Stimmt es, dass Milch Schärfe lindern kann?

Milch ist ein im Alltag weit verbreitetes Getränk. Sie enthält viel Kalzium und hat eine aufhellende Wirkung, weshalb sie bei den Menschen sehr beliebt ist. Allerdings kursiert im Internet seit Kurzem das Gerücht, dass Milch auch Schärfe lindern kann. Stimmt das? Tatsächlich kann Milch Schärfe lindern. Dies liegt hauptsächlich daran, dass sich das Kasein in der Milch gut mit Capsaicin verbinden kann, um den Effekt der Schärfelinderung zu erzielen.

1. Milch kann das Schärfegefühl lindern

Wenn Sie Chilischoten essen, ist Ihnen sehr heiß und Sie möchten natürlich Wasser trinken oder ein Grundnahrungsmittel essen, um die Schärfe abzumildern. Tatsächlich ist die Wirkung dieses Vorgehens nicht gerade ideal. Tatsächlich bindet sich Capsaicin fest an die Nervenrezeptoren der Geschmacksorgane, und Capsaicin ist eine wasserunlösliche Substanz, die nur Fette, Öle und Alkohol binden kann. Dies erklärt, warum sich der würzige Geschmack mit Bier leichter verdünnen lässt als mit Wasser. Das beste Mittel gegen scharfes Essen ist jedoch Milch, insbesondere Magermilch. Obwohl man früher glaubte, dass sich die Lipide in der Milch besser mit Capsaicin verbinden könnten, hat die aktuelle Forschung ergeben, dass der wirklich wirksame Inhaltsstoff das Kasein in der Milch ist.

2. So lindern Sie die Schärfe

Sie können Zuckerwasser oder Eiswasser trinken, aber das Trinken von Vollmilch mit niedriger Temperatur hat eine noch magischere Wirkung. Laut der Beijing News haben Experimente gezeigt, dass das Gurgeln mit Wasser nach dem „Schärfen“ eine gewisse Wirkung hat und Eiswasser wirksamer ist als Wasser mit Raumtemperatur. Im Vergleich mit Milch ist die Wirkung jedoch nicht so gut. Der Grund für die Wirkung von Milch soll der hohe Kaseingehalt in ihr sein. Kasein ist ein guter Emulgator, der hydrophobe Substanzen wirksam einhüllen und abtransportieren kann. Die Studie ergab außerdem, dass sich unterschiedliche Milchsorten nicht sehr unterscheiden, die Temperatur jedoch einen größeren Einfluss hat. Im Allgemeinen funktioniert Vollmilch bei niedrigen Temperaturen am besten. Lindert Milch Schärfe?

3. Wie entsteht der würzige Geschmack?

Schärfe ist ein scharfes und anregendes Gefühl, das durch bestimmte Verbindungen in Gewürzen und Gemüse verursacht wird. Es handelt sich nicht um einen Geschmack, sondern um ein scharfes, stechendes und brennendes Gefühl, das durch die Stimulation der Zunge sowie der Mund- und Nasenschleimhäute verursacht wird. Schärfe ist kein Geschmack, sondern ein schmerzhaftes Gefühl, das die Nasen- und Mundschleimhäute reizt. Der würzige Geschmack im Wein entsteht durch den brennenden Schmerz, der die Schmerznervenfasern stimuliert. Hauptvertreter der Gewürzstoffe im Weißwein sind Aldehyde. Wie Furfural, Acetaldehyd, Acetal, Acrolein, Crotonaldehyd, tert-Butanol, tert-Amylalkohol, Aceton, Ethylformiat, Ethylacetat und andere Substanzen. Schärfe erzeugt ein schmerzhaftes Gefühl auf der Zunge. Um den Schmerz auszugleichen, schüttet der menschliche Körper Endorphine aus, die den Schmerz auf der Zunge beseitigen und gleichzeitig ein glücksähnliches Gefühl im Körper erzeugen. Wir glauben fälschlicherweise, dass dieses Gefühl von der Schärfe selbst herrührt. Daher mögen viele Menschen scharfes Essen.