Warum muss man nüchtern sein, bevor man Rotwein trinkt?

Bevor Sie Rotwein trinken, müssen Sie ihn dekantieren, damit der Geschmack des Weins besser zur Geltung kommt. Durch das Dekantieren kann der Rotwein auch vollständig mit der Luft in Kontakt kommen. Andernfalls ist es unmöglich, den wahren Geschmack des Rotweins zu schmecken. Daher dekantieren Leute, die wissen, wie man Rotwein verkostet, ihn vor dem Trinken.

Die Funktion einer Karaffe besteht darin, Rotwein vollständig mit der Luft in Kontakt zu bringen. Rotwein, der viele Jahre gelagert wurde, hat einen seltsamen fischigen Geruch und Sie werden den wahren Geschmack nicht erleben können, wenn Sie ihn direkt probieren. [1]

Bei gereiftem Rotwein bilden sich im Laufe der langen Lagerungsdauer aufgrund der Tannine und Farbstoffe Ablagerungen, die beim Einschenken im Glas nicht nur unansehnlich sind, sondern auch eine leichte Bitterkeit verursachen. Daher sollte der Wein nach dem Öffnen der Flasche grundsätzlich langsam und gleichmäßig in die Karaffe gegossen werden, wobei das Sediment am Boden der Flasche liegen bleiben sollte. Dieser Vorgang heißt Dekantieren und ist umgangssprachlich auch als „Flaschenwechsel“ bekannt.

Bei jungem Rotwein kann durch die Öffnungszeit des Dekanters (einschließlich des Fließvorgangs während der Injektion) eine große Fläche des Weins mit der Luft in Kontakt kommen (der Dekanter verfügt über mehr Platz und Öffnung), wodurch die Erweichung der Tannine beschleunigt und das eingeschlossene Aroma vollständig freigesetzt wird. Dieser Vorgang wird Ausnüchtern genannt, allgemein bekannt als „Atmen“. Zudem wird der Sommelier nach dem „Flaschenwechsel“ bei gereiftem Rotwein in der Regel den Kunden um seine Meinung bitten: Muss der Wein dekantiert werden? Ziel ist es, den eventuellen Sulfidgeruch möglichst schnell verfliegen zu lassen.

Bevor Sie die Flasche wechseln, legen Sie sich bitte eine Karaffe, einen Trichter und vorzugsweise ein Filtertuch bereit, um die aus der Flasche austretenden Korkfragmente herauszufiltern. Benutzen Sie als Filtertuch kein Kaffeefilterpapier, da sonst Papiergeruch zurückbleibt. Bitte stellen Sie eine weitere Lichtquelle bereit, am besten eine Kerze. [2]

Achten Sie beim Öffnen der Flasche darauf, diese nicht zu schütteln oder zu drehen, da dadurch der Bodensatz in der Flasche leicht aufgewirbelt werden kann. Schneiden Sie den Kronkorken auf und reißen Sie ihn möglichst weit nach unten. Wischen Sie die Flaschenöffnung mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und trocknen Sie sie anschließend mit einer Serviette ab. Verwenden Sie zum Öffnen einer Flasche einen langen Korkenzieher, um den Korken vollständig herauszuziehen. Untersuchen Sie dann den Flaschenboden sorgfältig durch eine Lichtquelle, um sicherzustellen, dass das Sediment die darüber liegende Flüssigkeit nicht verunreinigt hat.

Beim Einschenken von Wein sollte die Person, die die Flasche hält, ihre Augen in einer vertikalen Linie zur Flasche und zur Lichtquelle unterhalb der Flasche halten, wobei sich die Lichtquelle etwa 15 cm von der Karaffe entfernt befinden muss. Um mit dem Dekantieren zu beginnen, kippen Sie die Flasche einfach leicht und lassen Sie den Wein langsam in die Karaffe fließen. Das Dekantieren einer 750-ml-Flasche Wein dauert etwa eine Minute. Nachdem der größte Teil des Weins aus der Flasche geflossen ist, kann der Weinhalter die Lichtquelle darunter verwenden, um das Ausgießen des Weins sorgfältig zu kontrollieren, sodass nur die klare Flüssigkeit ausgegossen wird und das chaotische Sediment, das im Flaschenhals zurückbleibt, entsorgt wird. Bitte stellen Sie die Flasche während des Umfüllvorgangs nicht aufrecht hin, da der Bodensatz sonst die klare Flüssigkeit sofort verunreinigt und ein Nachfüllen erschwert.