Was gibt es zum Frühlingsanfang zu essen? Frühlingspfannkuchen

Der Frühlingsanfang ist der Frühlingsanfang und es gibt viele Essgewohnheiten zum Frühlingsanfang. Am deutlichsten ist dies im Norden. Vielerorts gibt es den Brauch, Frühlingsrollen und Frühlingsteller zu essen. Diese Gewohnheiten haben sich mittlerweile stark verändert, aber die Esskultur zum Frühlingsanfang wird sich nie ändern.

1. Frühlingsgerichte essen

Seit der Tang-Dynastie ist der Brauch, zu Frühlingsbeginn Frühlingsteller zu essen, in der Bevölkerung weit verbreitet. For example, in the book Sui Shi Guang Ji written by Chen Yuanliang in the late Southern Song Dynasty, it was quoted in Si Shi Bao Jing of the Tang Dynasty that "on the day of the beginning of spring, people in the city make spring pancakes and lettuce, which are called 'spring plates'." The term spring plate is also frequently seen in Tang Dynasty poems. For example, the poet Cen Shen wrote in the poem Sending Yang Qian to Runan County to Visit the Province and Get Married at the New Year: "I look at Runan from afar, and go early to make spring plates." In the Song Dynasty, this custom became more common. Su Shi, a great poet in the Northern Song Dynasty, mentioned this custom many times in his poems, such as "Foamy milk flowers float in the noon cup, and spring plates are tried with water pepper and wormwood shoots", "I am sad to hear the reed pipe playing in the frontier, and I am happy to see the water pepper buds on the spring plates"; and the great poet Lu You of the Southern Song Dynasty also had the lines "Just right for spring plates with fine lettuce" and "Spring plates and spring wine are good every year" in his two poems "[Gan Huang En] Bo Li's Birthday on the Day of the Beginning of Spring" and "[Mulanhua] Written on the Day of the Beginning of Spring". In der Qing-Dynastie hielt Pan Rongbi in „Jahresannalen der kaiserlichen Hauptstadt: Frühlingsgerichte im ersten Monat“ fest: „Am Neujahrstag werden scharfe Gerichte angeboten. Sogar die Familien der Adligen und des einfachen Volkes müssen Hühner und Schweine schlachten, Nudeln und Kuchen kochen und sie mit Salat, grünem Lauch und Schalotten vermischen, die Schalen von Gemüse anbraten und rohe Wasserkarotten essen, was als ‚Beißender Frühling‘ bezeichnet wird.“

Forschungsergebnissen zufolge ist der Frühlingsteller tatsächlich aus dem Fünf-Gewürz-Teller der Wei- und Jin-Dynastien entstanden. Das „Jingchu Sui Shi Ji“ von Zong Yan aus der Südlichen Dynastie zitiert das „Fengtu Ji“ von Zhou Chu aus der Westlichen Jin-Dynastie mit den Worten: „Am Neujahrstag wird ein Fünf-Gewürze-Teller zubereitet und am Neujahrstag werden fünf Arten von Weihrauch verwendet, um den Körper zu reinigen.“ Das „Jahresendgedicht als Antwort auf den Befehl“ von Yu Xin, einem Dichter der Südlichen Dynastien, enthält ebenfalls den Satz „Lasst uns den Zypressenblattwein öffnen und versuchen, den Fünf-Gewürze-Teller anzubieten.“ Die sogenannten fünf scharfen Gemüsesorten sind fünf Arten würziger Gemüsesorten. Laut Li Shizhens „Compendium of Materia Medica“ „werden am Neujahrstag und zu Frühlingsbeginn Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Polygonum multiflorum, Senf und andere zarte Gemüsesorten gemischt und gegessen, um das neue Jahr zu begrüßen. Dies nennt man die ‚fünf scharfen Gerichte‘. Wie es in Du Fus Gedicht heißt: ‚Frühlingstag, Frühlingsgericht mit feinem Rohgemüse‘ ist es.“ Tatsächlich aßen die Menschen in der Antike die fünf scharfen Gerichte nicht nur, um „das neue Jahr zu begrüßen“, wie Li Shizhen sagte, sondern auch, um die Energie der fünf inneren Organe zu verteilen, fit zu bleiben und Epidemien vorzubeugen. Nach modernen wissenschaftlichen Erkenntnissen ist die Zeit des Frühlingsfestes, wenn die Kälte vorbei ist und der Frühling kommt, die Zeit, in der die Menschen anfällig für Erkältungen sind. Die Verwendung der fünf scharfen Gemüsesorten zum Reinigen der inneren Organe und zur Schweißableitung wird zweifellos eine gewisse Rolle bei der Vorbeugung einer epidemischen Grippe spielen. Während der Tang- und Song-Dynastien verbesserten die Menschen das Fünf-Gewürze-Gericht, indem sie einige Saisongemüse hinzugaben, und verwandelten es so von einem eintönig würzigen Geschmack in ein Gericht mit grünen und roten Fäden, das eine tolle Farbe, ein tolles Aroma und einen tollen Geschmack hatte, und nannten es „Frühlingsteller“.

