So verleihen Sie Speiseöl einen Duft

Beim Kochen vieler Gerichte wird Speiseöl benötigt, da es den Speisen mehr Farbe, Aroma und Geschmack verleiht und somit den Appetit steigert. Es gibt viele Arten von Speiseöl, wie zum Beispiel köstliches Schalottenöl, traditionelles Schalottenöl, Rettichöl usw. Für verschiedene Speiseöle gibt es unterschiedliche Rezepte und Zubereitungsmethoden. Nachfolgend stellen wir Ihnen die Herstellungsmethoden dieser Speiseöle zu Ihrer Information detailliert vor!

1. Leckeres Schnittlauchöl

Hauptzutaten: 2 kg Erdnussöl.

Zutaten: 300 Gramm Schalotten, je 200 Gramm Schalotten (eine sehr kleine rote Zwiebel) und Frühlingszwiebeln und 100 Gramm Karotten.

Produktion:

1. Schalotten waschen und in Stücke schneiden, Schalotten schälen und in kleine Ringe schneiden, Frühlingszwiebeln waschen, halbieren und in Stücke schneiden, Karotten waschen und würfeln.

2. Stellen Sie den Suppentopf auf hohe Hitze, geben Sie Erdnussöl hinzu und erhitzen Sie es, bis es 30 % heiß ist. Geben Sie dann alle Zutaten hinzu. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Zutaten fast kein Wasser mehr enthalten, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis die Zutaten goldbraun sind. Schalten Sie dann die Hitze aus. Wenn die Restwärme die Zutaten an die Farbe von Paulownia-Palownia annimmt, entfernen Sie alle Zutaten und sie sind gebrauchsfertig.

Gilt für: kalten Salat, Pfannengerichte und Rührgebratenes.

2. Traditionelles Schalottenöl

Hauptzutaten: 800 Gramm Salatöl.

Zutaten: 100 Gramm Frühlingszwiebeln, 30 Gramm Zwiebeln, 20 Gramm Ingwer, 10 Gramm Korianderwurzeln, 5 Gramm Sternanis und 3 Gramm Lorbeerblätter.

Produktion:

1. Frühlingszwiebeln waschen (die Wurzeln müssen nicht entfernt werden), in 4 cm lange Stücke schneiden und mit einem Messer klopfen; Zwiebeln putzen und in Stücke schneiden; Ingwer waschen und in grobe Scheiben schneiden; Korianderwurzeln waschen.

2. Einen sauberen Topf auf das Feuer stellen, Salatöl hineingeben, alle Zutaten hinzufügen und bei niedriger Hitze langsam braten, bis die Rohstoffe dehydriert, aber nicht trocken sind. Dann die Hitze abstellen und die Rohstoffe mit der verbleibenden Hitze trocken braten. Rückstände entfernen (die frittierten Rohstoffe nicht wegwerfen, Sie können sie als Salzlake für kalte und warme Speisen verwenden).

Anwendbar: Frühlingszwiebelöl ist das am häufigsten verwendete zusammengesetzte Öl in der Küche. Es wird sowohl in kalten als auch in warmen Gerichten verwendet und die Herstellungsmethoden sind ebenfalls unterschiedlich. Einige haben einen stärkeren Gewürzgeschmack, während andere einen stärkeren Zwiebelgeschmack haben. Wenn der Geschmack der Gewürze zu stark ist, überdeckt er bei der Verwendung in kalten und warmen Gerichten den Geschmack der Zutaten selbst; für warme Gerichte wie gebratenes Saisongemüse, Meeresfrüchte und Suppen ist diese Art von Frühlingszwiebelöl die erste Wahl.

3. Rettichöl

Hauptzutaten: je 100 Gramm Hühnerfett und Schmalz, 500 Gramm Salatöl.

Zutaten: 250 Gramm Karotten, 30 Gramm Frühlingszwiebeln und 10 Gramm Ingwer.

Produktion:

1. Karotten putzen, in grobe Scheiben schneiden, im Dampfgarer dünsten, herausnehmen, im Entsafter pürieren und das Püree abschütten.

2. Frühlingszwiebeln und Ingwer putzen und in Frühlingszwiebelsegmente bzw. Ingwerscheiben schneiden.

3. Einen sauberen Topf auf den Herd stellen, Hühneröl und Schweineschmalz hineingeben, dann Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben und kurz anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Salatöl und Karotten dazugeben und bei schwacher Hitze langsam anbraten. Die Hitze abstellen, wenn sie fast trocken sind. Nicht zu stark anbraten, sonst geht das Aroma der Karotten verloren.

Anwendung: Dieses Öl eignet sich vor allem zum Kochen von Meeresfrüchten, hochwertigen Halbsuppengerichten und Abalone.