So entfernen Sie den fischigen Geruch von Tintenfisch

Das in Tintenfischen enthaltene Eiweiß, Taurin, Vitamine usw. sind alles Nährstoffe, die der menschliche Körper benötigt. Tintenfische schmecken sehr lecker und sind ein sehr beliebtes Straßenessen. Tintenfische werden normalerweise auf verschiedene Arten zubereitet. Die häufigste Art ist, Tintenfische zu grillen. Obwohl Tintenfische köstlich sind, haben sie einen starken Fischgeruch. Beim Kochen von Tintenfischen muss der Fischgeruch entfernt werden.

So entfernen Sie den fischigen Geruch von Tintenfisch

1. Die schwarze Haut des Tintenfisches entfernen

Auf der Oberfläche des Tintenfischs befindet sich eine schwarze Hautschicht, die den Schutzfilm des Tintenfischs bildet. Sie ist giftig und beeinträchtigt die Qualität des fertigen Gerichts. Es wird daher empfohlen, sie zu entfernen. Tatsächlich essen viele Menschen ihn mit der Schale und es treten keine Nebenwirkungen auf, aber die daraus zubereiteten Gerichte sehen nicht gut aus.

Allerdings ist es schwierig, die Haut von Tintenfischen zu schälen. Hier ist eine clevere Methode, die in der Praxis getestet wurde und mit der Sie die Haut von Tintenfischen in drei Minuten ganz einfach abziehen können: Weichen Sie den Tintenfisch drei Minuten lang in Wasser mit 100 Gramm weißem Essig ein, nehmen Sie dann einen Behälter, geben Sie mehr sauberes Wasser hinzu und legen Sie den Tintenfisch hinein. Machen Sie mit einem Messer zwei Schnitte in den Rücken des Fisches, fassen Sie den dreieckigen Kopf des Tintenfisches mit den Händen und ziehen Sie ihn nach unten, sodass Sie die Haut auf der Rückseite des Tintenfisches abziehen können. Zum Schluss noch die Haut vom restlichen Tintenfisch abziehen und fertig.

2. Entfernen Sie beim Reinigen den fischigen Geruch vom Tintenfisch

Das Einreiben und Waschen des Tintenfischs mit Salz vor dem Einlegen in den Topf kann den Geruch wirksam entfernen.

Das vorherige Blanchieren ist unbedingt erforderlich.

Bei nicht frischem Tintenfisch schmeckt die Haut besonders fischig, daher unbedingt vor der Zubereitung entfernen.

Sie können je nach Wunsch Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Zitrone, Senföl und andere Gewürze hinzufügen, um den Fischgeruch zu entfernen und den Geschmack zu verbessern.

3. Verwenden Sie Gewürze, um fischigen Geruch zu entfernen

Es gibt viele Arten von Kochgewürzen, und Sie können je nach der jeweiligen Situation wählen. Zwiebeln enthalten ätherische Öle und Allicin, Ingwer enthält Gingerol, Shogaol und Gingerol, Stachelasche und Pfeffer enthalten Chuanchusuo und Sternanis enthält Fenchel.

Alkohol, Anisol und Zimt enthalten flüchtige Öle, organische Säuren usw. Die oben genannten Substanzen können dazu führen, dass Aldehyde, Ketone und andere fischartige Bestandteile Oxidationsreaktionen, Acetalreaktionen oder Veresterungsreaktionen eingehen, die den Geruch der Lebensmittel stark reduzieren und den Geschmack verbessern.

Insbesondere beim Kochen von Tintenfischen mit starkem Fischgeruch ist der Effekt der Entfernung des Fischgeruchs und der Verbesserung des Geschmacks deutlicher.

So kochen Sie Tintenfisch:

1. Wie man Tintenfisch isst - würzig gebratener Tintenfisch mit Kreuzkümmel

Waschen Sie den frischen Tintenfisch, insbesondere die kleinen in den Tintenfischscheren. Achten Sie darauf, sie einzeln auszuwaschen. Das ist zwar mühsam, aber die sauberste Methode. Den Tintenfisch in Scheiben der passenden Größe schneiden, in heißem Wasser blanchieren und sofort herausnehmen, damit beim Braten nicht zu viel Wasser entsteht. Eine angemessene Menge Öl in den Topf geben, etwas mehr ist in Ordnung, die Pfefferkörner hinzufügen und anbraten, dann die Pfefferkörner herausnehmen, die Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und anbraten, den Tintenfisch hinzufügen und anbraten, ein wenig weißen Essig und Kochwein hinzufügen, dann den Kreuzkümmel hinzufügen und weiter anbraten, zum Schluss die Knoblauch-Chili-Sauce hinzufügen. Nach dem Hinzufügen der Chili-Sauce nicht zu lange anbraten, da es sonst leicht bitter schmeckt, und dann aus der Pfanne nehmen.

2. Wie man Tintenfisch isst - Tintenfisch in Sojasauce

Vom frischen Kalmar die rote Haut abziehen, mit Salz und Stärke waschen, anschließend abgießen und in der Stärke wenden. Öl in die Pfanne geben, bis sie 20 bis 30 % heiß ist, den begehrten Tintenfisch hineingeben, mit Stäbchen umrühren und herausnehmen, sobald er sich zusammenrollt. Den Brokkoli in Wasser kochen und herausnehmen. Geben Sie noch etwas Öl in den Topf, fügen Sie Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und eine Soße aus schwarzen Bohnen oder gehackten schwarzen Bohnen hinzu, braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet, geben Sie den Tintenfisch und den Brokkoli hinzu, gießen Sie Kochwein hinzu, fügen Sie etwas kochendes Wasser oder Brühe, Salz, MSG, Zucker und Pfeffer hinzu, lassen Sie es eine Weile köcheln, verdicken Sie es, beträufeln Sie es mit Sesamöl und fertig.