Fertigkeiten zur Zubereitung von im Topf gebackenem Schweinefleisch

Ich weiß nicht, ob Sie schon einmal von der Backtechnik des Ummantelns mit Teig gehört haben. In der chinesischen Küche spielt das Ummanteln mit Teig eine wichtige Rolle. Dabei wird hauptsächlich eine Schicht aus etwas um die Außenseite der Zutaten gewickelt, damit sie nach dem Frittieren noch köstlicher werden. Ich glaube, dass süß-saures Schweinefleisch ein Gericht ist, das viele Leute gerne essen. Tatsächlich muss süß-saures Schweinefleisch auch mit Teig überzogen werden, aber das Überziehen von süß-saurem Schweinefleisch mit Teig erfordert großes Geschick. Heute werde ich Ihnen die Fertigkeiten des Überziehens von süß-saurem Schweinefleisch mit Teig vorstellen.

Süß-saures Schweinefleisch ist im Nordosten Chinas eine sehr beliebte lokale Delikatesse und auch ein repräsentatives Gericht der nordöstlichen Küche. Da süß-saures Schweinefleisch mäßig süß schmeckt, ist es bei Kindern und Frauen sehr beliebt. Wenn Kinder oder Frauen im Nordosten Chinas Essen bestellen, bestellen sie im Wesentlichen dieses nordöstliche süß-saure Schweinefleisch. Die Herstellung von süß-saurem Schweinefleisch besteht im Wesentlichen aus der Fleischauswahl, dem Ummanteln mit Teig, dem Frittieren und dem Kochen der süß-sauren Soße. Lassen Sie uns zunächst über die Auswahl des Fleisches sprechen. Im Allgemeinen ist Schweinefilet die am häufigsten verwendete Zutat für die Zubereitung von süß-saurem Schweinefleisch. Zweitens gibt es ein Stück Fleisch, das sogenannte Pofleisch, das aus der Hinterkeule geschnitten wird und aus dem sich ebenfalls süß-saures Schweinefleisch zubereiten lässt. Heute verwenden wir Schweinefilet als Hauptzutat und sprechen mit Ihnen darüber. Nachdem wir das Schweinefilet ausgewählt haben, schneiden wir die Schweinefleischscheiben entsprechend der Textur des Schweinefleischs. Schneiden Sie beim Braten von Schweinefleisch immer gegen die Faser und niemals mit der Faser, da die Fleischfasern beim Schneiden mit der Faser länger werden. Nach dem Braten ist das Fleisch härter und lässt sich nicht so leicht kauen. Achten Sie daher beim Schneiden darauf, dass Sie entlang der Struktur des Schweinefleischs schneiden. Wir schneiden das Schweinefleisch zunächst in ca. 3-4 mm dicke Scheiben. Die Schweinefleischscheiben dürfen nicht zu dünn geschnitten werden. Sind sie zu dünn, verbrennen sie beim Braten. Sind sie zu dick geschnitten, werden sie beim Braten nicht knusprig genug. Daher ist es am besten, Schweinefleischscheiben in etwa 3–4 mm dicke Scheiben zu schneiden.

Dann kommt die Wahl der Stärke. Im Nordosten Chinas ist Kartoffelstärke im Allgemeinen am besten geeignet. Maisstärke oder andere Stärken dürfen nicht verwendet werden. Da mit Maisstärke gebratene Gerichte bei Kontakt mit süßsaurer Soße schnell weich werden, wird Maisstärke nicht zur Herstellung von süßsaurem Schweinefleisch verwendet. Andererseits wird Kartoffelstärke nach dem Braten nicht schnell weich, wenn sie süßsaurer Soße ausgesetzt wird. Süßkartoffelstärke ist nicht so knusprig wie Kartoffelstärke und die Schale ist knuspriger. Daher ist Kartoffelstärke die erste Wahl für die Herstellung von süß-saurem Schweinefleisch im Nordosten Chinas! Um süß-saures Schweinefleisch zuzubereiten, weichen Sie die Kartoffelstärke zunächst in Wasser ein, bis die Stärke das gesamte Wasser absorbiert hat. Lassen Sie die Stärke zehn Minuten ruhen, gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie ein wenig Wasser in der Schüssel. Die Stärke am Boden ist relativ fest, daher können Sie die aufgeweichte Stärke mit etwas Wasser vermischen und auflockern. Legen Sie das geschnittene Fleisch in einen großen Behälter und geben Sie anschließend die eingeweichte Stärke auf das Fleisch. Weiter langsam rühren, bis die Oberfläche der Fleischscheiben gleichmäßig mit Stärke bedeckt ist.

