Bakterielle Kontamination ist so schädlich

Im wirklichen Leben zeigt sich bakterielle Kontamination auf viele Arten. Die häufigste und schädlichste davon ist die bakterielle Kontamination von Lebensmitteln. Sobald Lebensmittel mit Bakterien kontaminiert sind, können sie sehr leicht verderben. Bei Verzehr können sie leicht zu Vergiftungen führen und auch einige Infektionskrankheiten wie Bakterienruhr auslösen.

(1) Verderben von Lebensmitteln: Unter Lebensmittelverderb versteht man alle durch verschiedene Faktoren, vorwiegend Mikroorganismen, hervorgerufenen Veränderungen der Zusammensetzung und der sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln. Bei diesen Veränderungen handelt es sich häufig um die Verschlechterung der Lebensmittelzutaten, die mit unangenehmen Veränderungen der sensorischen Eigenschaften wie Farbe, Aroma, Geschmack und Form einhergeht, wodurch der Nährwert und der essbare Wert des Lebensmittels verringert oder verloren gehen. Es handelt sich um eines der häufigsten Hygieneprobleme bei der Lebensmittelproduktion und -verwaltung. Verderbliche Lebensmittel können zu einem verringerten Nährwert, einem verringerten Verzehrwert oder sogar zum Verlust von Lebensmitteln führen und können auch Lebensmittelvergiftungen verursachen. Die meisten durch Mikroorganismen verursachten Verderbnisse weisen offensichtliche Veränderungen der sensorischen Eigenschaften auf, aber die durch einige Bacillus verursachten Veränderungen der sensorischen Eigenschaften sind nicht offensichtlich. Sie kommen hauptsächlich in fermentierten Produkten und Konserven vor. Da sie Säure, aber kein Gas produzieren und diese Lebensmittel selbst einen sauren Geschmack haben, sind ihre Eigenschaften nicht offensichtlich und können leicht für problemlos gehalten werden. Sie können jedoch nach dem Verzehr Lebensmittelvergiftungen verursachen.

(2) Verursachung einer Lebensmittelvergiftung: Wenn einige Lebensmittel mit pathogenen Bakterien verunreinigt sind, vermehren sich diese unter geeigneten Temperatur-, Feuchtigkeits-, pH- und Ernährungsbedingungen massenhaft, wodurch die Lebensmittel eine große Anzahl pathogener Bakterien enthalten. Wenn der menschliche Körper eine bestimmte Anzahl lebender Bakterien aufnimmt, führt dies zu einer Lebensmittelvergiftung. Andererseits vermehren sich einige kontaminierende Bakterien in den Lebensmitteln und produzieren Toxine, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

(3) Verursachung lebensmittelbedingter Infektionskrankheiten: Einige pathogene Bakterien, wie Shigella dysenteriae und Salmonella typhi, können nach der Verunreinigung der Lebensmittel eine gewisse Zeit lang in diesen überleben. Wenn vor dem Verzehr keine Sterilisationsmaßnahmen getroffen werden, können lebensmittelbedingte Infektionskrankheiten durch die Aufnahme lebender pathogener Bakterien verursacht werden. Zu den häufigsten bakteriellen Infektionskrankheiten, die durch Lebensmittel übertragen werden, zählen Ruhr, Typhus, Cholera usw.

(iv) Wirtschaftliche Verluste: Ob Lebensmittel weggeworfen werden, weil sie verderben oder Krankheiten hervorrufen, ist mit gewissen wirtschaftlichen Verlusten verbunden. Laut WHO-Statistiken belaufen sich die wirtschaftlichen Verluste, die allein durch verderbte Lebensmittel entstehen, weltweit auf mehrere zehn Milliarden Dollar pro Jahr.

Art und Ausmaß der Gefahren einer bakteriellen Kontamination von Lebensmitteln hängen von der Art und Menge der Bakterien ab, die die Lebensmittel verunreinigen. Beispielsweise führt eine bakterielle Kontamination von Lebensmitteln, die hauptsächlich aus verschiedenen Bakterien besteht, hauptsächlich zum Verderben von Lebensmitteln; wenn Lebensmittel durch pathogene Darmbakterien verunreinigt werden, kann dies zu lebensmittelbedingten Infektionskrankheiten oder Lebensmittelvergiftungen führen.