Monoglyceride

Die meisten Menschen sind mit den Namen vieler Medikamente nicht vertraut. Wir können einige gebräuchliche Substantive wie Fettsäuren, Öle, Glycerin usw. nennen, wissen aber möglicherweise nicht, wie diese gebräuchlichen Substantive zusammengesetzt sind. Wir kennen oft die gebräuchlichen Namen einiger Dinge, aber sobald sie durch spezielle Substantive ersetzt werden, sind sie uns möglicherweise nicht klar. Was sind Monoglyceride? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.

Der vollständige Name von Monoglycerid (MG) ist Monoglycerid (oder Monoglycerid von Glycerin), das zwei Konfigurationen hat, nämlich 1-MG und 2-MG. Nach dem Namen der Hauptfettsäurekomponente können Monoglyceride in Monostearatglyceryl, Monolauratglyceryl, Monooleatglyceryl usw. unterteilt werden. Unter ihnen hat Monostearatglyceryl die größte Produktion und wird am häufigsten verwendet. Monoglyceride haben im Allgemeinen ein öliges, fettiges oder wachsartiges Aussehen, eine hellgelbe oder elfenbeinfarbene Farbe und einen fettigen oder geruchlosen Geruch, der mit der Größe und dem Sättigungsgrad der Fettgruppe zusammenhängt. Sie haben ausgezeichnete sensorische Eigenschaften. Monoglycerid ist in Wasser und Glycerin unlöslich, kann in Wasser jedoch eine stabile hydratisierte Dispersion bilden. Darüber hinaus ist Monoglycerid ein nichtionisches Tensid vom Polyoltyp. Aufgrund seiner Struktur mit einer lipophilen langkettigen Alkylgruppe und zwei hydrophilen Hydroxylgruppen weist es eine gute Oberflächenaktivität auf und kann die Rolle der Emulgierung, Schaumbildung, Dispersion, Entschäumung und Anti-Stärkealterung spielen. Es ist der am häufigsten verwendete Emulgator in Lebensmitteln und Kosmetika.

1. Wird in Süßigkeiten und Schokolade verwendet, kann es die Öltrennung von Toffee und Toffee verhindern, die Kristallisation des Schokoladenzuckers und die Öl-Wasser-Trennung verhindern und das zarte Gefühl erhöhen. Die Referenzdosis beträgt 0,2 % bis 0,5 %.

2. Bei Verwendung in Eiscreme kann es die Textur gleichmäßig gemischt, zart, geschmeidig und aufblähend machen und die Formbeständigkeit verbessern.

3. Bei Verwendung in Margarine kann es die Trennung und Schichtung von Öl und Wasser verhindern und die Qualität des Produkts verbessern.

4. Wird in Getränken verwendet. Die Zugabe zu fetthaltigen Proteingetränken kann die Stabilität verbessern und verhindern, dass Fett aufschwimmt und Protein absinkt. Es kann auch als Stabilisator in emulgierten Aromen verwendet werden.

5. Bei Verwendung für Brot kann es die Teigstruktur verbessern, die Alterung des Brots verhindern, das Brot weich machen, sein Volumen erhöhen, es elastisch machen und seine Haltbarkeit verlängern.

6. Wird in Gebäck in Kombination mit anderen Emulgatoren als Schaummittel für Gebäck verwendet. Es bildet mit Proteinen einen Komplex, der einen mäßigen Blasenfilm erzeugt und so das Volumen des Gebäcks erhöht.

7. Wird es in Keksen verwendet und dem Teig hinzugefügt, kann das Öl in einem emulgierten Zustand gleichmäßig verteilt werden, das Austreten des Öls wird wirksam verhindert und die Knusprigkeit der Kekse wird verbessert.