So braten Sie ein ganzes Lamm

Gebratenes ganzes Lamm ist ein beliebtes Gericht, da gebratenes Lamm ein starkes Aroma hat, das den Leuten immer das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. In den meisten Gegenden ist es jedoch nicht realistisch, zu Hause ein ganzes Lamm zu braten. Nur in der Inneren Mongolei oder den ländlichen Gebieten im Nordwesten kann man ein ganzes Lamm braten. Ein ganzes gebratenes Lamm zuzubereiten ist keine leichte Aufgabe und die Handhabung des Lamms ist außerdem mühsam. Hier zeige ich Ihnen, wie Sie ein ganzes gebratenes Lamm zubereiten.

Gerichte

Vor der Befreiung Xinjiangs war gebratenes Lammfleisch eine Delikatesse, die von Würdenträgern, Grundbesitzern und anderen Angehörigen der Oberschicht gegessen wurde, um vornehme Gäste bei Festen, Geburtstagsfeiern und feierlichen Anlässen zu bewirten. Seit der Befreiung Xinjiangs wird gebratenes Lammfleisch von Menschen aller ethnischen Gruppen in der Region gegessen. Auf Pferderennen, Basaren (Warenhandelsbörsen mit ethnischen Merkmalen Xinjiangs) und Neujahrsmärkten sieht man oft Balang (junge uigurische Männer), die gebratenes Lammfleisch verkaufen. Gebratenes Lammfleisch kann im Ganzen oder in Stücke geschnitten im Einzelhandel verkauft werden und erfreut sich bei Verbrauchern aller ethnischen Gruppen großer Beliebtheit.

So braten Sie ein ganzes Lamm

1. Innereien, Kopf und vier Hufe des geschlachteten Schafes entfernen, waschen und beiseite legen.

2. Bereiten Sie 3 kg Wasser zum Kochen vor, geben Sie 100 Gramm gebratenes ganzes Lammfleisch in das kochende Wasser, rühren Sie gleichmäßig um und fügen Sie je nach lokalem Geschmack die entsprechende Menge Speisesalz hinzu. Anschließend abkühlen lassen und für die Injektion vorbereiten.

3. Verwenden Sie eine Spritze, um die abgekühlte Würzmischung in das ganze Lamm zu injizieren. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie es mit den Händen einmassieren. Wenn Sie genügend Zeit haben, können Sie es 1–2 Stunden einwirken lassen, bevor Sie es zum Braten vorbereiten.

4. Befestigen Sie das injizierte ganze Lamm an der Lammklammer und bereiten Sie es zum Backen vor.

5. Das ganze Lamm in den Bratofen geben und die Temperatur kontrollieren. Nehmen Sie sich die Zeit, bestreichen Sie das ganze Lamm mit Sojaöl und braten Sie es zum richtigen Zeitpunkt mit den Gewürzen.

6. Wenn das ganze gebratene Lamm aus dem Ofen genommen wird, schneiden Sie es in Stücke. Öl und Material auftragen.

7. Nach dem Bestreichen mit der letzten Gewürzschicht ist das ganze Lamm bereit zum Braten und kann aus dem Ofen genommen werden.

Für die Herstellung von gebratenem Lammfleisch gelten strenge Anforderungen. Es dürfen nur 1–2 Jahre alte weiße, großköpfige, kastrierte Schafe aus der Inneren Mongolei verwendet werden. Nachdem sie geschlachtet, gehäutet, enthaart, eingelegt und gewürzt wurden, werden sie in den Ofen gehängt, versiegelt und über einem langsamen Feuer gebraten. Das fertige Produkt ist gelb-rot und glänzend, mit knuspriger Haut und zartem Fleisch. Es ist fett, aber nicht fettig, knusprig und köstlich, mit einem einzigartigen Geschmack.

Als Rohstoff zum Braten eines ganzen Lamms wird am besten Obstholz oder Lärchensägemehl verwendet. Der Prozess besteht hauptsächlich darin, das Sägemehl bei hoher Temperatur und hohem Druck in einer Maschine zu formen und es dann in einen Karbonisierungsofen zu schicken, um es zu maschinell hergestellter Holzkohle zu karbonisieren. Während des gesamten Herstellungsprozesses müssen keine Zusätze hinzugefügt werden, es handelt sich also um ein umweltfreundliches Produkt. Auf dem Markt erhältliche Holzkohle hat hauptsächlich zwei Formen: sechseckig mit einem Loch in der Mitte und quadratisch mit einem Loch in der Mitte.