Schritte zur Herstellung von in Töpfen eingewickeltem Schweinefleisch

Im Nordosten Chinas gibt es ein sehr berühmtes Gericht: süß-saures Schweinefleisch. In den Anfangstagen seiner Erfindung wurde süß-saures Schweinefleisch hauptsächlich vom Kaiser gegessen. Später wurde es verfeinert, um ausländische Gäste zu bewirten. Dies zeigt die wichtige Stellung von süß-saurem Schweinefleisch in der nordöstlichen Küche. Der Herstellungsprozess von süß-saurem Schweinefleisch ist relativ kompliziert und erfordert viele Rohstoffe, weshalb die Zubereitung etwas schwierig ist. Als Nächstes lernen wir die Schritte der hausgemachten Methode zur Zubereitung von süß-saurem Schweinefleisch.

Zutaten

Zutaten:

Schweinefilet 400g

Sonstige Bestandteile

200 g Kartoffelstärke; 600 ml Maisöl; 100 g Zucker; 50 ml 9%iger Reisessig; 2 g Salz; 5 ml Kochwein; 5 g Zwiebeln; 5 g Ingwer; 5 g Knoblauch; 5 g Karotten; etwas Koriander

Schritt

1. Das Filet waschen, von den Sehnen befreien und schräg in zwei Hälften schneiden (das heißt, das rechteckige Fleisch schräg in zwei dreieckige Fleischstücke schneiden).

2. Das Fleisch in messerscharfe Scheiben schneiden.

3. Kochwein und 1 g Salz zu den Fleischscheiben geben und gut vermischen.

4. Wählen Sie reine Kartoffelstärke aus dem Nordosten.

5. Gießen Sie die Stärke in eine Schüssel und fügen Sie die entsprechende Menge Wasser hinzu, damit die Stärke mehr als eine halbe Stunde einweichen kann.

6. Nach mehr als einer halben Stunde schwimmt klares Wasser auf der Stärke. Gießen Sie das klare Wasser aus. Zu diesem Zeitpunkt ist die Stärke etwas trocken und lässt sich nur schwer greifen, mit Kraft können Sie sie jedoch greifen. Fangen Sie es auf und mischen Sie es unter das Fleisch.

7. Die eingeweichte Stärke in die Fleischscheiben geben und diese gleichmäßig damit bedecken.

8. Zwiebel, Ingwer, Karotte und Korianderstiele in dünne Streifen und den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden.

9. Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es durchgegart ist.

10. Die Fleischscheiben einzeln in die Pfanne geben und braten, bis Blasen aufsteigen.

11. Das gebratene Fleisch in eine Schüssel geben.

12. Nach dem ersten Braten das Öl weiter auf höchste Temperatur erhitzen. Wenn die Öloberfläche völlig ruhig ist und etwas Rauch aufsteigt, das Fleisch portionsweise hineingeben und erneut braten, bis es rot gesprenkelt ist, dann aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. (Ungefähr 20 Sekunden)

13. Öl abgießen, Zucker und Essig dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine dickflüssige Flüssigkeit entsteht, dann alle Gewürze dazugeben.

14. Die Fleischscheiben hineingeben und vor dem Servieren bei hoher Hitze garen, bis sie mit Soße überzogen sind. (Am besten ist es, wenn man den Löffel schütteln kann. Wenn die Kraft nicht ausreicht, kann man das Fleisch auch einfach so schnell wie möglich unter Rühren anbraten, damit es vor dem Servieren gleichmäßig mit der Soße überzogen wird.)

Tipps

1 Das mit reiner Kartoffelstärke aus Nordostchina gebratene Fleisch ist locker und knusprig und der Bläheffekt ist besonders gut.

2 Wenn Sie eine dunklere Fleischfarbe mögen, verwenden Sie reines Sojaöl. Wenn Sie eine hellere Fleischfarbe mögen, verwenden Sie Maisöl oder Salatöl zum Braten des Fleisches.

3 Wenn Sie süßsaure Soße mögen, geben Sie mehr Essig hinzu. Wenn Sie süßsaure Soße mögen, geben Sie etwas mehr Zucker hinzu. Generell mögen Russen süßsaure Soße, es gibt also einen Unterschied.

4. Durch erneutes Frittieren wird das Essen knusprig und durch die hohen Temperaturen wird überschüssiges Öl herausgepresst, sodass es beim Verzehr nicht zu fettig ist.

5 Zum Schluss das Fleisch in die Soße geben und kurz unter Rühren anbraten. Sobald es mit der Soße überzogen ist, sofort aus der Pfanne nehmen, um die Verweilzeit in der Pfanne zu verkürzen. Bleibt es zu lange in der Pfanne, wird es nicht knusprig.