Was bedeutet Spiegeleiflüssigkeit?

Ich glaube, viele meiner Freunde haben in ihrem täglichen Leben Eiflüssigkeit gegessen. Es gibt hauptsächlich drei Arten: Eiweißflüssigkeit, Eigelbflüssigkeit und Volleiflüssigkeit. Jede Art von Eiflüssigkeit hat unterschiedliche Verwendungszwecke. Für Brot eignet sich flüssiges Vollei besser, da es durch das Auftragen von flüssigem Ei auf das Brot schaumig und weich wird und besser schmeckt. Außerdem werden die Nährwerte des Eies vollständig vom Brot aufgenommen, sodass es sich zum Braten eignet.

Unter Eierflüssigkeit versteht man die Flüssigkeit, die nach dem Schälen und Verarbeiten der Eier übrig bleibt. Man unterscheidet zwischen Eiweißflüssigkeit, Eigelbflüssigkeit und Volleiflüssigkeit.

Eiweiß ist die Flüssigkeit, die entsteht, nachdem frische Eier geschält und das Eigelb getrennt wurde. Eigelbflüssigkeit ist die Eierflüssigkeit, die nach dem Schälen frischer Eier und der Trennung des Eiweißes entsteht. Volleiflüssigkeit ist eine Eiflüssigkeit aus frischen, geschälten Eiern. Flüssiges Ei wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet.

Eiweißflüssigkeit hat schäumende und emulgierende Eigenschaften. Es wird häufig in Instantnudeln, Dampfbrötchen und anderen Nudelprodukten verwendet, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen, die Glutenstärke zu verbessern und den Geschmack elastischer zu machen; es wird in Meeresfrüchten (Krabbenfleisch, Fischbällchen, Fischröllchen) und Fleischprodukten (Schinken usw.) verwendet, um die Elastizität, den Geschmack und die Wasserretention und Emulgierfähigkeit der Produkte zu verbessern; es wird in Kuchen und Getränken verwendet, um den Proteingehalt zu erhöhen und den Geschmack zu verbessern.

Eigelbflüssigkeit hat emulgierende, färbende, ernährungsphysiologische Eigenschaften und ist reich an Phospholipiden. Es wird häufig in Brot, Gebäck, Instantnudeln, Keksen, Plätzchen, Shachima, Frühlingsrollen und anderen Nudelspeisen verwendet und übernimmt dabei die inhärente Rolle von frischen Eiern. In Speiseeis wird es verwendet, um die Formbeständigkeit und den Geschmack des Speiseeises zu emulgieren und zu verbessern. In Haferflocken, Reismehl und Milchpulver wird es als Gewürz verwendet, um den Nährwert zu erhöhen und den Geschmack zu verbessern. Es kann auch in Backwaren, Kaltgetränken, Gewürzen, Salatprodukten und Fleischprodukten verwendet werden.

Flüssiges Vollei wird häufig in Backwaren, Fischpastenprodukten, Kaltgetränken usw. verwendet.

Eierflüssigkeit wird auch häufig in der Haushaltsküche verwendet. Bei der Zubereitung von Gerichten kann Volleiflüssigkeit zum Braten, Pfannenrühren, Frittieren und für die Suppenzubereitung verwendet werden; Volleiflüssigkeit, Eigelbflüssigkeit und Eiweißflüssigkeit können beim Backen (Kuchen, Brot, Snacks etc.) verwendet werden.