Tipps zum Eiweiß schlagen

Das Schlagen von Eiweiß ist ein Prozess bei der Herstellung von Kuchen. Es ist auch eine Garantie dafür, dass der Kuchen besonders weich, süß und köstlich ist, wenn man ihn im Mund isst. Wenn Sie das Eiweiß in die Form einer Creme schlagen möchten, erfordert dies auch bestimmte Fähigkeiten. Zunächst müssen Sie das Eiweiß von frischen Eiern auswählen. Das Eiweiß von frischen Eiern ist relativ dünn. Wenn es relativ dick ist, wurde es entweder zu lange im Kühlschrank aufbewahrt oder die Qualität der Eier hat nachgelassen.

Tipps zum Eiweiß schlagen

Hauptzutaten: 3 Eier

1. Bereiten Sie die Eier vor, die Sie verwenden möchten, und nehmen Sie 3 Eier.

2. Nehmen Sie eine Schüssel, um das Eiweiß vom Eigelb zu trennen, und nehmen Sie das Eigelb separat heraus.

3. Fügen Sie 15 g weißen Zucker zu den Eiweißen hinzu und schlagen Sie diese zunächst.

4. Beim Schlagen des getrennten Eiweißes mit einem elektrischen Schneebesen unbedingt 15 g Zucker hinzufügen und dabei so lange schlagen, bis Schaum entsteht.

5. Mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis die Masse etwas fest wird, wie auf dem Bild zu sehen, dann 10 g weißen Zucker hinzufügen.

6. Nachdem Sie 10 g weißen Zucker hinzugefügt haben, schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis es eine feuchte, puddingartige Konsistenz hat. Wenn Sie Chiffon-Kuchen zubereiten, müssen Sie die Eiercreme weiter schlagen, bis sie zu trockener Eiercreme wird. Wenn sie wie im Beispiel unten aussieht, ist sie erfolgreich und kann beiseite gestellt werden.

Tipps zum Eiweiß schlagen

1. Bei der Auswahl von Eiern sollten Sie zunächst frisches Eiweiß wählen. Eier mit besonders klebrigem Eiweiß sind nicht sehr frisch. Frisches Eiweiß ist sehr dünn und abgestandene Eier sind schwer zu schlagen. Zweitens darf das Eiweiß nicht mit Wasser, Eigelb oder Öl in Berührung kommen. Im Sommer muss die Temperatur des Eiweißes bei etwa 23 Grad gehalten werden. Wenn die Temperatur zu hoch ist, kühlen Sie es vor dem Schlagen einige Minuten lang.

2. Verwenden Sie zum Rühren oder Mischen der Zutaten einen Schneebesen. Am häufigsten werden melonenförmige (gerade), spiralförmige und elektrische Schneebesen verwendet. Der melonenförmige Schneebesen hat die größte Anwendungsvielfalt. Er kann zum Eierschlagen, Vermischen von Zutaten und Schlagen von Sahne und frischer Sahne verwendet werden. Je mehr Stahlringe er hat, desto einfacher ist das Schlagen. Der Spiral-Schneebesen eignet sich zum Schlagen von Eiern und frischer Sahne. Der elektrische Schneebesen spart am meisten Zeit und Mühe.

3. Tipps zum Versenden

Die Zugabe von Zucker beim Eiweißschlagen kann die Schlagfestigkeit verbessern. Geben Sie zunächst das Eiweiß in einen sauberen, öl- und wasserfreien Behälter mit rundem Boden und schlagen Sie es mit einem Schneebesen in die gleiche Richtung, bis große Blasen entstehen. Geben Sie dann portionsweise Zucker zum Eiweiß hinzu. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt Zucker hinzufügen, kann das Eiweiß aufschäumen und Luft aufnehmen, wodurch das Volumen des Eiweißschaums zunimmt.

Nasses Aufschäumen: Schlagen Sie das Eiweiß weiter, und es bilden sich immer mehr kleine Blasen, bis das Ganze zu einem schneeweißen Schaum wie frischer Sahne wird. Heben Sie zu diesem Zeitpunkt den Schneebesen an, und der Eiweißschaum tropft noch vom Schneebesen. Diese Phase wird als „nasses Aufschäumen“ bezeichnet und eignet sich für die Herstellung von Biskuitkuchen.

Trockenes Aufschäumen (oder hartes Aufschäumen) Schlagen Sie den nassen Schaum weiter, bis der Eiweißschaum beim Anheben des Schneebesens nicht mehr tropft. Dies ist „trockenes Aufschäumen“ oder „hartes Aufschäumen“. Die Eiweißpaste in diesem Stadium eignet sich zum Herstellen von Chiffon-Kuchen oder zum Dekorieren von Eierkörpern.