Wie man Mehl auf natürliche Weise gären lässt

In den nördlichen Ebenen wird Weizen in großen Mengen produziert, daher ist Pasta das Hauptnahrungsmittel der Menschen im Norden. Sie stellen Pasta in verschiedenen Formen her, was sehr ethnisch ist. Manche Nudeln können einfach durch Mischen von Mehl mit Wasser und Kneten hergestellt werden, während andere Nudeln auf natürliche Weise fermentiert werden müssen, wie z. B. gedämpfte Brötchen, Pasteten und andere Lebensmittel, die wir oft essen. Wie lässt man Mehl also auf natürliche Weise fermentieren? Hier erkläre ich Ihnen die Methode der Mehlfermentierung.

1. Methode der Mehlfermentation

Haben Sie schon einmal Dampfbrötchen gemacht? Haben Sie schon einmal Mehl fermentiert? Kennen Sie irgendwelche Methoden zur Mehlfermentierung? Die Einzelheiten sind wie folgt:

2. Mehlfermentationsmethode:

1. Mehl in Maßen hinzufügen. Wenn Sie selbstgemachte Hefe verwenden, können Sie mehr hinzufügen. Fügen Sie pro 500 Gramm Mehl etwa 80 Gramm Hefe hinzu. Wenn Sie frische Hefe verwenden, fügen Sie pro 500 Gramm Mehl 5-10 Gramm hinzu.

2. Wenn Sie frische Hefe verwenden, können Sie diese in warmem Wasser auflösen, dann proportional zum Mehl geben und gut vermischen, an einen warmen Ort stellen und warten, bis es gärt. Wenn Sie Hefe verwenden, können Sie dies in zwei Schritten tun. Verwenden Sie zunächst eine kleine halbe Schüssel Mehl und Hefe, um alles gleichmäßig zu kneten und etwa 3–4 Stunden gären zu lassen, dann kneten Sie den Rest des Mehls und lassen es weitere 2–3 Stunden gären. Wenn die Zeit begrenzt ist, können Sie die beiden Schritte in einem kombinieren: mehr Mehl, höhere Umgebungstemperatur, schnellere Gärung, andernfalls langsamere Gärung;

3. Geben Sie beim Kneten des Teigs etwas Salz hinzu, damit sich die Hefe schneller vermehrt und mehr Kohlendioxid produziert. Die gedämpften Brötchen werden weich, zäh, süß und lecker. Für bessere Ergebnisse können Sie auch etwas Bier hinzufügen.

Bestimmen Sie den Fermentationsgrad:

1. Drücken Sie den Teig mit den Händen. Wenn er viel Gluten und eine gute Elastizität aufweist, bedeutet dies, dass er gut gegoren ist. Wenn der Teig nach dem Schneiden kleine und wenige Löcher aufweist und der süß-saure Geschmack nicht deutlich zu erkennen ist, bedeutet dies, dass der Teig nicht ausreichend gegoren ist und weiter gegoren werden muss.

2. Drücken Sie den Teig fest, bis er elastisch ist, leicht nachgibt und eine gewisse Glutenstärke aufweist. Wenn Sie fest darauf drücken, macht der Teig ein „Bang-Bang“-Geräusch. Schneiden Sie den Teig und sehen Sie, dass er viele Löcher hat und nach Wein riecht, was bedeutet, dass der Teig richtig aufgegangen ist.

3. Nachdem der Teig aufgegangen ist, sinkt er sofort, wenn Sie ihn mit der Hand berühren, und hat eine schlechte Glutenstärke. Nach dem Schneiden fühlt sich der Teig wie Watte an, mit großen und dichten Löchern und einem stark sauren Geschmack, was darauf hinweist, dass er überfermentiert wurde. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie erneut Alkali hinzufügen oder etwas Mehl hinzufügen. Die hinzuzufügende Mehlmenge hängt vom Grad der Fermentation ab.

3. Mehlgärungszeit

Mehl besteht aus Proteinen, Kohlenhydraten, Asche und anderen Zutaten. Beim Brotgärungsprozess spielen Proteine ​​und Kohlenhydrate die Hauptrolle. Die Gärungszeit des Mehls ist sehr kritisch. Wenn sie nicht gut kontrolliert wird, beeinträchtigt dies die Wirkung der Mehlgärung. Darüber hinaus wird die Gärungszeit unterschiedlich sein, wenn unterschiedliche Hefen hinzugefügt werden.

1. Mehl gärt nicht, müssen Sie Zucker und Wasser hinzufügen? Es gibt verschiedene Hefearten: 1. Frischhefe 2. Zuckerhaltige Trockenhefe 3. Zuckerfreie Trockenhefe.

2. Der Teig enthält Zucker und frische Hefe. Er kann geteilt werden, nachdem er 30 Minuten lang bei einer Raumtemperatur von 28–30 °C auf natürliche Weise aufgegangen ist. Nach dem Formen kann der Teig nach einer natürlichen Gärzeit von ca. 50 Minuten gebacken werden. Denken Sie daran, die Mitte mit Wasser zu besprühen.

3. Der Teig enthält Zucker und Trockenhefe. Er kann geteilt werden, nachdem er 30–40 Minuten bei einer Raumtemperatur von 28–30 °C auf natürliche Weise aufgegangen ist. Nach dem Formen kann er nach einer natürlichen Aufgehzeit von etwa 80 Minuten gebacken werden. Denken Sie daran, in die Mitte Wasser zu sprühen.

4. Der Teig enthält Zucker und zuckerfreie Trockenhefe. Er kann geteilt werden, nachdem er 50–70 Minuten bei einer Raumtemperatur von 28–30 °C auf natürliche Weise aufgegangen ist. Nach dem Formen kann er gebacken werden, nachdem er mehr als 90 Minuten auf natürliche Weise aufgegangen ist. Denken Sie daran, in die Mitte Wasser zu sprühen.

Tipps: Es gibt zwei Methoden der Mehlgärung: Primärgärung und Sekundärgärung, und ihre Gärungszeiten sind unterschiedlich.