So lagern Sie frische getrocknete Pilze

Der Ganba-Pilz ist eine Pilzart, die in Yunnan in großen Mengen vorkommt. Im Norden unseres Landes kommt er nur selten vor. Generell gelten für getrocknete Pilze sehr hohe Anforderungen an die Lagerbedingungen, sodass nicht viele getrocknete Pilze in andere Teile des Landes transportiert werden können. Wenn Sie das Glück haben, frische getrocknete Pilze zu kaufen, müssen Sie wissen, wie Sie sie konservieren, um zu verhindern, dass sie Feuchtigkeit verlieren und ihren Geschmack verändern. Wie also konserviert man frische getrocknete Pilze?

Yunnan Trockenpilz

Ganbajun ist der lokale Name für eine Vielzahl essbarer Pilze der Gattung Ledermomyces in Yunnan. Es handelt sich um einen wichtigen und wertvollen kommerziellen Pilz in Yunnan mit einem besonderen Aroma und Geschmack. Der getrocknete Yunnan-Pilz ist ein lokaler Speisepilz, der nur in der Provinz Yunnan, insbesondere in Kunming und Umgebung, gegessen wird. Yunnan ist der Ort mit dem größten Reichtum an wilden essbaren Pilzen auf der Welt. Die getrockneten Pilze in Yunnan sind das wertvollste Nahrungsmittel der Berge.

Die hochwertigsten Yunnan-Ganba-Pilze sind solche mit starkem und zartem Kern, die keine oder nur wenige Verunreinigungen im Inneren des Pilzes aufweisen. Um ihre hervorragende Qualität zu gewährleisten, ist es am wichtigsten, die Bakterien frisch und bei der richtigen Luftfeuchtigkeit zu halten.

Getrocknete Pilze aus Yunnan haben einen einzigartigen Duft, schmecken roh leicht süß und haben einen ähnlichen Geruch wie Seetang.

Konservierung von getrockneten Pilzen

Das Fleisch des Ganba-Pilzes ist zäh, zart und süß. Es ist reich an verschiedenen Nährstoffen wie Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten, Thiamin, Kalzium, Eisen usw. Es ist ein wilder Speisepilz, der bei der Öffentlichkeit beliebt ist. Also, wie wird der Ganba-Pilz konserviert?

Frische getrocknete Pilze sind lange haltbar, solange sie relativ trocken sind. Beim Lagern können Sie die getrockneten Pilze von Schmutz und Unkraut befreien, sie trocken halten, die Menge in einen Frischhaltebeutel geben und sie dann im Gefrierfach des Kühlschranks aufbewahren. Nehmen Sie sie vor dem Verzehr heraus, lassen Sie sie natürlich auftauen und spülen Sie sie mit klarem Wasser ab.

Außerdem wird die Haut der Wurzeln frisch getrockneter Pilze mit Erde abgezogen und in Streifen von im Wesentlichen gleicher Größe gelegt. Dann werden sie mit klarem Wasser gewaschen und 5 bis 9 Tage in Salzwasser eingeweicht. Nachdem sie herausgenommen und mit klarem Wasser gespült wurden, werden sie in einen wasserdichten Behälter gelegt und in einer Konservierungslösung eingeweicht. Die Konservierungsflüssigkeit wird wie folgt zubereitet: 10–25 % des Gesamtgewichts der getrockneten Pilze nach Zugabe von Wasser abwiegen, 1–4 ‰ Natriumbenzoat und 1–4 ‰ Natriummetabisulfit abwiegen und das Salz, das Natriumbenzoat und das Natriummetabisulfit in Wasser auflösen, um die Konservierungsflüssigkeit herzustellen. ...