Hat mageres Fleisch einen hohen Proteingehalt?

Der Nährwert von magerem Fleisch ist sehr vielfältig. Es enthält nicht nur das übliche Eiweiß, sondern auch anorganische Salze und etwas Kalzium. Diese Nährstoffe sind sehr gut für den menschlichen Körper. Darüber hinaus ist der Eiweißgehalt in magerem Fleisch immer noch sehr hoch. Wenn der Patient also zu viel Eiweiß hat, sollte er, auch wenn er die Menge an magerem Fleisch, die er verzehrt, reduziert, nicht zu viel davon essen.

Verschiedene magere Fleischsorten enthalten ähnliche Nährstoffe und sind leichter verdaulich als fettes Fleisch. Es enthält etwa 20 % Eiweiß, 1–15 % Fett, 1 % anorganisches Salz und der Rest ist Wasser. Im Allgemeinen enthalten Schweine-, Rind- und Hammelfleisch einen höheren Anteil gesättigter Fettsäuren, während Geflügel-, Hühner- und Kaninchenfleisch einen geringeren Anteil gesättigter Fettsäuren aufweisen. Es ist auch reich an anorganischen Salzen, insbesondere Eisen (mageres rotes Fleisch), Phosphor, Kalium, Natrium usw., aber weniger Kalzium. Mageres Fleisch ist auch eine gute Quelle für die Vitamine B1, B2, B12 und PP. Der Gehalt an Vitamin B1 in magerem Schweinefleisch ist ziemlich hoch. Es enthält jedoch sehr wenig Vitamin A und fast kein Vitamin C.

Es gibt ein Sprichwort unter den Leuten, das besagt: „Fleisch ist drei Tage lang gut, Suppe siebzehn“, was bedeutet, dass der Nährwert der Brühe höher ist als der des Fleisches in der Suppe. Diese Ansicht muss korrigiert werden. Die Brühe enthält einige wasserlösliche Substanzen in magerem Fleisch, wie anorganische Salze und wasserlösliche Vitamine; außerdem gibt es eine kleine Menge wasserlöslicher Proteine ​​und Hydrolyseprodukte, wie Peptide und einige Aminosäuren; außerdem gibt es einige stickstoffhaltige Extrakte, wie Kreatinin, Kreatin, Carnosin und Purin.

Diese Aminosäuren und stickstoffhaltigen Substanzen können der Suppe einen köstlichen Geschmack verleihen. Je mehr sie sich auflösen, desto kräftiger schmeckt die Suppe. Sie können die Magensaftsekretion im menschlichen Körper anregen und den Appetit steigern. Allerdings bleiben die meisten Nährstoffe aus magerem Fleisch auch im Fleisch erhalten und der Nährwert von Fleisch ist deutlich höher als der einer Suppe. Deshalb sollten ältere Menschen und Kranke nicht nur die Brühe zu sich nehmen und das Fleisch in der Brühe weglassen. [1]

Darüber hinaus enthält mageres Fleisch viel Methionin. Methionin ist eine essentielle Aminosäure für die Synthese einiger Hormone im menschlichen Körper und die Erhaltung der Gesundheit der Epidermis. Unter der katalytischen Aktivierung einiger Enzyme produziert Methionin jedoch während des thermischen und physikalischen und chemischen Behandlungsprozesses eine organische Substanz namens Homocystein.

Die moderne Medizin geht davon aus, dass Homocystein die Endothelzellen der Arterienwände direkt schädigen kann, wodurch sich Lipide wie Cholesterin und Triglyceride im Blut ablagern und in die Arterienwände eindringen, wo sich atherosklerotische Plaques bilden und dann Arteriosklerose entsteht. Durch den Verzehr von zu viel magerem Fleisch steigt die Menge an Methionin und dementsprechend auch der Homocysteingehalt an, was die Entstehung von Arteriosklerose beschleunigt.

Man sieht, dass man den Verzehr von magerem Fleisch nicht einschränken kann, nur weil es weniger gesättigte Fettsäuren enthält. Im Allgemeinen sollte die Fleischmenge, die ein Erwachsener pro Tag essen sollte, 1 bis 2 Tael betragen, die je nach persönlichem Gewicht und Fettleibigkeitsgrad entsprechend erhöht oder verringert werden kann. Wenn eine Proteinergänzung erforderlich ist, kann die Aufnahme von Milch und Sojaprodukten entsprechend erhöht werden.

Westliche Ernährungswissenschaftler gehen davon aus, dass die Häufigkeit von Brustkrebs und Dickdarmkrebs in asiatischen Ländern wie China und Japan geringer ist als in westlichen Ländern. Dies hängt mit dem häufigen Verzehr von Sojabohnen und Sojaprodukten in asiatischen Ländern zusammen. Sojabohnen enthalten einen krebshemmenden Wirkstoff namens Isoflavone, von denen zwei Drittel aus Genistein bestehen. Diese Stoffe haben eine offensichtliche antimutagene Wirkung auf starke Karzinogene wie Benzo(a)pyren und Methylbenzanthracen und wirken stark hemmend auf Brustkrebs und Dickdarmkrebs. Daher wird den Menschen empfohlen, zur Erhaltung ihrer Gesundheit weniger mageres Fleisch und mehr Sojabohnen und Sojaprodukte zu essen.