Wie man Salzlake wohlriechend und schmackhaft macht

Die Marinade hat großen Einfluss auf den Geschmack von Schmorgerichten. Nur wenn die Marinade gut zubereitet ist, können die Schmorgerichte würziger und aromatischer sein. Viele Menschen haben das Gefühl, dass Schmorgerichte beim Verzehr keinen Geschmack haben, hauptsächlich weil die Marinade nicht gut zubereitet ist. Wie macht man die Marinade aromatischer und schmackhafter? Wenn die Leute lernen, wie man seine eigene Salzlake herstellt, können sie ihre Lieblingsschmorgerichte zu Hause zubereiten, die sowohl köstlich als auch hygienisch sind. Hier stellen wir den Leuten die Methode zur Herstellung von Salzlake vor.

So machen Sie Salzlake schmackhaft

Zutaten

Hauptzutat: Salzlake

Methoden/Schritte

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Soleherstellung:

Geben Sie die Marinadenzutaten in einen Mullbeutel und binden Sie den Beutel fest zu. Wenn keine alte Salzlake vorhanden ist, müssen Sie zuerst Knochensuppe mit Hühnerknochen oder Schweineknochen kochen. So geht's: Nehmen Sie 5 Jin Markknochen und geben Sie 10 Jin Wasser hinzu (die Markknochen müssen 1 Stunde lang gespült werden, um das Blut zu entfernen, und sie müssen gereinigt und zerkleinert werden), lassen Sie alles 5–8 Stunden bei geringer Hitze köcheln, nehmen Sie dann die Knochen heraus und geben Sie sie in einen Marinadenbeutel, geben Sie 50 Jin Wasser hinzu, fügen Sie entsprechende Mengen scharfen Pfeffer, Sichuan-Pfeffer und Ingwer hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es etwa 1,5 Stunden bei geringer Hitze köcheln, bis das Aroma überströmt. Passen Sie die Farbe der Marinade mit Zuckerfarbe an (Zubereitungsmethode siehe unten) und fügen Sie dann 250 Gramm Kochwein sowie die entsprechenden Mengen Salz, Zucker und MSG hinzu. Zubereitungsmethode für Zuckerfarbe: Geben Sie 1,5 Liang Salatöl in einen Topf und erhitzen Sie es bei niedriger Hitze. Fügen Sie 2 Liang weißen Zucker hinzu und braten Sie es unter Rühren, bis es dunkelrot wird und gerade anfängt zu sprudeln. Fügen Sie sofort 0,5 Jin Wasser hinzu, um Zuckerfarbe herzustellen. Fügen Sie der oben zubereiteten Marinade 30-50 Kilogramm Wasser hinzu, mit dem Sie 70-80 Kilogramm Rohwaren marinieren können. In diesem Fall sollte der Marinadenbeutel ausgetauscht werden.

So machen Sie Salzlake schmackhaft

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Einlegen: Einzulegende Zutaten: Das Einlegeverfahren für große Stücke, unter dem Begriff „große Stücke“ werden Hähnchen, Ente, Rind, Entenhals, Entenstreifen, Kaninchenfleisch, Wachteln, Schweinshaxen usw. zusammengefasst. Waschen Sie zunächst die oben genannten Zutaten und legen Sie sie beiseite. Nehmen Sie 20 Kilogramm Wasser, geben Sie 10 Gramm Pfefferkörner, 5 Gramm Thymian, 250 Gramm Kochwein und 750 Gramm Salz hinzu (wenn die Temperatur zu niedrig ist, müssen die Pfefferkörner und der Thymian mit Wasser aufgekocht werden, um das Aroma freizusetzen, und dann in den Einlegebehälter gegeben werden), geben Sie die gewaschenen Zutaten hinzu und legen Sie alles ein. Einlegezeit: Im Winter bei einer Temperatur von 0–20 Grad etwa 24 Stunden einlegen; im Frühling bei einer Temperatur von 20–30 Grad etwa 12 Stunden einlegen; im Sommer bei einer Temperatur von 30–40 Grad etwa 5–6 Stunden einlegen. Frische Zutaten wie Schweinefüße und Schweinebauch können direkt geschmort werden. Jingwu-Marinatiermethode (Entenkopf, Entenhals, Rindfleisch): Reinigen Sie sie zuerst, geben Sie die entsprechende Menge Wasser hinzu, fügen Sie Salz hinzu (etwas salziger als Gemüse), fügen Sie Natriumnitrit hinzu (geben Sie 1 Gramm auf 10 Pfund Wasser hinzu, das lockert sich auf, färbt sich rot und verkürzt die Marinierzeit. Die hinzugefügte Menge sollte nicht zu hoch sein, da sonst Vergiftungen auftreten) und marinieren Sie sie im Winter etwa 24 Stunden, im Frühling etwa 12 Stunden und im Sommer 5–6 Stunden. Methode zum Marinieren kleiner Stücke (Flügelspitzen, Flügelwurzeln, Hühnerfüße, Entenfüße, Hühnerschenkel, Entenflügel, Entenmägen usw.): Zuerst mit Wasser waschen, dann zum Marinieren die entsprechende Menge Salz hinzufügen. Im Winter etwa 8 Stunden, im Frühling etwa 4 Stunden und im Sommer etwa 2 Stunden marinieren. Därme und Kutteln müssen nicht mariniert werden. Nach dem Reinigen und Abtropfen können sie geschmort werden. Das Pökelwasser muss salzig sein, muss täglich gewechselt werden und kann nicht wiederverwendet werden.

