Shaanxi Hanzhong Liangpi
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Im Sommer ist das Wetter besonders heiß und jeder isst zu dieser Jahreszeit gerne leckeres und kühles Essen. Die kalten Nudeln aus Shaanxi sind eine beliebte Delikatesse mit einem weichen, sauren und würzigen Geschmack. In jeder Ecke der Stadt finden Sie Imbissstände, die kalte Nudeln verkaufen. Natürlich können wir, wenn wir möchten, auch zu Hause leckere kalte Nudeln zubereiten, die genauso lecker schmecken. Rezept für Shaanxi Hanzhong Liangpi Zutaten: Mehl, Tomaten Produktionsschritte: Bevor ich anfange, möchte ich Ihnen die Werkzeuge vorstellen, die Sie zum Dämpfen des Teigs benötigen. In unserer Gegend heißen sie Baba und Dandan. Baba ist eigentlich ein Aluminium-Dampfgarer, der etwas kleiner als ein Topf ist. Schneiden Sie einfach einen runden, weißen Baumwollstoff zurecht, der etwas größer ist als der Baba. Legen Sie den Baba in den Topf und verteilen Sie den Teig darauf. Beachten Sie, dass der Teig etwas größer sein sollte als der Baba, damit Sie ihn leichter mit den Händen anheben können. Reiner weißer Baumwollstoff verfärbt sich nach ein paar Mal Tragen gelb. Verleiht das nicht etwas Nostalgisches? Bereiten Sie den Teig vor: Geben Sie das Mehl in eine saubere Schüssel, fügen Sie die entsprechende Menge Wasser hinzu und rühren Sie ständig mit einem großen Löffel, bis ein Teig entsteht. Sie werden feststellen, dass, egal wie Sie rühren, trockene Teigklumpen entstehen. Sie können ihn fast so lange rühren, bis er fast fertig ist, ihn eine halbe Stunde stehen lassen, erneut rühren, eine weitere halbe Stunde stehen lassen und erneut rühren. Am Ende werden Sie feststellen, dass sich auch nach längerer Lagerung keine trockenen Klumpen an den Nudeln bilden. Passe auf, dass du dem Teig am Anfang nicht zu viel Wasser hinzugibst, damit er nicht zu dünn wird. Durch gleichmäßiges Rühren kannst du die Dicke kontrollieren. Chiliöl zubereiten: Während Sie den Teig mischen, können Sie das Chiliöl zubereiten. Dies ist ein unverzichtbares Gewürz für kalte Shaanxi-Nudeln. Wer es nicht kennt, kann sich an meiner anderen Erfahrung orientieren – wie man authentisches Shaanxi-Chiliöl herstellt und lernen, wie man es herstellt. Suppe zubereiten: Chilischoten schälen und Tomatensuppe in der Ölpfanne kochen. Dies ist ein Geheimrezept, das nur die Leute in Hanzhong, Shaanxi, zu verwenden wissen. Die meisten Nudeln werden direkt mit Essig und anderen Suppen gewürzt, aber nur die Leute in Hanzhong verwenden gekochte Tomatensuppe zum Würzen. Wenn Sie Tomatensuppe zubereiten, geben Sie zuerst die Beilagen in den Wok und geben Sie dann die Tomaten und das Wasser hinzu. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen. Geben Sie nur so viel Wasser hinzu, dass die Tomaten bedeckt sind. Nach dem Aufkochen bei hoher Hitze fügen Sie Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und andere Gewürze hinzu, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie die Suppe 5–8 Minuten lang kochen, bis Sie eine dicke Suppe sehen. Wenn Sie Essig direkt verwenden möchten, gibt es auch ein Geheimrezept: Geben Sie zuerst Lauch, Knoblauchsprossen, Sellerie und andere Beilagen in die Ölpfanne, fügen Sie dann Essig hinzu und geben Sie dann gleich viel oder etwas weniger Wasser als den Essig hinzu, fügen Sie Gewürzsalz usw. hinzu, warten Sie, bis es kocht, und servieren Sie es dann. Der gekochte Essig wird aromatischer sein. Beilagen vorbereiten: Karotten raspeln, Gemüse waschen, Wasser aufkochen, Gemüse blanchieren und servieren. Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Knoblauch, Ingwer und grüne Paprika zusammen zerdrücken. Etwas kochendes Wasser hinzufügen und beiseite stellen. Gedämpfter Teig: Bei allen oben genannten Schritten geht es um die Zubereitung von Beilagen und Gewürzen. Kommen wir nun zum Hauptschritt. Geben Sie die entsprechende Menge Wasser in den Topf und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie den vorbereiteten Baba und Dandan in den Topf und gießen Sie den vorbereiteten Teig auf den Dandan. Beachten Sie, dass Sie den Teig jedes Mal gleichmäßig umrühren müssen, bevor Sie ihn auf den Dandan gießen. Die Dicke können Sie selbst bestimmen und nach dem Eingießen mit einem großen Löffel gleichmäßig verteilen.Wenn der Teig aus dem Topf ist: Topf abdecken und bei starker Hitze garen. Durch den Deckel sieht man viele Bläschen, die sich durch den Dampf auf dem Teig gebildet haben, das heißt, er ist gar. Öffnen Sie dann den Deckel. Um Verbrennungen vorzubeugen, können Sie Ihre Finger vorher in kaltes Wasser tauchen, dann das weiße Tuch am Rand des Teigs schnell anheben und mit der Teigseite nach unten und dem weißen Tuch nach oben auf das Schneidebrett legen. Dann das weiße Tuch und den Teig langsam am Rand entlang trennen. Wenn sich das Ablösen schwer bewerkstelligen lässt, kannst du zum Ablösen auch deine in kaltes Wasser getauchten Finger verwenden. Achten Sie darauf, den Deckel nicht zu öffnen, wenn das Essen noch nicht gekocht ist. Weiterdämpfen: Nachdem die erste Teigplatte aus dem Topf kommt, die geschälte Platte flach auf dem Baba verteilen und die nächste weiterdämpfen. Weiter dämpfen, bis der gesamte gemischte Teig aufgebraucht ist. Probieren Sie den köstlichen Geschmack: Je nach persönlichem Geschmack können Sie den heißen Teig sofort essen oder mit dem Verzehr warten, bis der Teig abgekühlt ist. |
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