So beheben Sie das Problem, dass Eiweiß nicht schlägt
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Beim Backen von Kuchen und manchen Desserts müssen Sie Eiweiß schlagen. Wenn das Schlagen fehlschlägt, können Sie bestimmte Maßnahmen ergreifen, um Abhilfe zu schaffen. Beispielsweise können Sie Backpulver oder etwas Essig hinzufügen, was ebenfalls zum erfolgreichen Schlagen beiträgt. Beim Schlagen von Eiweiß sind bestimmte Tricks erforderlich. Zunächst einmal müssen Sie frisches Eiweiß wählen und der Behälter darf nicht mit Wasser oder Öl verunreinigt sein. Außerdem ist es am besten, dem Eiweiß eine angemessene Menge Zucker hinzuzufügen, damit es sich leichter schlagen lässt. So beheben Sie das Problem, dass Eiweiß nicht schlägt 1. Wenn es sich nicht aufschlagen lässt, fügen Sie etwas Einweichpulver hinzu, dann ist es kaum noch zu gebrauchen. 2. Sie können etwas Essig hinzufügen und es dann schlagen. Tipps zum Eiweißschlagen: Wählen Sie zunächst Eiweiß aus frischen Eiern. Es darf nicht durch Wasser, Eigelb oder Öl verunreinigt sein. Stellen Sie im Winter eine Schüssel mit etwa 40 Grad warmem Wasser unter den Schneebesen. Geben Sie vor dem Schlagen ein paar Tropfen weißen Essig hinzu. Geben Sie beim Zuckern 1 ml Maisstärke hinzu. Am besten geben Sie zu jedem Eiweiß 20 Gramm Zucker. So lässt es sich sehr leicht schlagen. Zweitens sollte die Temperatur des Eiweißes im Sommer bei etwa 23 Grad gehalten werden. Wenn die Temperatur zu hoch ist, stellen Sie es vor dem Schlagen einige Minuten in den Kühlschrank. Um einen gelungenen und leckeren Kuchen zu backen, ist neben den richtigen Proportionen der Zutaten das Schlagen von Eiweiß einer der wichtigsten Schlüssel. Für Anfänger bedeutet dies in der Regel, dass sie dem Erfolg nicht weit entfernt sind, solange sie schönes Eiweiß schlagen können. Im Folgenden sind die drei Schlüssel zum Schlagen von Eiweiß aufgeführt: 1. Zucker hinzufügen. Zuerst sollte das Eiweiß in einen sauberen, öl- und wasserfreien Behälter mit rundem Boden gegeben werden. Mit einem Schneebesen in die gleiche Richtung schlagen, bis große Blasen erscheinen. Dann können Sie dem Eiweiß portionsweise Zucker hinzufügen. Wenn Sie jetzt Zucker hinzufügen, kann das Eiweiß aufschäumen und Luft einschließen, wodurch das Volumen des Eiweißschaums zunimmt. 2. Nasses Aufschäumen : Schlagen Sie das Eiweiß weiter, und es bilden sich immer mehr kleine Blasen, bis das Ganze zu einem schneeweißen Schaum wie frischer Sahne wird. Heben Sie jetzt den Schneebesen an, und der Eiweißschaum tropft noch vom Schneebesen. Diese Phase wird als „nasses Aufschäumen“ bezeichnet und eignet sich für die Herstellung von Biskuitkuchen. 3. Hartes Aufschäumen Den nassen Schaum weiter schlagen, bis der Eiweißschaum beim Anheben des Schneebesens nicht mehr tropft. Dies ist hartes Aufschäumen. Die Eiweißpaste in diesem Stadium eignet sich zur Herstellung von Chiffon-Kuchen oder dekorativem Eiweiß auf Zitronenkuchen. |
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