Soll ich das zum Einweichen der roten Bohnen verwendete Wasser weggießen?

Ich glaube, dass viele Leute Getreide über Nacht einweichen müssen, bevor sie es essen. Insbesondere Sojabohnen und rote Bohnen, zwei gängige getreidefreie Getreidesorten, werden unabhängig von ihrem Verwendungszweck gerne eingeweicht. Studien haben nämlich gezeigt, dass eingeweichte Bohnen besser schmecken können. Aber muss man beim Einweichen von roten Bohnen das Einweichwasser weggießen?

Durch das Entfernen des Einweichwassers kann der Geschmack verbessert werden.

Dies liegt daran, dass sich nach dem Einweichen von grobem Getreide und Bohnen die in der Schale enthaltene Phytinsäure, Tannine, Oxalsäure, Anthocyane, Flavonoide usw. auflösen und alle Produkte einen mehr oder weniger adstringierenden Geschmack haben. Eine übermäßige Oxalataufnahme kann auch das Risiko von Nierensteinen erhöhen.

Erstens: Auch wenn es praktisch klingt, die Bohnen nicht einzuweichen, dauert es tatsächlich länger. Das Einweichen der Bohnen am Vorabend dauert nur ein oder zwei Minuten, Sie können jedoch nach dem Einweichen schnell Sojamilch zubereiten. Wenn Sie die Bohnen nicht einweichen, dauert der Vorgang nach dem Starten des Sojamilchbereiters viel länger und es ist eine Erhitzungsphase erforderlich, damit die Bohnen Wasser aufnehmen und weich werden, was tatsächlich mehr Energie und Zeit kostet.

Daher ist es aus Sicht des CO2-armen Umweltschutzes oder der Zeitersparnis durch das Trinken von Sojamilch am Morgen offensichtlich vorteilhafter, die Bohnen einzuweichen.

Zweitens kann durch das Einweichen der Bohnen die Ausbeute an Fruchtfleisch erhöht werden. Im Vergleich zum Nichteinweichen kann die Ausbeute an Sojamilch durch das Einweichen der Bohnen für 12 Stunden um 10 % gesteigert werden, während die Ausbeute an Bodensatz abnimmt. Innerhalb von 12 Stunden gilt: Je länger die Einweichzeit, desto höher die Zellstoffausbeute.

Mit anderen Worten: Durch das Einweichen der Bohnen wird das Gewebe aufgebrochen, wodurch die Sojamilch feiner wird und die Nährstoffe besser freigesetzt werden. Geschmacklich ist Sojamilch aus eingeweichten Bohnen natürlich besser.

Vielleicht hätte es den Leuten nichts ausgemacht, wenn es etwas mehr oder etwas weniger Sojamilch gäbe. Allerdings gibt es deutliche Unterschiede im Gehalt an antinutritiven Faktoren in der Sojamilch aus eingeweichten und aus ungeweichten Bohnen.

Traditionell weichen die Chinesen die Bohnen über Nacht ein, bevor sie sie zu Sojamilch mahlen. Dies ist ziemlich wissenschaftlich und hilft dem Körper, die Nährstoffe in der Sojamilch vollständig zu verwerten.

So weichen Sie Bohnen ein:

1. Wenn Sie Sojabohnen 12 Stunden lang bei einer Raumtemperatur von 20–25 °C einweichen, können sie das Wasser vollständig aufnehmen. Eine längere Einweichzeit führt nicht zu besseren Ergebnissen.

2. Im Sommer kann das Einweichen der Sojamilch bei Raumtemperatur für 12 Stunden jedoch zu übermäßigem Bakterienwachstum führen, wodurch der Geschmack der Sojamilch schlechter wird.

Daher empfiehlt es sich, die Bohnen im Kühlschrank einzuweichen. Das Einweichen der Bohnen in einem Kühlschrank bei 4 °C für 12 Stunden entspricht ungefähr dem Einweichen bei Raumtemperatur für 8 Stunden. Wenn Ihnen 18 Stunden zu mühsam sind, können Sie die Bohnen auch 24 Stunden im Kühlschrank einweichen. Damit erzielen Sie die beste Wirkung und es ist sehr bequem zu handhaben.