So machen Sie Salzlake schmackhaft

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Abtropfen lassen: Schwer zu würzende Zutaten müssen vor dem Einfüllen in den Schmortopf abgetropft werden. Um den blutigen Geruch zu entfernen, 10–15 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann mit klarem Wasser abspülen. Huhn, Ente, Gans, Rind, Entenköpfe, Entenhälse usw. müssen aus dem Wasser genommen werden. Alle Kleinteile müssen nicht abgetropft werden, sondern nach dem Einlegen einfach mit klarem Wasser abgespült werden. Um einen Verlust von Frische und Geschmack zu verhindern, sollten die Rohstoffe so gelagert werden, dass sie gerade gar, aber nicht verkocht sind.

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Marinieren: 1. Würzen: Fügen Sie zu jeweils 50 Jin Marinade 2 Tael MSG und Salz (leicht salzig, so salzig, dass es bitter schmeckt) hinzu. 2. Schmoren: Rohzutaten, Kochwein, Zuckerfarbe hinzufügen, zuerst bei hoher Hitze, dann bei niedriger Hitze 30–50 Minuten kochen. Nach 30 Minuten die drei alten Zutaten (Hühnerpulver, Hühnerpaste, Super Umami King) hinzufügen, 5–10 Minuten kochen, dann alles herausnehmen und prüfen. Diejenigen, die nicht vollständig geschmort sind, zurück in den Schmortopf geben und schmoren, bis sie fertig sind. Anschließend die geschmorten Halbfertigprodukte in die abgestellte Lake geben und vor dem Herausnehmen 10–15 Minuten einweichen lassen. Wenn Sie das Aroma verstärken möchten, können Sie Sternanis (2 Teile) und Balsamsamen (1 Teil) zu Pulver mahlen und hinzufügen. Wenn Sie ein stärkeres Aroma wünschen, können Sie 1–2 Pfund Sesamöl und 2–3 Mönchsfrüchte hinzufügen. 3. Färben: Nehmen Sie eine angemessene Menge Maltose und fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, stellen Sie es auf das Feuer und lassen Sie es bei niedriger Hitze kochen, fügen Sie eine angemessene Menge Sonnenuntergangsgelb hinzu, stellen Sie die Farbe auf Goldgelb ein und streichen Sie dann mit einem Pinsel eine Schicht gleichmäßig auf die Oberfläche von Huhn, Ente usw. Kutteln und Därme schmoren: Vorher waschen (mit Salz, Lauge und Essig), kein Marinieren nötig. Nach dem Herausnehmen aus dem Wasser in Salzlake einlegen, halb mit klarem Wasser, halb mit Salzlake. Gemüse schmoren: Das Verhältnis Lake zu Wasser beträgt 1:3 (beim Aufnehmen der Lake ein Sieb verwenden, um Verunreinigungen wie Chilischoten und Pfefferkörner zu entfernen). Für kleine marinierte Gerichte: zur Hälfte Marinade und zur Hälfte Wasser verwenden (der Geschmack ist relativ leicht, wenn ein kräftigerer Geschmack gewünscht ist, weniger oder kein Wasser zugeben). Die Marinade sollte für bestimmte Zwecke verwendet und nicht miteinander vermischt werden. Beispielsweise sind mariniertes Huhn, Ente, Gans, Kaninchen, Schweinefleisch, Schweineherz, Schweinezunge und Hufe eine Art Marinade; Entenhals, Entenflügel, Entenfüße und Entendärme sind eine andere Art; Sojaprodukte (mit stärkerer Schärfe) und Lotuswurzel sind allesamt Einmalmarinaden. (Enthält mehr Stärke und verdirbt leicht) Därme und Kutteln sind eine Art Marinade (hat einen starken Fischgeruch)

So machen Sie Salzlake schmackhaft

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Wichtige Hinweise zur Handhabung: Lagerung der Lake: Nach jedem Schmoren die Gewürze und die in der Lake abgelagerten Rückstände entfernen. Wenn nur wenige Zutaten zum Marinieren vorhanden sind und nur ein Teil der Marinade benötigt wird, muss die restliche Marinade sowie der nicht verwendete Teil der Marinade aufgekocht werden. Nach dem Abkühlen nicht schütteln, damit die Marinade nicht sauer wird. So konservieren Sie Schmorgerichte: Legen Sie die Schmorgerichte in Plastiktüten und legen Sie sie in den Kühlschrank (achten Sie darauf, sie nicht mit Rohwaren zu vermischen). Nehmen Sie sie am nächsten Tag heraus, bestreichen Sie sie mit einer Bürste mit 60 bis 70 % verdünntem Öl und bestreichen Sie sie anschließend mit einer Schicht Sesamöl. So machen Sie rotes Öl: Nehmen Sie 3 Tael Chilipulver und ein halbes Pfund Chilischale, befeuchten Sie sie mit kochendem Wasser und rühren Sie sie gleichmäßig um (es sollte kein Wasser zu sehen sein), gießen Sie sie in 5 Pfund Salatöl und lassen Sie sie bei geringer Hitze köcheln, bis sie rot werden. Gewürze für kalte Gerichte: Salzlake, Sesamöl, zerdrückter Knoblauch, Balsamico-Essig, Pfefferpulver, Chiliöl, gekochte Sesamkörner, scharfe und frische Sauce, dunkle Sojasauce, Zucker, Hühneressenz, Austernsauce, Koriander und Frühlingszwiebeln.

So machen Sie Salzlake schmackhaft

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Dann können Sie alle möglichen marinierten Speisen zubereiten. Probieren Sie die obige Methode aus. Die Marinade wird auf jeden Fall sehr lecker sein.