Die Konsistenz der Stärke sollte so sein, dass die Fleischscheibe beim Herausheben zwei bis drei Sekunden braucht, bis sie in die Schüssel fällt. Wenn die Stärke zu schnell abfällt, bedeutet dies, dass die Stärke zu dick ist. Wenn sie zu langsam abfällt, bedeutet dies, dass die Stärke zu trocken ist. Wenn die Stärke zu feucht ist, ist die Stärke weniger und die gebratenen Fleischscheiben werden leicht trocken. Wenn die Stärke zu trocken ist, ist die Stärke an der Außenseite der gebratenen Fleischscheiben dicker, was den Geschmack beeinträchtigt!

Nachdem die Fleischscheiben mit der nassen Stärke überzogen sind, gießen Sie Salatöl in den Topf. Die Ölmenge sollte ausreichend sein, damit das Fleisch gebraten werden kann, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Erhitzen Sie das Öl, bis es 70–80 % heiß ist. Die gleichmäßig mit Stärke bestrichenen Fleischscheiben nacheinander in die Ölpfanne geben und anbraten. Langsam die Fleischscheiben am Topfrand entlang zugeben. In einem Topf befinden sich maximal etwa zehn Beizstücke. Die Fleischscheiben in die Ölpfanne geben, dabei zunächst nicht wenden, eine Minute warten und dann mit einem Handlöffel umrühren. Wenn du die Fleischscheiben gleich nach dem Einlegen in den Topf mit einem Handlöffel wendest, kleben sie leicht aneinander. Wendest du die Fleischscheiben nach einer Minute, haben sie bereits eine knusprige Kruste und kleben nicht aneinander. Wenn einige Fleischstücke aneinander kleben bleiben, klopfen Sie einfach leicht mit einem Handlöffel und einem Schaumlöffel darauf, um sie zu trennen. Nach zwei bis drei Minuten Braten die Fleischscheiben mit einem Sieb herausnehmen. Wenn die Öltemperatur wieder auf 70 bis 80 % gestiegen ist, die Fleischscheiben noch einmal 2 bis 3 Minuten braten. Während die Fleischscheiben braten, können Sie eine kleine Schüssel vorbereiten und einen Löffel Zucker hineingeben, der etwa 50 Gramm wiegt. Fügen Sie dann 2/3 Löffel weißen Essig hinzu, der etwa 40 Gramm wiegt. Anschließend noch etwa ein bis zwei Gramm Salz dazugeben. Salz ist die Seele der Zubereitung von süß-saurem Schweinefleisch, denn Salz spielt bei diesem Gericht eine umfassende Rolle. Wenn reiner weißer Zucker und weißer Essig miteinander vermischt werden, schmeckt es fettig. Wenn ein wenig Salz hinzugemischt wird, schmeckt das süß-saure Schweinefleisch milder! Außerdem ist es in der Provinz Liaoning üblich, dem süß-sauren Schweinefleisch einen oder einen halben Löffel Ketchup hinzuzufügen, während in der Region Harbin im Nordosten Chinas kein Ketchup hinzugefügt wird, sondern nur eine Mischung aus Zucker, Essig und Salz. Dies ist auch der Unterschied zwischen süß-saurem Schweinefleisch aus Liaoning und süß-saurem Schweinefleisch aus Heilongjiang. Vergleicht man die beiden jedoch, schmeckt das süß-saure Schweinefleisch aus Liaoning aufgrund der Tomatensoße möglicherweise intensiver. Süß-saures Schweinefleisch aus Harbin enthält keine Tomatensoße, was dem Fleisch einen noch besseren Geschmack verleiht. Beides hat also seine eigenen Vorzüge.

Der süßsaure Geschmack von Liaoning, Guobaorou und Heilongjiang Guobaorou ist grundsätzlich gleich, der einzige Unterschied besteht darin, ob Ketchup hinzugefügt wird. Mit einem Handlöffel die zubereitete süß-saure Sauce langsam auf und ab rühren, bis sich das Süß-Säuregemisch in der Sauce vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die gebratenen Fleischscheiben in das Sieb. Reinigen Sie jetzt den Topf, da manchmal etwas verbrannte Stärke auf den Boden des Topfes sinkt und am Topfrand unter den gebratenen Fleischscheiben klebt, wodurch beim Kochen leicht schwarze Flecken entstehen. Damit die Gerichte schön aussehen, reinigen wir normalerweise den Topf, stellen ihn dann auf hohe Hitze, geben ein wenig Öl in den Topf und geben, wenn der Topf sehr heiß ist, zerkleinerte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauchscheiben, zerkleinerte Karotten und Koriander (nur die Stiele, nicht die Blätter) hinzu. Diese fünf Zutaten sind Standard für süß-saures Schweinefleisch. Die Pfanne sollte zu diesem Zeitpunkt heiß sein, legen Sie die Fleischscheiben sofort hinein, gießen Sie die süß-saure Soße hinein, drehen Sie die Pfanne etwa 3 bis 5 Mal um und servieren Sie dann! Dieser Schritt wird als Kochen der Soße bezeichnet und die süß-saure Soße sollte schnell zerstäubt werden. Nur dann können Sie köstliches Schweinefleisch im Topf zubereiten!