So nutzen Sie die Gärfunktion des Elektroofens

Viele Leute, die schon einmal Brot gebacken haben, werden feststellen, dass sie kein tiefes Verständnis für das Thema Gärung haben. Sie sind immer verwirrt, was den Teig angeht, und verlassen sich ganz auf Glück und Gefühl. Tatsächlich bedeutet Gärung nicht, dass man sich nur auf Glück verlassen kann. Das führt leicht zum Scheitern. Sie können das Wesen der Gärung lernen. Manche Leute verwenden zum Beispiel einen Elektroofen zur Gärung. Der Elektroofen hat auch eine Gärungsfunktion. Wie wird er verwendet?

Ich bringe Ihnen einen Trick bei | Wie lässt sich mit einer Brotmaschine/einem Elektroofen gären?

Zur Gärung verwenden wir hauptsächlich Trockenhefe. Oft bleibt unser Eindruck bei „einer Art Pulver, das zur Gärung verwendet wird“, und wir vergessen, dass es sich auch um einen Mikroorganismus, einen Pilz, handelt.

Da es ein Pilz ist, hat es Leben. Es ist nur so, dass die Trockenhefe, mit der wir normalerweise in Kontakt kommen, ein Produkt ist, das komprimiert und getrocknet wurde. Die Hefe war „ruhend“. Bei der Herstellung von Brot, gedämpften Brötchen und anderen gesäuerten Lebensmitteln erhält die Trockenhefe Feuchtigkeit und die geeignete Temperatur, dann „wacht“ sie auf und beginnt zu wachsen und sich zu vermehren, wodurch der Teig aufgeht.

Und wenn es Leben gibt, wird es auch Tod geben. Wenn Trockenhefe nicht richtig gelagert wird oder das Haltbarkeitsdatum überschritten ist, stirbt die Hefe in großer Zahl ab und kann nicht mehr gären. Wenn Sie mit dieser Hefe Brot backen, werden Sie sicherlich keine guten Ergebnisse erzielen. Sie verschwenden nicht nur Zeit und Energie, sondern es wird Ihnen auch die Laune verderben, wenn Sie zusehen müssen, wie der Teig, den Sie mit so viel Mühe geknetet haben, einfach nicht aufgeht.

Über Hefe

1. Nachdem sich die Hefe im warmen Wasser aufgelöst hat, warten Sie 5–10 Minuten. Wenn die Hefe gut aktiv ist, bildet sich schnell eine Schaumschicht auf der Oberfläche. Wenn kein Schaum erscheint oder der Schaum nicht deutlich zu erkennen ist, bedeutet das, dass die Aktivität der Hefe nicht gut ist und sie nicht mehr verwendet werden kann.

?Wichtiger Punkt: Die günstigste Temperatur für die Hefevermehrung beträgt 30–40 Grad Celsius. Unter null Grad Celsius verliert die Hefe ihre Aktivität;

Übersteigt die Temperatur 45 Grad Celsius, verbrennt die Hefe. Deshalb liegt die optimale Temperatur zum Aufgehen eines Teiges bei etwa 30 Grad Celsius.

2. Geben Sie dem warmen Wasser einen halben Teelöffel Zucker hinzu. Dieser dient der Hefe als Nährstoff, lässt die Hefe schnell wachsen und lässt sich leichter beobachten.

3. Wenn die Trockenhefe in einer Großpackung gekauft wurde, kann sie vor dem Öffnen bei Zimmertemperatur gelagert werden. Nach dem Öffnen füllen Sie sie bitte in eine verschlossene Flasche und lagern Sie sie im Kühlschrank (am besten bei 5°C). Je früher Sie sie aufbrauchen, desto besser. Für den Hausgebrauch empfiehlt es sich, Hefe in kleinen Packungen zu kaufen, um zu verhindern, dass die Hefe durch längere Zeit nicht genutzte Hefe ihre Aktivität verliert.

4. Wenn der Teig nicht aufgeht, liegt das nicht unbedingt an der Hefe. Die Temperatur des Teigs, der Fettgehalt, die verwendete Salzmenge usw. beeinflussen die Geschwindigkeit und Wirkung der Gärung. Das häufigste Problem ist jedoch Hefeversagen.

Daher kann uns die Prüfung, ob die Hefe aktiv ist, vor einfachsten Fehlern bewahren und verhindern, dass wir bereits am Ausgangspunkt scheitern.

Hefegärung ist der Prozess, bei dem Hefe Nährstoffe aus dem Teig aufnimmt, um ihre Lebensaktivitäten aufrechtzuerhalten, und Kohlendioxidgas produziert, wodurch der Teig luftig wird.

Fermentationsprozess

1. Abbau von Stärke: Die Amylase in der Stärke hydrolysiert die Stärke im Mehl bei einer geeigneten Temperatur zu Maltose und hydrolysiert sie dann zu Glucose, wodurch Nährstoffe für die Vermehrung der Hefe und die Sekretion von „Enzymen“ bereitgestellt werden.

2. Hefereproduktion und Kohlendioxidproduktion: Hefe durchläuft eine kräftige Atmung unter Beteiligung von Sauerstoff, wobei sie Glukose in Kohlendioxid und Wasser zerlegt und gleichzeitig die durch die Zuckerzersetzung erzeugte Wärmeenergie zur Reproduktion nutzt. Während die Hefe weiter atmet, steigt der Kohlendioxidgehalt allmählich an und der Sauerstoffgehalt im Teig nimmt entsprechend ab. Die Hefe gärt unter anaeroben Bedingungen und produziert Alkohol und Kohlendioxid.