Altmodische, im Topf gebackene Soße

Ich weiß nicht, ob Sie jemals süß-saures Schweinefleisch gegessen haben. Süß-saures Schweinefleisch hat als eines der repräsentativen Gerichte der traditionellen nordöstlichen Küche eine sehr lange Geschichte. Normalerweise wird süß-saures Schweinefleisch zweimal gebraten und dann mit Soße angebraten, sodass man beim Essen normalerweise ein Knirschen im Mund hört. Was den Geschmack von süß-saurem Schweinefleisch bestimmt, ist nicht nur die Kontrolle der Hitze, sondern auch der Geschmack der Soße. Hier stellen wir Ihnen vor, wie Sie die Soße für das altmodische süß-saure Schweinefleisch zubereiten.

Es gibt zwei Arten von Soße für im Topf gebackenes Schweinefleisch, eine ist süß-sauer, die Hauptzutaten sind Reisessig, Zucker, ein wenig Salz und Pfeffer, und

Die Zubereitungsmethode der ersten Hälfte des verbesserten „Topfgebratenen Schweinefleischs“ ist grundsätzlich die gleiche wie beim traditionellen „Topfgebratenen Schweinefleisch“, außer dass bei der Zubereitung der Soße die Zubereitungsmethode der „süß-sauren Soße“ der kantonesischen Küche übernommen wird und der Soße einige kantonesische Gewürze hinzugefügt werden, wodurch das Gericht zu einer Mischung aus nördlichen und südlichen Aromen wird.

Traditionelle Methode zur Herstellung von Schweinefleisch in Eintopf

Zutaten: 300 Gramm frisches Schweinefilet, 5 Gramm geriebener Ingwer, 20 Gramm geriebener Frühlingszwiebeln, 10 Gramm Koriander, entsprechende Mengen Salz, Kochwein, Sojasauce, Zucker, Essig, frische Suppe, Wasserstärke und Salatöl.

Produktionsprozess

1. Frisches Schweinefilet in große Scheiben von 7 cm Länge, 5 cm Breite und 0,2 cm Dicke schneiden, mit raffiniertem Salz und Kochwein vermischen und zehn Minuten marinieren. Anschließend das marinierte Fleisch mit Trockenstärke bestreichen und mit Wasserstärke und etwas Salatöl zu einer dicken Paste verrühren; mit Sojasauce, Zucker, Essig, MSG, frischer Suppe, Wasserstärke usw. eine Sauce herstellen.

2. Den Wok aufs Feuer stellen, Salatöl hineingeben und auf 60 bis 70 % erhitzen. Zuerst die marinierten Fleischscheiben mit der dicken Paste vermischen, dann einzeln auseinanderfalten und einzeln in den Wok geben. Braten, bis sie außen knusprig und innen zart sind, dann aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen.

3. Etwas Öl in der Pfanne lassen, geriebenen Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und anbraten, bis es duftet, dann die gebratenen Fleischscheiben hinzufügen und die Soße darübergießen. Gut umrühren, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller servieren, mit Koriander bestreuen.

Verbessertes Rezept für im Topf gekochtes Schweinefleisch

Zutaten: 750 Gramm Tomatensoße, 3 Flaschen Eisblumenpflaumensoße, eine halbe Flasche OK-Saft, 200 Gramm Lipalinsaft, 1 Flasche Tomatensoße, 1500 Gramm Zucker, 2 Flaschen weißer Essig, 3 Karotten, 2 Tomaten, 1 frische Zitrone, ein wenig Karmin und zitronengelbes Pigment.

Produktionsprozess

1. Karotten, Tomaten und frische Zitronen waschen und in Scheiben schneiden.

2. Den Topf auf das Feuer stellen, 4500 Gramm Wasser hinzufügen, Karotten und Tomatenscheiben hineingeben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze umschalten und kochen, bis die Karotten und Tomaten weich sind, den Rückstand entsorgen, Tomatensauce, Pflaumensauce, OK-Saft, Saft, Tomatensauce, Zucker und weißen Essig hinzufügen, gut umrühren, eine Weile erhitzen und vom Herd nehmen.

3. Mischen Sie Karmin und zitronengelbes Pigment mit Wasser und geben Sie es langsam in den Topf, bis es goldrot wird. Zum Schluss geben Sie die frischen Zitronenscheiben in den Topf und lassen sie einweichen, bis das Aroma freigesetzt wird. Sie kann jederzeit verwendet werden. Für jedes Gericht können etwa 75 Gramm neue Soße verwendet werden.

Authentisches Rezept für im Topf eingewickeltes Schweinefleisch

Hauptzutaten: 8 Tael Schweinefilet und 5 Tael Stärke.

Zubehör: angemessene Mengen geriebener Frühlingszwiebeln, geriebener Ingwer, Koriander, geriebener Karotten und gehackter Knoblauch.

Gewürze: 1,6 Liang Zucker, 1,6 Liang 9-Grad-Reisessig, Salz, Sojasauce, Sesamöl, Kochwein, entsprechende Menge.

