Wie erkennt man das Schneckenfleisch?

Im wirklichen Leben ist Schneckenfleisch eine weit verbreitete Delikatesse und auch eine Art Meeresfrüchte. Das Fleisch der Schnecke ist im Inneren der Schale versteckt, was das Essen etwas schwierig macht. Es gibt viele Möglichkeiten, das Schneckenfleisch herauszuholen, z. B. indem man Luft in den Schwanz der Schnecke bläst, es mit einem Zahnstocher oder Stäbchen herausholt und einige andere Beilagen hinzufügt, um es schmackhafter zu machen.

Wie erkennt man das Schneckenfleisch?

So lösen Sie das Fleisch aus der Schraube:

1: Pusten Sie kräftig in die Schraube, atmen Sie dann schnell ein, dann kommt es heraus.

2: Mit einem Zahnstocher herausnehmen. Dies ist auch eine gängige Methode, aber sie ist zeitaufwändig.

3: Sie können heißes Wasser verwenden. Legen Sie die Schrauben vorab in ein Becken mit heißem Wasser und sie sind in kurzer Zeit fertig.

Wie man Schraubenfleisch macht

Gebratenes Hähnchen

Material

1 einheimisches Huhn (mit einem Gewicht von ca. 1650 Gramm), 500 Gramm Chongqing-Schnecken und 80 Gramm rote Pfeffersegmente aus Hangzhou. Gewürze: Je 30 Gramm Knoblauchreis und Jingsha-Bohnenpaste, 10 Gramm Koriander, 25 Gramm Jingsha-Scharfsauce, 20 Gramm scharfe Mädchensauce, 15 Gramm Hühneressenz, 20 Gramm eingelegter Sichuan-Pfeffer, 500 Gramm frische Suppe, je 5 Gramm Sternanis und Zimt, 15 Gramm getrocknete Chilistücke, 3 Gramm dreizehn Gewürze, 5 Gramm Kreuzkümmelpulver, 15 Gramm Ingwer, je 10 Gramm Pfeffer, Amomum und Austernsauce, je 20 Gramm Sesamöl und Schmalz und 100 Gramm Erdnussöl.

üben

1. Ein einheimisches Huhn töten, seine Federn mit heißem Wasser überbrühen, dann den Bauch aufschneiden, die Eingeweide herausnehmen, waschen und in 3 cm große Stücke schneiden; die Schnecken vorher in Wasser legen, mit Sesamöl den Sand 2 Tage lang ausspucken, waschen, in kochendes Wasser geben und 2 Minuten bei starker Hitze blanchieren, herausnehmen und beiseite legen.

2. Schmalz und Erdnussöl in den Topf geben, auf 60 % erhitzen, dann Hähnchenstücke und Schnecken hinzufügen und bei niedriger Hitze 5 Minuten unter Rühren braten. Ingwer, Sternanis, Zimt, Amomum, Pfeffer und getrocknete Chilistücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren braten. Dann Jingsha-Bohnenpaste, Jingsha-Hotsauce, Spicy Girl Sauce, Austernsauce und eingelegten Sichuan-Pfeffer hinzufügen und bei niedriger Hitze 3 Minuten unter Rühren braten, bis rotes Öl austritt. Frische Suppe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann aus dem Topf nehmen. In einen Schnellkochtopf geben und bei niedriger Hitze 10 Minuten unter Rühren braten. Die Gewürze entfernen und servieren.

3. Die gepressten Zutaten in einen Wok geben, Knoblauchreis, Hangzhou-Pfeffer, Hühneressenz, dreizehn Gewürze und Kreuzkümmelpulver hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. In eine flache Pfanne geben und zum Garnieren mit Koriander bestreuen.

Tipps

Merkmale

Das Fleisch ist zart und hat einen würzigen Geschmack.

Betriebsschlüssel

1. Die Hähnchenteile und Schnecken müssen vorher angebraten werden, da sie sonst schnell einen fischigen Geruch annehmen.

2. Wenn Sie die gepressten Zutaten zum Kochen in den Topf geben, achten Sie darauf, dass die Suppe austrocknet, da sonst das Aroma nicht ausreicht.

Fingerleckende würzige Schrauben

Material

Schnecken, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, getrocknete Chilischoten

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Schritt 1: Nach dem Kauf die Schnecken für mindestens 12 Stunden, am besten einen Tag, in Wasser einweichen. Geben Sie dem Wasser eine kleine Menge Sesamöl und etwas Salz hinzu, damit die Schnecken den Schlamm ausspucken können. Wechseln Sie das Wasser zwischendurch 3 bis 4 Mal. Vor dem Verzehr mit einer Zange die Schale am Schwanzende entfernen. Nicht zu viel entfernen, damit man sie nach dem Verzehr leicht aussaugen kann. Wenn Sie befürchten, dass die Schnecken nicht sauber genug sind, können Sie sie noch einmal in kochendem Wasser blanchieren, anschließend herausnehmen und für die spätere Verwendung abtropfen lassen.

Schritt 2: Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden (je nach Geschmack auch in Streifen), Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, getrocknete Chilischoten hacken, Öl in einem Wok auf 70 % erhitzen, diese Zutaten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis alles duftet; dann die abgetropften Schnecken dazugeben, einige Löffel Kochwein dazugeben (den Kochwein lieber gleich dazugeben, damit die Schnecken ihn besser aufnehmen können) und die Schnecken einige Male schnell unter Rühren anbraten.

Schritt 3: Anschließend so viel Wasser angießen, dass die Schrauben bedeckt sind, Salz, Zucker und etwas Sojasauce dazugeben. Den Topf nicht abdecken, sondern einfach bei starker Hitze kochen, bis das Wasser verdampft ist und nur noch wenig Suppe übrig ist. Haha, das Feuer brannte etwa acht Minuten lang hoch und die Suppe war ausgetrocknet. Manche Leute würden sagen, dass das Schneckenfleisch verkocht wäre, wenn es zu lange gekocht würde, aber wenn es nicht gekocht wird, dann