Im Topf gebackenes Schweinefleisch mit Paste

Guobao-Schweinefleisch ist eine in Stärke eingewickelte und gebratene oder im Wok zubereitete Fleischsorte. Es ist eine Spezialität aus Nordostchina. Dabei wird hauptsächlich Schweinefilet verwendet, das zweimal in einer Pfanne gebraten wird, wobei sich das Fleisch anschließend auf natürliche Weise zu einem Halbbogen zusammenrollt. Die Hitze ist jedoch auch beim Pfannenrühren von süß-saurem Schweinefleisch wichtig. Gutes süß-saures Schweinefleisch muss grundsätzlich mit Teig umhüllt werden, denn auf diese Weise wird das Fleisch fettig, aber nicht schmierig. Heute stelle ich Ihnen die Methode vor, süß-saures Schweinefleisch mit Teig zu umhüllen.

1. Fleischscheiben in Wasser einweichen

Bei der Zubereitung von süß-saurem Schweinefleisch stellen sich viele Freunde Fragen: Warum hat das süß-saure Schweinefleisch, das von anderen gebraten wird, eine goldene Farbe, während das selbst gebratene Fleisch viele schwarze Flecken oder sogar eine sehr schwarze Farbe aufweist?

Der Grund ist einfach: Die Zutaten wurden nicht richtig verarbeitet. Wie wir alle wissen, enthält Fleisch Blut. Wenn das Blut nicht richtig behandelt wird, sickert es beim Mischen mit Stärke aus dem Fleisch und das gebratene Fleisch weist viele schwarze Flecken auf. Daher muss das Blut richtig behandelt werden.

Wir legen das geschnittene Fleisch in einen Behälter, geben eine angemessene Menge Wasser hinzu, stellen es 4 Stunden lang in den Kühlschrank, nehmen es heraus und spülen es mit Wasser ab. Nachdem wir das Fleisch abgespült haben, geben wir etwas Salz hinzu, um es leicht zu marinieren. Dadurch kann die Einlagerung von Blut und Wasser minimiert werden.

2. Einfügen

Auch das Ummanteln von süß-saurem Schweinefleisch mit Teig ist eine Wissenschaft für sich. Viele Leute rühren zuerst den Stärkebrei an, geben dann das marinierte Fleisch dazu und vermengen alles gut. Diese Methode ist kein großes Problem, aber wenn Sie sie nicht gut beherrschen, kann leicht ein Problem auftreten, nämlich gebratenes Fleisch mit „gemusterten Gesichtern“. Gemusterte Gesichter bedeuten, dass einige Teile des gebratenen Fleisches mit dickem Teig bedeckt sind, während andere Teile nicht bedeckt sind.

Wie können wir also Verfärbungen im Gesicht wirksam vermeiden? Laut dem Koch gibt es eine einfache und praktikable Methode. Lesen Sie weiter.

Wir bereiten etwas Kartoffelstärke vor und geben sie in eine Schüssel, fügen sauberes Wasser hinzu, bis die Stärke bedeckt ist, und lassen sie über Nacht stehen, damit die Stärke vollständig einziehen kann. Am nächsten Tag die eingeweichte Kartoffelstärke nehmen und die Fleischscheiben gleichmäßig darin einwickeln. Gut vermischen und dann etwas Sojaöl darüberträufeln und gut vermischen. Die so hergestellte Paste wird gleichmäßiger und weist keine Flecken auf.

3. Braten

Ich glaube, dass jeder das Schweinefleisch bei der Zubereitung einmal in süß-saurer Soße brät, aber das ist eigentlich falsch. Wenn Sie leckeres Essen genießen möchten, warum sollten Sie dann Ärger fürchten?

Wie oft muss es also frittiert werden? Der Koch meinte, dreimal frittieren sei am besten.

Erstes Frittieren: Wenn das Öl eine Temperatur von 40 bis 50 % erreicht hat, auf niedrige Hitze stellen und die Fleischscheiben einzeln hineinlegen, dann auf mittlere Hitze umstellen und erhitzen, bis das Fleisch eine Form hat, dann aus dem Öl nehmen.

