So schneiden Sie Schweinefleisch richtig

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Schweinefleisch zuzubereiten, und egal, welche Kochmethode verwendet wird, die Leute finden es köstlich. Es ist eine vielseitige Zutat, aber die Leute haben immer das Gefühl, dass sie das Schweinefleisch während des Kochvorgangs nicht gut schneiden können, was dazu führt, dass das Schweinefleisch beim Kochen geschmacklos wird. Wenn Sie das Schweinefleisch anbraten möchten, ist es besser, es in Scheiben zu schneiden. Die Scheiben sollten relativ dünn sein, damit es sich leichter anbraten lässt.

Zubereitung

1. Den Schweinebauch mit Haut in kaltes Wasser legen, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, 7 oder 8 Pfefferkörner und die entsprechende Menge Reiswein hinzufügen und zum Kochen bringen.

2. Den Schaum abschöpfen und zu 80 % garen. Vom Herd nehmen und natürlich abkühlen lassen (gerade genug, um Stäbchen hineinzustecken).

3. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden, die Zwiebel in schräge Stücke schneiden.

4. Den weißen Teil des grünen Knoblauchs mit einem Messer zerdrücken und anschließend zum späteren Verwenden in schräge Stücke schneiden.

5. Den Wok erhitzen, etwas Öl hinzufügen und Chili, Pfefferkörner, Zwiebel und Ingwer anbraten.

6. Die Fleischscheiben dazugeben und unter Rühren anbraten, bis die Farbe der Fleischscheiben durchsichtig wird und sich die Ränder leicht nach oben wölben.

7. Das Fleisch auf eine Seite des Topfes schieben, die Pixian-Bohnenpaste hinzufügen (diese kann vorher in kleine Stücke geschnitten werden) und unter Rühren anbraten, bis rotes Öl austritt.

8. Mit etwas Sojasauce oder süßer Bohnensauce die Farbe anpassen und mit den Fleischscheiben gleichmäßig unter Rühren anbraten.

9. Grünen Knoblauch, etwas Kochwein und Zucker dazugeben, abschmecken und servieren.

Methode 2

1. Wählen Sie das Fleisch sorgfältig aus: Wählen Sie frisches Schweinefleisch, das am selben Tag geschlachtet wurde, mit vier Teilen Fett, zwei Teilen Hinterbeinen, sechs Teilen magerem Fleisch und einer Breite von drei Fingern. Zu fett macht es fettig, zu mager lässt es anbrennen und zu breit oder zu schmal macht es schwierig, es zu formen.

2. Würzen Sie das Fleisch beim Kochen: Es ist schwierig, das Fleischaroma zu erhalten, wenn es in klarem Wasser gekocht wird. Geben Sie daher nach dem Kochen des Wassers zuerst Ingwer (mit einem Messer zerdrückt), Frühlingszwiebelsegmente, Knoblauch und Pfefferkörner hinzu, um eine Suppe zuzubereiten. Warten Sie, bis die Suppe duftet, und geben Sie dann das gewaschene Schweinefleisch hinzu. Nehmen Sie es aus dem Topf, wenn es zu 60 % gar ist, und stellen Sie es beiseite. Kochen Sie es nicht zu weich.

3. Seien Sie geschickt beim Schneiden von Fleisch: Viele Leute warten, bis das Fleisch kalt ist, bevor sie es schneiden, wodurch die fetten und mageren Teile leicht brechen, und es ist heiß, wenn das Fleisch heiß ist, was es schwierig macht, es gleichmäßig zu schneiden. Ein erfahrener Koch wird das Fleisch in kaltem Wasser einweichen und es schneiden, wenn die Außenseite kalt und die Innenseite heiß ist. Wenn Sie einen Kühlschrank haben, können Sie das frisch gekochte Fleisch zwei oder drei Minuten lang in den Gefrierschrank legen, was das Schneiden erleichtert.

4. Die Zutaten müssen stimmen: Die Bohnenpaste muss eine authentische Pixian-Bohnenpaste sein und mit einem Messer fein gehackt werden, und die Sojasauce sollte dick genug sein, um an der Flaschenwand zu haften.

5. Achten Sie beim Köcheln auf die richtige Temperatur: Die Beherrschung der Temperatur ist der Schlüssel zu zweimal gegartem Schweinefleisch. Bei mittlerer Hitze die gehackte fermentierte Bohnenpaste von Pixian nach den Fleischscheiben hinzufügen, vermischen und unter Rühren anbraten, damit die einzigartige Farbe und der Geschmack der fermentierten Bohnenpaste in das Fleisch eindringen können. Ein Koch, der Hitze und Öltemperatur gut kontrollieren kann, kann die Fleischscheiben in eine gewellte Nestform braten, die gemeinhin als „Dengzhanwo“ bezeichnet wird. Wenn die Fleischscheiben gar sind, geben Sie sofort etwas süße Bohnensauce und Sojasauce hinzu. Sie können auch ein paar Tropfen Kochwein und etwas Hühneressenz hinzufügen, um das Aroma und den Geschmack zu verbessern. Dann geben Sie sofort die Zutaten hinzu, stellen die Hitze hoch, braten alles unter Rühren, bis es gar ist, und servieren es.