Wie man mit Lammnieren umgeht

Wenn es ein großes Fest gibt, wie zum Beispiel das chinesische Neujahr, schlachten die Menschen Schweine, Rinder, Schafe und Hühner, um das Fest zu feiern. Hammelfleisch ist hochwertiger als Schweinefleisch. Nährstoffreicher und schmackhafter als Schweinefleisch! Jeder Körperteil eines Schafes ist ein Schatz und kann seine Rolle spielen. Aus Hammelfleisch lassen sich Knödel machen und aus der Wolle aus dem Hammelfleisch-Eintopf lassen sich warme Kleidungsstücke herstellen. Aber es riecht unerschütterlich nach Schafen. Was tun mit den Lammnieren, die nach der Schlachtung eines Schafes gewonnen werden? Lass uns lernen.

Methode 1 :

Saojin wird auch Yaosao genannt, was sich auf den weißen Teil in der Mitte der Schafniere bezieht. Dieser ist nicht essbar und muss entfernt werden. Greifen Sie ein Ende der Sehne und ziehen Sie es mit aller Kraft heraus, um es abzureißen. Oder schneidet mit einem Messer das Weiße in der Mitte der Schafsniere ab. Durch das Entfernen dieses Teils wird der Geruch der Schafsniere erheblich reduziert.

So bereiten Sie Lammnieren vor dem Kochen vor

Nieren riechen schlecht, egal, was sie sind. Da es sich bei den Nieren um Harnorgane handelt, ist es normal, dass sie stark nach Urin riechen. Lammnieren haben einen starken Lammgeruch und sind bei unsachgemäßer Handhabung ungenießbar.

1. Reinigung

Die frischen Lammnieren in klarem Wasser abspülen. Spülen, bis kein Blut mehr austritt.

2. Talg entfernen

Entfernen Sie das Fett rund um die Lammnieren. Um die Schafnieren herum befindet sich normalerweise ein Schafsfettkreis. Sie können nach Ihrem persönlichen Geschmack entscheiden, ob Sie ihn behalten möchten, aber im Allgemeinen wird empfohlen, ihn zu entfernen.

3. Membran entfernen

Nachdem Sie das Fett von den Lammnieren entfernt haben, entfernen Sie auch die dünne Membran auf den Lammnieren. Am Rand entlang abreißen.

4. Halbieren

Die Lammniere der Länge nach in der Mitte halbieren.

5. Entfernen Sie die Taillensehnen

Nach dem Aufschneiden der Lammniere ist in der Mitte das Filetstück zu erkennen, welches ebenfalls entfernt werden muss. Ziehen Sie diese heraus oder entfernen Sie mit einem Messer den weißen Teil in der Mitte der Schafsniere.

6. Blumen in Scheiben schneiden

Schneiden Sie die Lammniere je nach Wunsch oder Gericht, das Sie zubereiten möchten, in Scheiben oder Blüten.

7. Fischgeruch entfernen

(1) 10-20 Minuten in Pfefferwasser einweichen.

(2) Alternativ können Sie eine angemessene Menge weißen Essig und Stärke in sauberes Wasser geben und gleichmäßig vermischen. Die Lammnieren hineingeben und einweichen, bis sie weiß werden und aufquellen. Aus dem Wasser nehmen, erneut abspülen und abtropfen lassen.

(3) Alternativ können Sie Reiswein, geriebenen Ingwer und Salz hinzufügen und länger als 20 Minuten marinieren. Wenn die Lammnieren völlig geruchsfrei sein sollen, sollte die Marinierzeit nicht zu kurz sein, mindestens 15 Minuten.

Methode 2 :

Gekochte Nieren haben einen starken Geruch. Wenn man sie jedoch in Pfefferwasser einweicht, verschwindet der Geruch. Die Methode ist: Eine kleine Menge Pfefferkörner 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann die Pfefferkörner herausnehmen, warten, bis das Wasser abgekühlt ist, die neu gebildeten Nieren einweichen und dann waschen. Beim Kochen entsteht kein eigenartiger Geruch, und es tritt kein Blut aus, und es behält auch seine frischen und zarten Eigenschaften. So entfernen Sie den Hammelgeruch: Wenn beim Kochen ein Hammelgeruch entsteht, können Sie den Geruch entfernen und den Geschmack köstlicher machen, indem Sie während des Kochens etwas Orangenschale und etwas Rettich hinzufügen. Methode zum Entfernen von Fischgeruch ohne Fleisch: Wenn Sie Kaninchenfleisch kochen, legen Sie es in sauberes Wasser, um den Fischgeruch zu entfernen. Kaninchenfleisch (insbesondere Wildkaninchen) hat einen starken erdigen Geruch. Durch das Entfernen des Geruchs kann das besondere aromatische Aroma von Kaninchenfleisch besser hervorgehoben werden.