Produktionsprozess

1. Schneiden Sie das Schweinefilet in große Scheiben, etwa 2–3 mm dick, aber nicht zu dünn, sonst wird es trocken gebraten.

2. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Koriander und Karotte in Streifen schneiden und mit Zucker, weißem Essig, Sojasauce und Salz eine Sauce zubereiten.

3. Fügen Sie der Wasserstärke etwas Eiweiß hinzu, um einen Teig mit der richtigen Konsistenz zu erhalten, sodass sich die Fleischscheiben leicht und gleichmäßig mit einer Schicht Teig bedecken lassen, die jedoch nicht zu dick ist.

4. Wenn das Öl in der Pfanne etwa 50 % bis 60 % heiß ist, die mit Teig umhüllten Fleischscheiben einzeln in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze gar braten und aus der Pfanne nehmen;

5. Drehen Sie die Hitze auf hoch, geben Sie die gebratenen Fleischscheiben hinzu und braten Sie sie, bis sie knusprig und gebräunt sind. Ich habe sie nicht zu stark angebraten, da sie in den meisten Restaurants etwas stärker angebraten werden. Ich mag eine etwas weichere Konsistenz.

6. Etwas Öl in der Pfanne lassen, Zwiebel, Ingwer, Koriander und Karottenstreifen hinzufügen und unter Rühren gleichmäßig anbraten;

7. Die gebratenen Fleischscheiben dazugeben und gleichmäßig anbraten, mit der Sauce aufgießen, bei starker Hitze kurz anbraten und servieren.

Süß-saures Schweinefleisch aus dem Topf

Zutaten: 1/2 Pfund Schweinefilet, Salz, Ingwer, Zwiebel, Reisessig, Mehl

Zubehör: Kochwein, Öl, Koriander, MSG, Zucker

Produktionsprozess

1. Das Schweinefilet in große Scheiben von 7 cm Länge, 5 cm Breite und 0,2 cm Dicke schneiden. Das Fleisch nicht zu dick schneiden, da das gebratene Fleisch sonst zäh und schwer kaubar wird.

2. Das gehackte Filet in eine größere Schüssel geben, mit Salz und Kochwein gut vermischen und mit Wasser und Stärke eine dicke Paste daraus herstellen.

3. Die Soße mit Zucker, Essig, MSG und Stärke andicken. [Wenn es die Bedingungen erlauben, können Sie etwas frische Suppe hinzufügen. Manche Leute geben Sojasauce zum Andicken des süß-sauren Schweinefleischs hinzu, aber ich denke, ohne Sojasauce schmeckt es nicht gut. Es hängt vom persönlichen Geschmack ab].

4. Schneiden Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebeln in Streifen, etwa 5 Gramm Ingwerstreifen, etwa 20 Gramm Frühlingszwiebelstreifen, und den Koriander, ob in Streifen geschnitten oder nicht, etwa 10 Gramm. Ich esse gern Koriander, also nehme ich normalerweise 4 ganze Stängel Koriander.

5. Erhitzen Sie das Öl, bis es zu 80 % gar ist, und vermischen Sie dann die marinierten Fleischscheiben mit der dicken Paste. Achten Sie darauf, sie gleichmäßig zu vermischen, damit das gebratene Fleisch knusprig wird. Dann falten Sie die Scheiben einzeln auseinander und legen Sie sie einzeln in die Pfanne. Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und klopfen Sie die Wasserstärkerückstände ab. Nachdem Sie sie einzeln gebraten haben, legen Sie alle Filets in die Pfanne mit dem erhitzten Öl. Wenn sie außen knusprig und innen zart sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie das Öl abtropfen. Etwas Öl in der Pfanne lassen und anbraten.

6. Geschredderten Ingwer und Frühlingszwiebeln in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Dann das gebratene Schweinefilet in den Topf geben, die angedickte Soße in den Topf gießen, umrühren, vom Herd nehmen und servieren. Wenn Sie Zeit haben, rühren Sie das Fleisch und die Soße am besten um und bestreuen Sie sie dann mit Koriander.

Der Ursprung des Namens Guobaorou

Süß-saures Schweinefleisch ist ein berühmtes Gericht aus dem Nordosten. Im Allgemeinen wird bei Gerichten auf Farbe, Aroma, Geschmack und Form geachtet, aber bei diesem Gericht muss auch „Klang“ entstehen, das heißt, beim Kauen sollte es ein Geräusch erzeugen, das dem beim Essen von Mais ähnelt. Dies war ein Gericht, das Zheng Xingwen, der Begründer der Harbin Daotai-Küche und Chefkoch des ersten Daotai Du Xueying des Binjiang Dao Office, von den ursprünglich salzigen und frischen „verbrannten Schweinefleischstreifen“ in ein süß-saures Gericht verwandelte, um den Geschmack ausländischer Gäste zu treffen. Diese Änderung machte das Gericht zum ersten seiner Art in Harbin. Zheng Xingwen nannte es nach der Zubereitungsmethode des Gerichts „im Topf gebratenes Schweinefleisch“, und heute heißt es „im Topf gebratenes Schweinefleisch“. Süß-saures Schweinefleisch wird seit vier Generationen weitergegeben.