Was kann ich tun, wenn die frittierten Teigstangen zu lange frittiert sind?

Wenn Sie frittierte Teigstangen zubereiten, müssen Sie den Teig zuerst gehen lassen. Wenn der Teig gut aufgeht, schmecken die frittierten Teigstangen köstlich. Wenn der Teig nicht gut aufgeht, schmecken die frittierten Teigstangen schrecklich. Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, frittierte Teigstangen zu essen, aber das Wichtigste ist der erste Schritt vor der Zubereitung. Wenn dieser Schritt nicht gut gemacht wird, ist alles umsonst. Machen Sie sich keine Sorgen, nachdem der Teig für die frittierten Teigstangen aufgegangen ist. Sie können es mehrmals versuchen, um die richtige Methode herauszufinden.

Einführung

Youtiao-Nudeln sind der Teig zur Herstellung von Youtiao. Sie werden durch Mischen des Teigs, Kneten, Stampfen, Fermentieren und andere Prozesse in einem Standardverhältnis hergestellt.

Derzeit gibt es auf dem Markt zwei Arten frittierter Teigstangennudeln: frittierte Teigstangennudeln mit Salz-Alkali-Alaun-Gehalt und frittierte Teigstangennudeln ohne Aluminium.

Aluminiumfrei

Rohstoff

500 Gramm normales Mehl, 1 Ei, 10 Gramm aluminiumfreies Mehl für frittierte Teigstangen (Triebmittel) und 370 Gramm Wasser.

Produktion

1. Geben Sie das aluminiumfreie frittierte Teigstangenpulver in eine Schüssel, fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie es gleichmäßig um. Kneten Sie es zu einem glatten, weichen und festen Teig. Decken Sie es mit einem warmen Tuch oder einer Decke ab, lassen Sie es 20 bis 30 Minuten ruhen, kneten Sie es erneut und falten Sie den Teig. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 bis 4 Mal, um den Teig glatt zu machen.

2. Trockenes Mehl auf das Schneidebrett streuen, etwas Teig nehmen und auf das Schneidebrett legen, in lange Streifen ziehen, mit einem kleinen Nudelholz in 1 cm dicke und 10 cm breite Streifen rollen und dann mit einem Messer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zwei Streifen aufeinanderlegen, mit Bambusstäbchen von der Mitte aus der Länge nach andrücken und festziehen, die beiden Enden leicht mit beiden Händen zusammendrücken, drehen und in etwa 30 cm lange Streifen ziehen, in die frittierte Teigstäbchenmaschine geben, frittieren und gleichzeitig wenden, damit sich die Streifen wölben, prall, ausgedehnt, knusprig und goldbraun werden.

Prinzip

Der Teig zur Herstellung dieser Art frittierter Teigstangen ist aluminiumfrei und stellt eine neue Art gesunder frittierter Teigstangen-Technologie dar.

Salz Alkali Alaun

Rohstoff

500 Gramm gewöhnliches Pulver, 12,5 Gramm Alaun, 10–12 Gramm Salz, 14,5–15 Gramm Lauge und 370 Gramm warmes Wasser.

Produktion

1. Mischen Sie Alaun, Alkali und Salz im richtigen Verhältnis, mahlen Sie sie in einer Schüssel, geben Sie warmes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich eine Emulsion gebildet hat. Dabei entsteht mit Geräuschen viel Schaum. Dann fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie, bis eine Schneeflocke entsteht. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 bis 4 Mal, damit der Teig Gas produziert, Löcher bildet und geschmeidig wird.

2. Öl auf das Schneidebrett auftragen, in die 80 % heiße Ölpfanne legen, frittieren und wenden, damit die Teigstreifen aufgehen, prall, aufgehend, knusprig und goldbraun werden.

Prinzip

Der Teig zur Herstellung frittierter Teigstangen besteht aus Alaun, Alkali und Salz. Aufgrund des speziellen Reaktionsverhaltens dieser Teigart sind diesem gewisse Einschränkungen im Reifungsprozess auferlegt. Um seine weichen und knusprigen Eigenschaften zu erreichen, ist er in der Regel nur durch Frittieren bei hohen Temperaturen zu erreichen.

Verwandte Hinweise

1. Die Zutaten des Teiges ändern sich mit den Jahreszeiten, daher ist Flexibilität hinsichtlich der örtlichen Gegebenheiten erforderlich.

2. Der Teig für frittierte Teigstangen wird normalerweise durch Klopfen geknetet, daher muss er mehrmals geknetet werden. Im Allgemeinen wird der Teig nach mehrmaligem Klopfen sehr hart, daher muss er eine Weile ruhen gelassen werden, bevor er erneut geknetet wird.

3. Fügen Sie dem Teig je nach Wasseraufnahme des Mehls Wasser hinzu. Die allgemeine Anforderung ist, dass der Teig weicher sein sollte.

4. Die Gärzeit des Teiges muss ausreichend lang sein, die entsprechende Zeit muss einkalkuliert werden.