Der Brauch, Frühlingsteller zu essen, ist bis heute überliefert, aber der Inhalt der Frühlingsteller hat sich stark verändert. Er besteht jetzt hauptsächlich aus Neujahrsgemüse der Saison wie grünem Lauch, Sojasprossen, Sellerie usw. sowie zerkleinertem Fleisch, zerkleinertem Tofu usw., das auf einem Teller gebraten wird, und Seegurken, Pilze, zerkleinertes Hühnchen und andere Zutaten können je nach Bedarf hinzugefügt werden. Es variiert von Person zu Person und kann nach Belieben kombiniert werden.

2. Frühlingsrollen essen

Frühlingsrollen sind auch ein Festessen, das die Leute oft zum Frühlingsfest essen. Dieses Gericht wird hergestellt, indem die Füllung in einen dünnen Teig eingewickelt und in Öl ausgebacken wird. Die genaue Herstellungsmethode ist wie folgt: Mehl zu einer Paste verrühren, etwas davon auf den Boden einer Pfanne geben, bei geringer Hitze kochen, die Pfanne von Zeit zu Zeit drehen, Frühlingsrollenhäute so dünn wie die Flügel einer Zikade machen, dann die Füllung einwickeln, zu einer etwa fünf Zentimeter langen Röhre rollen, die beiden Enden mit Teig bedecken und in schwimmendem Öl frittieren, bis sie außen knusprig und innen zart sind und eine hervorragende Farbe, ein hervorragendes Aroma und einen hervorragenden Geschmack aufweisen. Frühlingsrollenteig wird normalerweise aus Weizenmehl hergestellt, manche haben aber auch Eier- oder Tofuhaut. Was die Füllungen betrifft, gibt es zwei Schulen: Die nördlichen verwenden mehr Lauch, Sojasprossen, zerkleinertes Schweinefleisch usw., während die südlichen mehr Kohl, zerkleinertes Schweinefleisch, zerkleinerte Garnelen, getrocknete Garnelen, Sellerie, Bohnenpaste, Früchte usw. verwenden.

Der Name des Lebensmittels Frühlingsrolle tauchte erstmals in dem Buch „Träume der südlichen Song-Dynastie“ von Wu Zimu aus der südlichen Song-Dynastie auf, in dem zwei Arten von Frühlingsrollen erwähnt wurden: „Frühlingsrollen mit dünner Haut“ und „Mutter-Kind-Frühlingsrollen“. In der Ming- und Qing-Dynastie waren Frühlingsrollen eine beliebte Delikatesse. Heute sind Frühlingsrollen mit ihrer goldenen Farbe, der knusprigen Kruste, der zarten Fleischfüllung und dem verführerischen Aroma eine beliebte und einzigartige Delikatesse bei Banketten in vielen großen Hotels. Mittlerweile beschränkt man den Verzehr von Frühlingsrollen nicht mehr auf den Frühlingsanfangstag, sondern kann sie auch an anderen Tagen essen. Dennoch schmecken Frühlingsrollen am Tag des Frühlingsanfangs besonders.

Als traditionelle Esskultur waren das Beißen und Probieren von Frühlingszwiebeln ursprünglich ein fester Bestandteil der Bräuche zur Feier des Frühlingsfests. Mittlerweile ist dieser Festbrauch allerdings stark verblasst und selbst vielen jungen Leuten ist dieser Brauch nicht mehr bekannt. Heutzutage essen die Menschen eher Nudeln und Knödel als Frühlingsteller, Frühlingspfannkuchen und Frühlingsrollen, um den Frühling willkommen zu heißen. Daher gibt es unter den Menschen ein weit verbreitetes Sprichwort: „Iss Knödel und Nudeln, um den Frühling willkommen zu heißen.“