Zwiebel richtig schälen

Zwiebeln sind eine häufige Zutat in unserem Leben. Viele Freunde verwenden gerne Zwiebeln und andere Zutaten, um köstliche Gerichte zuzubereiten. Zwiebeln müssen vor dem Kochen geschält werden. Dazu ist einiges Geschick erforderlich, da die geschälten Zwiebeln sonst unregelmäßige Formen annehmen und nicht so schön aussehen.

Zwiebelsorten

Gelbe Zwiebeln:

Sie hat einen hohen Zuckergehalt, weiches Fleisch, einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und ist lagerfähig. Zu den Sorten gehören Dingyuan Nr. 6, CAL806 usw. Gelbe Zwiebeln haben den höchsten Ertrag und die niedrigsten Kosten unter den Zwiebeln. Die meisten Haushalte oder Restaurants verwenden gelbe Zwiebeln zum Zubereiten von Gerichten. Der ursprünglich würzige Geschmack von gelben Zwiebeln wird nach dem Erhitzen süß, sodass sie für die Zubereitung aller Gerichte geeignet sind, die erhitzt werden müssen, wie Pfannenrühren, Dünsten, Braten, Dämpfen usw.

Weiße Zwiebel:

Sie sieht ganz weiß aus und wird auch als Milchzwiebel bezeichnet. Sie hat den süßesten Geschmack unter den Zwiebeln. Aufgrund ihrer feinen Fasern ist sie nicht sehr haltbar und kann nur einen Monat bei Raumtemperatur gelagert werden. Sie ist etwa 20 % teurer als gelbe Zwiebeln. Weiße Zwiebeln sind süß und eignen sich sehr gut für die Zubereitung aller Gerichte, die erhitzt werden müssen.

Lila (rote) Zwiebel:

Lila Zwiebeln haben die leuchtendste Farbe und ein knuspriges Fleisch. Daher sieht man oft Restaurants, die lila Zwiebeln für Salate verwenden. Aufgrund ihres geringeren Ertrags sind sie etwa 20 % teurer als gelbe Zwiebeln.

Tipps zur Auswahl von Zwiebeln 2

Wählen Sie beim Kauf von Zwiebeln zuerst solche mit glatter Oberfläche. Wenn sie gequetscht, verfault oder nicht frisch sind, weisen sie Flecken auf der Oberfläche auf, was bedeutet, dass die Zwiebel Schimmel hat. Es ist nicht empfehlenswert, diese zu kaufen. Fühlt sie sich weich an, ist die Zwiebel noch nicht reif genug. Wenn Zwiebelsaft austritt, ist vom Kauf abzuraten.

Schauen Sie sich die Oberseite der Zwiebel an und bestimmen Sie ihre Frische anhand der Trockenheit des Stiels.

Möchte man die Schärfe einer Zwiebel anhand ihres Aussehens beurteilen, schmecken Zwiebeln, die kürzer und dicker sind (wie links abgebildet), schärfer als Zwiebeln, die länger und dünn sind (wie rechts abgebildet).

Tipps zum Konservieren von Zwiebeln

Lagern Sie frisch gekaufte Zwiebeln an einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort. Bei Raumtemperatur können Zwiebeln etwa 2 Monate gelagert werden. Es ist nicht zu empfehlen, ganze Zwiebeln vor dem Kochen zu lange im Kühlschrank aufzubewahren, da Zwiebeln bei Kontakt mit Feuchtigkeit leicht weich werden. Sobald die Zwiebel geschnitten ist, oxidiert sie leicht, wenn sie der Luft ausgesetzt wird. Wenn sie nicht gekocht ist, muss sie in Plastikfolie eingewickelt und gekühlt werden, um zu verhindern, dass die Zwiebel mit Luft in Kontakt kommt.

Tipps zum Zwiebelschneiden

1. Fähigkeiten zum Zwiebelschneiden:

So schneiden Sie Zwiebeln ohne Tränen: Zwiebeln enthalten Sulfid, das beim Schneiden verflüchtigt wird, reizt und kann zu Tränen führen. Die folgende Methode kann dieses Problem lösen:

Erst kühlen: Die Zwiebeln schälen und vor dem Kochen eine Stunde lang kühl stellen.

In Eiswasser einweichen: Wenn Sie es mit dem Kochen eilig haben, können Sie die Zwiebel 20 Minuten in Eiswasser einweichen, sie dann aus dem Eiswasser nehmen und vor dem Kochen schneiden.

2. Die Vorwärts- und Rückwärtsschneidemethoden sind sehr unterschiedlich:

Längs der Faser schneiden: Nachdem die Zwiebel halbiert wurde, verlaufen die Linien der Zwiebelfaser parallel zum Messer. Dies nennt man Längs der Faser schneiden. Durch das Schneiden entlang der Faser bleiben die Fasern und die Form der Zwiebel erhalten und das würzige Aroma der Zwiebel kann sich leichter entfalten. Wenn Sie dem Gericht ein würziges Aroma verleihen möchten, beispielsweise um den fischigen Geruch des Gerichts zu entfernen, können Sie Längs der Faser schneiden.

Gegen die Faser schneiden: Nachdem die Zwiebel halbiert wurde, steht die Faser der Zwiebel senkrecht zum Messer und die Schneidemethode wird als Gegen-die-Faser-Schneiden bezeichnet. Wenn Sie gegen die Faser schneiden, werden die Fasern der Zwiebel durchtrennt, wodurch die Zwiebel für Salate weniger scharf wird.