So verarbeiten Sie Fadennudeln

Fadennudeln sind eine traditionelle chinesische Zutat. Sie werden aus einer Mischung von Kartoffelstärke, Süßkartoffelstärke und anderen Stärken hergestellt. Um die Bissfestigkeit der Fadennudeln zu verbessern, wird auch etwas essbare Gelatine hinzugefügt. Der Prozess der Fadennudeln-Herstellung hat sich allmählich von der Handarbeit zur industriellen Verarbeitung gewandelt. Allerdings gibt es bei der Verarbeitung dennoch einiges zu beachten und die Drehzahl des Mixers sowie die Mischwassermenge müssen in gewissem Maße kontrolliert werden. Lass es uns herausfinden.

Es gibt viele Möglichkeiten, Fadennudeln und Reispapier herzustellen, aber man kann sie einfach in zwei Arten unterteilen: manuell und maschinell. Manueller Prozess: Materialien auswählen und Pulver extrahieren → Zutaten mischen und Stärke herstellen → Alaun hinzufügen und Mehl kneten → Nudeln in kochendem Wasser abtropfen lassen → Nudeln im kalten Bad trocknen → bündeln und verpacken.

Mechanisiertes Verarbeitungsverfahren: Siebartiger Prozessablauf: Stärkerohstoff → Stärkekleister herstellen → Mehl mischen und kneten → Blasen entfernen → Siebformung → Mehl kochen und gelieren → abkühlen und Mehl auslöffeln → schneiden und aufhängen → kondensieren → einfrieren → auftauen und trocknen → (zu Blöcken pressen) verpacken → fertige Fadennudeln.

Werkzeuge/Rohstoffe

Nudeln

Manuelle Verarbeitung

1. Bereiten Sie die Paste vor: Nehmen Sie feuchte Stärke mit einem Wassergehalt von etwa 45–50 %, geben Sie langsam etwa das 2,5-fache der Pulvermenge kaltes Wasser hinzu und rühren Sie ständig mit einem Holzstab um. Fügen Sie gleichzeitig der feuchten Stärke 0,3 % Alaun hinzu. Alaun kann die Festigkeit und Elastizität der Reisnudeln erhöhen und hat zudem eine antiseptische und wasserabweisende Wirkung, sodass das Produkt weniger Feuchtigkeit aufnimmt.

2. Formen. Mit einem Pulverlöffel etwas von der vorbereiteten Pulverpaste entnehmen und in einen Drehteller geben. Der Drehteller besteht aus Kupfer oder Weißblech, hat einen Durchmesser von ca. 20 cm und ist eine flache Platte mit leicht gewölbtem Boden. Nachdem die Paste hinzugefügt wurde, wird der Teller auf dem kochenden Wasser im Topf schwimmen gelassen und von Hand gedreht, sodass sich die Paste aufgrund der Zentrifugalkraft gleichmäßig von der Mitte des Tellerbodens in die umliegenden Bereiche verteilt. Gleichzeitig wird sie erhitzt und geliert in die Form und Größe des Bodens des rotierenden Tellers. Wenn in der Mitte keine weißen Flecken mehr zu sehen sind, nehmen Sie den Rand heraus und legen Sie ihn in sauberes Wasser. Nehmen Sie das geformte Reispapier nach einer Weile des Abkühlens heraus und legen Sie es zum Abkühlen in sauberes Wasser.

3. Zum Trocknen ausbreiten. Durch 3- bis 5-minütiges Einweichen des Gouache-Leders in der zur Herstellung der Stärke verwendeten Säurepaste können Sie einen Teil des Pigments und der Oberflächenklebrigkeit entfernen und den Glanz erhöhen. Wenn die Bedingungen es erlauben, können Sie es auch mit Schwefel begasen, was eine bessere Wirkung gegen Schimmel, Bleichen und Motten hat. Nach dem Einweichen in Zellstoff oder der Begasung mit Schwefel wird die Gouachehaut zum Trocknen auf einem Bambusvorhang mit sauberem Stroh ausgebreitet und einmal umgedreht, um sicherzustellen, dass beide Seiten gleichmäßig getrocknet werden.

Mechanisierte Verarbeitung

Erforderliche Ausrüstung: Reisnudelnhautmaschine (einschließlich Teigmischmaschine, Hauptmaschine, Schneidemaschine). Prozessablauf: Auswahl der Rohstoffe – Teigmischen – Beladen – schnelles Dämpfen – langsames Dämpfen – Abkühlen – Reisnudelnhauttrennung – Reisnudelnhautschneiden – Reisnudelnhautformen – Verpacken.

Zubereitung:

1. Materialauswahl: Zur Herstellung von Reisnudeln können hochwertige Kartoffelstärke, Süßkartoffelstärke und andere Stärken verwendet werden.

2. Stärke anrühren: Ausgewählte Qualitätsstärke abwiegen, entsprechend dem Verhältnis Wasser dazugeben und im Mixer zu einer Paste verrühren. Bei der Verarbeitung von Trockenstärke ist auf eine ausreichende Befeuchtung der Stärke zu achten und beim Anrühren des Breis keine zu hohen Drehzahlen zu verwenden. Die Regelung erfolgt im Allgemeinen auf ×× U/min, da dann die Wirkung am besten ist.

3. Laden: Öffnen Sie das Ventil der Fertigschlammkammer der Schlammmischmaschine, damit der Schlamm langsam in den oberen Trichter der Nudelhautmaschine fließen kann. Die Durchflussrate sollte so sein, dass der Schlamm im Trichter nicht unterbrochen wird. 4. Schnelles Dämpfen und langsames Dämpfen. Die Aufschlämmung gelangt unter dem Betrieb des Förderbands in den Hochtemperatur-Schnelldämpfabschnitt des Dampfgarers und gelangt nach einer schnellen Formgebung zum Formen in den Langsamdämpfabschnitt.

5. Abkühlung bei niedriger Temperatur. Die bei hohen Temperaturen gereifte Reisnudelnhaut ist sehr weich, hat eine hohe Viskosität und lässt sich nicht leicht aus der Verpackung lösen. Sie muss bei niedriger Temperatur abgekühlt werden, um ihre Zähigkeit zu verbessern.

6. Nach der Trennung werden die auf niedrige Temperatur gekühlten Reisnudeln über ein Förderband zur Schneidemaschine befördert, automatisch in Abschnitte geschnitten und zum nächsten Prozess transportiert

7. Trocknen. Es kann natürlich oder in einem Ofen getrocknet werden. Der Geschmack des Trocknens ist im Allgemeinen nicht so gut wie der des natürlichen Trocknens, aber es ist hygienischer.