Bambussprossen giftig sind.

1. Kann man Bambussprossen essen, ohne sie in Wasser einzuweichen?

Bambussprossen können zwar auch unverkocht gegessen werden, am besten ist es jedoch, sie zu kochen. Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass Winterbambussprossen Oxalsäure enthalten und dass empfohlen wird, sie vor dem Kochen in kochendem Wasser zu blanchieren, um die Oxalsäure zu entfernen. Da Oxalsäure wasserlöslich ist, können 60 % der Oxalsäure durch Durchlaufen von heißem Wasser entfernt werden. Dies ist insbesondere für Menschen mittleren und höheren Alters sowie für schwangere Frauen wichtig, die eine Kalziumergänzung benötigen.

Die in Bambussprossen enthaltene Oxalsäure ist kein Inhaltsstoff, den der menschliche Körper benötigt. Wenn Oxalsäure in großen Mengen konsumiert wird, verringert sich die Kalziumaufnahmerate des Körpers und es kann auch zu Nierensteinen kommen. Natürlich besteht kein Grund zur Sorge. Die Absorptionsrate von Oxalsäure durch den Körper ist nicht hoch, nur etwa 10 %, was kaum Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat. Nur bei extrem großen Mengen verursacht sie gesundheitliche Probleme. Dennoch empfiehlt es sich vorsichtshalber, die Bambussprossen vor dem Verzehr in Wasser zu blanchieren, damit diese nicht nur bedenkenlos „importiert“ werden können, sondern sich auch gut zum Kochen eignen.

2. Sind Bambussprossen giftig, wenn sie nicht blanchiert werden?

Frische Bambussprossen sind ungiftig, wenn sie nicht blanchiert werden, da sie viel Oxalsäure enthalten, die die Aufnahme von Kalzium durch den Körper beeinträchtigt. Frische Bambussprossen sollten daher nicht direkt nach dem Schneiden gebraten werden. Sie sollten vor dem Braten 3 Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert werden, um den Großteil der Oxalsäure in den frischen Bambussprossen zu zersetzen. Dadurch wird nicht nur die Aufnahme von Kalzium beeinträchtigt, sondern auch die Adstringenz entfernt und der Geschmack verbessert. Darüber hinaus sollten die Bambussprossen gebraten werden, bis sie gar sind, um die Oxalsäure weiter zu zersetzen.

3. Bambussprossen blanchieren

1. Die Winterbambussprossen abschneiden, blanchieren und beiseite legen.

2. Schalten Sie das Feuer ein und geben Sie die entsprechende Menge Wasser in den Topf.

3. Wenn das Wasser etwas heiß ist, geben Sie die Ingwerscheiben hinzu.

4. Nach dem Aufkochen die gehackten Winterbambussprossen hineingeben.

5. Den Topf abdecken und etwa 2 bis 3 Minuten kochen lassen.

6. Öffnen Sie den Deckel des Topfes und prüfen Sie, ob die Winterbambussprossen gar sind, dann nehmen Sie sie heraus.

4. Bambussprossen müssen vor dem Verzehr gekocht werden

Viele Menschen wissen, dass Bohnen vor dem Verzehr gekocht werden müssen, da es sonst leicht zu Vergiftungen kommen kann. Doch was die „Toxizität“ betrifft, sind Bambussprossen viel stärker als Bohnen. Yun Wuxin, ein Ph.D. in Bio- und Lebensmitteltechnik von der Purdue University in den USA, wies darauf hin, dass „wenn alle cyanogenen Glykoside in Bambussprossen hydrolysiert werden, um Blausäure freizusetzen, maximal 8.000 mg pro Kilogramm freigesetzt werden können und 100 mg einen Menschen fast töten können.“ Obwohl dieses „Wenn“ nicht wahr ist, weil es schwierig ist, alles freizusetzen, „ist die Umwandlung nur eines Teils davon auch ziemlich beängstigend.“ Daher müssen Bambussprossen vollständig gekocht werden, bevor sie gegessen werden können.