Butter und Milch statt Schlagsahne

Ob Geburtstagstorte, Mille-feuille oder Cupcake, sie haben mehr oder weniger Sahne auf ihrer Oberfläche oder dazwischen. Manche Leute mögen die Süße und Geschmeidigkeit von Sahne, während andere sie nicht mögen. Wenn Sie den fettigen Geschmack von Sahne nicht ertragen können, können Sie Kuchen mit Butter und Milch wählen. Die Verarbeitungsschritte von Sahne ähneln tatsächlich ein wenig denen von Butter, die ebenfalls zuerst weich gemacht und dann geschlagen wird. Die Aufgabe der Butter besteht jedoch darin, für den knusprigen Geschmack zu sorgen, während die Aufgabe der Sahne darin besteht, für Süße und Geschmeidigkeit zu sorgen.

1. Sahne schlagen

Diese Art von Sahne ist die „Butter“, die wir normalerweise im Supermarkt kaufen.

Der Schmelzpunkt von Butter liegt bei etwa 30 °C. Abhängig von den unterschiedlichen Anforderungen während der Produktion gibt es zwei verschiedene Verarbeitungsmethoden: Erweichen der Butter oder vollständiges Schmelzen der Butter. Bei Teigkuchen beispielsweise muss die Sahne geschlagen und Luft eingemischt werden, um die Textur des Kuchens weicher zu machen und sein Volumen zu erhöhen; bei der Herstellung von Füllungen muss die Sahne meistens geschmolzen und dann zu den Zutaten gegeben und gut vermischt werden.

1. Sahne aufwärmen

Nachdem die Creme gekühlt oder gefroren wurde, wird ihre Konsistenz hart. Um sie aufzutauen und weich zu machen, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie bei Raumtemperatur hin, bis sie weich wird. Wie lange das dauert, ist nicht sicher. Es hängt davon ab, ob die Creme zuvor gekühlt oder gefroren wurde, sowie von der jeweiligen Temperatur. Die Creme muss nur so weit weich werden, dass sie sich durch leichtes Drücken mit den Fingern leicht in eine Delle drücken lässt.

2. Gut mit Zucker vermischen

Schlagen Sie die Sahne mit einem Schneebesen, bis sie an Volumen zunimmt und weiß wird. Fügen Sie dann Puderzucker und Salz zur Sahne hinzu. Rühren Sie weiter mit einem Schneebesen, bis der Puderzucker vollständig geschmolzen ist und die Sahnepaste eine glatte Konsistenz hat.

3. Senden Sie es zur Fertigstellung

Die fertige Sahnepaste sollte glatt und zart sein, eine hellgelbe Farbe haben und sich mit einem Schneebesen gut aufschlagen lassen, ohne zu tropfen. Diese Art von Sahnepaste wird am häufigsten bei der Herstellung von Sahnetorten verwendet. Durch die Zugabe verschiedener Gewürze und Füllungen können Sie daraus Blätterteigkuchen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herstellen.

2. Sahne schlagen

Frische Sahne ist eine unverzichtbare Zutat zum Dekorieren von Kuchen und zur Herstellung von Mousse-Desserts. Die aus Milch gewonnene dicke frische Sahne enthält bis zu 27–38 % Fett. Beim Schlagen kann sie eine große Menge Luft einschließen und ihr Volumen auf ein Vielfaches ihrer ursprünglichen Größe ausdehnen. Sie kann auf verschiedene Härtegrade geschlagen werden und hat unterschiedliche Verwendungszwecke.

1. Verwenden Sie Eiswürfel

Der Zweck, Eiswürfel auf den Boden des Behälters zu legen, besteht darin, die Sahne auf einer niedrigen Temperatur zu halten, um das Schlagen zu erleichtern, insbesondere im heißen Sommer. Außerdem wird beim Schlagen durch Reibung Wärmeenergie erzeugt, daher müssen Eiswürfel zum Abkühlen verwendet werden, um zu verhindern, dass die Sahne durch Hitze schmilzt und nicht mehr schlagbar ist. Im Winter kann darauf verzichtet werden.

2. Sechs Verteilung

Wenn Sie die Sahne mehrere Minuten lang mit einem Handmixer in die gleiche Richtung schlagen, dehnt sich die Sahne auf ein Mehrfaches ihres ursprünglichen Volumens aus und wird locker und viskos mit einer dicken, flüssigen Konsistenz. Dies ist die sogenannte Sechs-Teile-Mischmethode, die sich für die Herstellung von Desserts wie Mousse und Eiscreme eignet.

3. Neun Punkte

Wenn Sie die Sahne per Hand schlagen, brauchen Sie viel Kraft und Ausdauer, um sie zu 90 % zu schlagen, denn die Sahne wird dicker und schwerer zu schlagen, und ihr Volumen nimmt zu. Am Ende wird sie ganz fest. Wenn Sie die Sahne mit einem Spatel abkratzen, fließt sie überhaupt nicht. Das sind die sogenannten 90 % und sie ist nur für die Herstellung von dekorativen Blumen geeignet.