Zweites Frittieren: Wenn die Öltemperatur auf 60 % gestiegen ist, die gebratenen Fleischscheiben hineingeben, die Pfanne vom Herd nehmen und so lange braten, bis die Haut der Fleischscheiben knusprig und das Fleisch gar ist, dann herausnehmen.

Das dritte Kurzbraten: Wenn das Öl eine Temperatur von 70% erreicht hat, die Fleischscheiben hineingeben, bei starker Hitze einige Sekunden kurz anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen.

Nachdem Sie nun die Geheimnisse des Küchenchefs kennen, schauen wir uns an, wie das süß-saure Schweinefleisch zubereitet wird!

Jetzt zeige ich Ihnen, wie man im Topf eingewickeltes Schweinefleisch zubereitet!

Wie man eingewickeltes Schweinefleisch zubereitet

1. Waschen wir zuerst das Filet. Wenn Sehnen oder Haut vorhanden sind, schneiden Sie diese am besten ab. In 3 mm dicke Scheiben schneiden, in klarem Wasser einweichen, bis das Blut vollständig ausgesaugt ist, etwas salzen und eine Weile marinieren.

2. Wir schneiden Karotten, Frühlingszwiebeln und Ingwer in dünne Streifen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und den Koriander in Stücke hacken.

3. Wir nehmen den am Vortag eingeweichten Stärkebrei, gießen ihn in das Filetstück und vermengen ihn mit den Händen, bis jedes Fleischstück gleichmäßig mit Stärke bedeckt ist.

4. Wasser, Essigessenz, Reisessig, Sojasauce, Zucker, Salz und MSG in eine Schüssel geben, etwas Wasserstärke dazugeben und gleichmäßig verrühren. (Wenn der Mixvorgang abgeschlossen ist, können Sie selbst probieren, ob es den gewünschten süßsauren Geschmack hat. Wenn nicht, können Sie je nach Bedarf Zucker oder Essigessenz hinzufügen, und ein paar Tropfen Sesamöl verbessern den Geschmack.)

5. Wir gießen 3 Pfund Öl in den Topf. Gießen Sie nicht zu wenig Öl ein, sonst kleben die Zutaten beim Braten zusammen. Wenn es 80 % heiß ist, legen Sie die gleichmäßig mit Stärke bestrichenen Fleischscheiben nacheinander hinein. Legen Sie sie nicht alle auf einmal hinein, sondern mehrere Male. Andernfalls werden die zuerst und die später hineingelegten Scheiben nicht gleichzeitig gegart und die zuerst hineingelegten Scheiben verbrennen, während die später hineingelegten Scheiben noch nicht gebraten sind. (Reduzieren Sie beim Braten des Fleisches die Hitze, damit es nicht anbrennt. Erhöhen Sie die Temperatur nach dem Herausnehmen durch mehr Hitze.)

6. Wenn die Öltemperatur 80 % erreicht hat, das gebratene Fleisch portionsweise auf einmal in die Pfanne geben. Während des Vorgangs dreimal frittieren, wobei die Frittierzeit jeweils zwei Minuten nicht überschreiten sollte. Zu langes Frittieren macht das Essen hart und nicht knusprig. Frittieren, bis die Schale knusprig und goldbraun ist.

7. Geben Sie etwas Öl in den Topf, gießen Sie Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Karotten hinein und braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet. Die vorbereitete Soße in den Topf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen und das gebratene Filet hineingeben.

8. Gleichmäßig unter Rühren anbraten, Koriander hinzufügen und servieren.

Das köstliche süß-saure Schweinefleisch ist fertig. Probieren wir es aus. Haben Sie keine Angst vor Problemen. Übung macht den Meister. Wenn Sie es ein paar Mal gemacht haben, werden Sie feststellen, dass es ganz einfach ist!